Který sporák je lepší — indukční nebo elektrický? Podrobné srovnání, abyste si vybrali kuchyňské spotřebiče správně

Indukční a elektrická varná deska vypadají úplně stejně. Je to hladký povrch ze sklokeramiky s nakreslenými obrysy varných zón. V čem je tedy rozdíl? Čím se liší indukční deska od elektrické?
A existuje vůbec?

Pojďme to zjistit.

Princip fungování

Nejprve upřesněme: elektrická i indukční deska fungují na elektřinu. Rozdíl není ve zdroji energie, ale ve způsobu jejího využití.

Elektrická varná deska vypadá moderně, ale funguje stejně jako starý babiččin sporák. Uvnitř konstrukce jsou ukryté výkonné spirály. Ty se zahřívají a předávají teplo sklokeramické desce. Rozpálená varná zóna ohřívá nádobí a nádobí ohřívá potraviny.

Indukční deska je velmi podobná elektrické, ale princip fungování má jiný.

Uvnitř spotřebiče jsou ukryté vysokofrekvenční generátory. Jsou umístěny přímo pod varnými zónami. Když desku zapnete, generátor vytvoří magnetické pole. Indukční proud ohřívá nádobí a spolu s ním i jídlo.

Úspora elektrické energie

Spočítejme si prvky, které ohřívají dva typy desek.

Elektrický sporák:

1. Nejprve se zahřeje spirála a spolu s ní i tepelně kapacitní varná zóna.
2. Poté – sklokeramický povrch.
3. Po něm – nádobí.
4. A teprve nyní – potraviny.

U indukční desky je řetězec mnohem kratší.

1. Zahřívá se nádobí.
2. A potom – jídlo.

Dva body místo čtyř.

K tomu elektrická deska ohřívá celou varnou zónu, a je jedno, co na ní stojí: velký hrnec nebo maličká džezva s jedním šálkem kávy. Pokud je nádobí malé, teplo bude unikat do okolí. Indukční deska neohřívá vzduch, pouze dno nádobí.

Indukční deska spotřebuje o 30 % méně elektrické energie než moderní elektrická deska Hi-Light. Pokud máte starý model s litinovými varnými zónami, rozdíl dosahuje až 50 %.

Rychlost ohřevu

Čím méně bodů v řetězci, tím rychlejší výsledek. Pamatujete si, kolik prvků musí elektrická deska ohřát, než se teplo dostane k jídlu? Správně, 3: varná zóna, spirála, nádobí.

Indukční deska ohřívá nádobí okamžitě. Jakákoliv kapalina na ní se vaří 2-3krát rychleji.

Mějte na paměti: ušetříte čas pouze na zahřívání desky a vaření kapaliny. Samotný proces přípravy pokrmu zabere stejné množství času.

Příklad: vaříte polévku. Na elektrickém sporáku se voda vaří 10 minut a brambory s těstovinami se vaří dalších 15. Celkem – 25 minut. Na indukční desce se voda uvaří za 3 minuty. Brambory a těstoviny se však budou vařit stejných 15 minut, takže celkem strávíte 18 minut. Méně, ale ne kriticky.

Pohodlí při používání spotřebičů

Hlavní výtky k elektrickým plotýnkám – pomalé a energeticky náročné. Zato jsou však známé, předvídatelné a spolehlivé – pro mnoho uživatelů je to důležitý faktor.

Indukční povrch ohřívá kapalinu rychleji. Tak rychle, že pevné kousky se nestačí prohřát. Předpokládejme, že spěcháte a ohříváte polévku. Pokud nastavíte plotýnku na maximum, získáte horký vývar, ale studené kousky masa a zeleniny. Ty se prostě nestihnou prohřát. Aby se pokrm prohřál rovnoměrně, musíte nastavit střední výkon, a tudíž budete vařit o něco déle.

Setrvačnost

Každý zahřátý předmět časem chladne – jeden rychle, druhý pomalu. Tento proces se nazývá „setrvačnost“.

Indukční deska je v tomto ohledu podobná plynové: vypnete ji a nádobí se okamžitě přestane zahřívat. Velmi praktické, pokud vám utíká mléko nebo se připalují lívance.

Co ale dělat, když potřebujete pokrm chvíli dusit?

Drahé a kvalitní modely mohou pracovat na „nízké otáčky“. Úspěšně udržují nízkou teplotu a pokrm se pomalu dusí. U levnějších desek však tento režim selhává: generátor se zapíná a vypíná. Výsledkem je, že pokrm buď převaříte, nebo nedovaříte.

Elektrická plotýnka chladne pomalu. Pokud vám utíká příliš prudce vroucí boršč, je to velmi nepohodlné. Ale je to skvělé, když jste na horkém mléce spařili ovesnou kaši.

Bezpečnost

Plotýnky na elektrickém sporáku se zahřívají až na 500 stupňů. Pokud je spotřebič zapnutý, nesmíte se jej dotýkat. A ani po vypnutí se ho nesmíte dotýkat – plotýnky chladnou pomalu.

Děti a domácí zvířata se k elektrickým sporákům nesmí pouštět! A nezáleží na tom, zda je sporák zapnutý nebo vypnutý.

Indukční desky chladnou okamžitě. Ale i zapnuté jsou zcela bezpečné:

• V provozním režimu se deska nezahřívá. Popálit se můžete pouze o nádobí.
• Plotýnka funguje pouze tehdy, když na ní stojí nádobí. Pokud se o zapnutou desku opřete dlaní, nestane se nic.
• Deska zahřívá pouze nádobí. Předpokládejme, že postavíte malou misku na širokou plotýnku. Zahřívat se bude pouze tato miska, deska mimo ni zůstane studená.

Na desku můžete pokládat vidličky, lžíce, chňapky. Nezahřejí se a už vůbec se nevznítí.

Nádobí pro indukční desku

Někteří uživatelé si myslí, že s běžnými hrnci tato technika nefunguje. Ve skutečnosti to tak není.

Vaše obyčejná smaltovaná pánev také „funguje“ na indukci – přesněji řečeno, běžná pánev se bude zahřívat vlivem elektromagnetického pole. Ale účinnost takového nádobí je několikanásobně nižší. Navíc dno starých hrnců obvykle není rovné, ale prohnuté. Působením magnetického pole hučí a chvějí se.

Pro indukční desky jsou ideální moderní nerezové hrnce s rovným silným dnem. Pokud máte právě takové, nemusíte kupovat nové nádobí.

Abyste zjistili, zda jsou vaše mísy a hrnce vhodné pro indukční desku, přiložte k nim magnet. Pokud přilne, znamená to, že nejsou vhodné.

Ale v ideálním případě se pro indukční desku používají nádoby se speciálním symbolem ve tvaru roztažené spirály. Takové nádobí je vyrobeno z feromagnetických kovů a jeho účinnost dosahuje 90 %.

V případě zájmu si můžete koupit speciální ocelové disky. Položí se na varné zóny a na ně se postaví nádobí. Výsledkem je, že deska ohřívá disk, disk ohřívá hrnec a hrnec ohřívá vodu.

Ale smysl takového počínání je malý. Hlavní výhoda indukčních desek: vysoká účinnost a bezpečnost. Ohříváním kovového disku snižujete účinnost a navíc se můžete o horkou ocel popálit.

Multifunkčnost

Zkušená hospodyňka uvaří i na babiččině plotýnce s litinovými hořáky slavnostní večeři o 10 chodech. Je to možné – ale velmi náročné.

Indukční desku řídí automatika. Majitel jednoduše zvolí požadovaný program, stiskne tlačítko – a proces běží.

Deska pohlídá utíkající mléko, vypne varné zóny, pokud na panel stoupla kočka, ohřeje jídlo na nastavený čas. Lze zvýšit výkon jedné varné zóny přesunutím energie z jiné, neaktivní. Lze spojit dvě varné zóny do jedné.

Displej, plynulá regulace teploty, dotykové panely… Kvalitní indukční deska je velmi pohodlná.

Moderní elektrický sporák konkurenci neobstojí. Tato technika má také superpohodlné ovládání – ale programy pro přípravu konkrétních jídel nemá.

Údržba a čištění

Elektrický sporák se rozpálí – tím je řečeno vše. Pokud neohlídáte mléko, uteče a připálí se – a vy budete odstraňovat zažranou špínu. Ale není to snadné: běžné čisticí prostředky sklo-keramický panel poškrábou a poškodí. Budete si muset koupit speciální prostředky, a ty nejsou levné.

Nádobí na takovém sporáku se „zavařuje“ – dno mu černá a na stěnách se objevují tmavé skvrny. Další problém, který lze odstranit, ale je lepší se s ním vůbec nesetkat.

A znovu zopakujeme: indukční deska se nezahřívá. Mléko, boršč nebo těsto z ní setřete stejně snadno jako ze stolu. A nádobí na ní netmavne.

Ergonomie

Indukční panel lze nainstalovat na libovolné místo na kuchyňské lince a splyne s povrchem. A digestoře se zabudovávají do dna závěsných skříněk ve výšce, která je majiteli pohodlná.

Máte-li malý stůl, můžete na indukční desku položit prkénko nebo potraviny, které čekají na přípravu; nic se jim nestane.

S elektrickým sporákem to takto nefunguje. Položit na něj potraviny je riskantní – co kdybyste náhodou zapnuli plotýnku?

Odsavač par musí být umístěn ve výšce 550 cm od elektrické desky – tento požadavek je stanoven zákonem. Skleněná keramika se rozpálí, a proto může být příčinou požáru. Vzdálenost půl metru odděluje potenciálně horký odsavač od plamene.

Cizí zvuky a hluk

Elektrické sporáky jsou zcela bezhlučné. Nejstarší modely mohou tiše bzučet, když se zahřívá spirála, ale tento zvuk je téměř nepostřehnutelný.

Indukční desky, zejména ty levnější, bzučí. To je způsobeno vestavěným ventilátorem, který chladí generátory, aby se nepřehřívaly. U levnějších modelů je zvuk sice tichý, ale přesto slyšitelný. Kvalitní značkové desky jsou naopak tiché – mají výbornou zvukovou izolaci.

Škodlivé záření

Na internetu kolují legendy o škodlivém záření, které indukční desky údajně produkují. Stejné legendy se šířily i o plazmových televizorech, mikrovlnkách, noteboocích a mobilních telefonech.

Ve skutečnosti je kvalitní indukční deska zcela neškodná. Neškodí zdraví a nepoškozuje ani jiné spotřebiče. Magnetické pole vzniká pouze v okamžiku, kdy na desku postavíte nádobí – a to pouze pod jeho dnem.

Je možné, že váš smartphone začne vykazovat chyby, pokud jej položíte přímo na plotýnku… Ale proč byste telefon pokládali na plotýnku? Ať už na indukční, elektrickou, nebo plynovou.

O elektrických sporácích není třeba mluvit. Žádné záření u nich neexistuje a ani existovat nemůže.

Cena

Rozhodli jste se koupit indukční desku? Připravte se na výdaje.

Nejlevnější elektrická deska „Bosch“ se 4 plotýnkami stojí 2 000 Kč. Nejdražší stojí více než 20 000 Kč.

Úsporná varianta od stejné značky „Bosch“ a také se 4 plotýnkami, ale indukční, stojí 4 600 Kč. Je 2x dražší. A nejdražší a nejlépe vybavená stojí více než 30 000 Kč.

Co je tedy lepší? Podívejme se na tabulku a porovnejme

Všechny výhody a nevýhody těchto spotřebičů jsme shrnuli do tabulky. Dívejte se, porovnávejte, vybírejte.