Přehled nádobí: v čem je lepší vařit maso a v čem kaši?

Obsah:

Druhy nádobí a jejich účel

Stejně jako kuchařské dovednosti je důležité vědět, v čem je lepší vařit. Správný výběr nádobí zvyšuje šance na přípravu skutečného mistrovského díla.

Druhy nádobí a jejich účel

Každá hospodyňka má svou sadu nádobí: několik pánví, hrnec, kastrol... Zdálo by se, že je to jednoduché – na pánvích smažíte, v hrncích vaříte a na plechu pečete v troubě. Ale kdepak! V závislosti na tvaru a materiálu nádoby se pokrmy propečou s různým úspěchem.

Pánev s nepřilnavým povrchem

Tyto pánve mají obvykle klasický kulatý tvar a okraje vysoké asi 7 cm. Jsou to univerzální pomocníci v kuchyni.

Na takové pánvi můžete:

připravit základ na polévku;
udělat omeletu, volská oka;
osmažit a podusit zeleninu;
usušit toasty;
usmažit karbanátky;
ohřát jídlo;
připravit palačinky a lívance.

Na všech pánvích s nepřilnavým povrchem můžete použít minimum oleje a jídlo se nepřipálí.

Někteří používají pánve i na přípravu steaků, plovu nebo nákypů. Tyto pokrmy však pravděpodobně nebudou tak chutné, jak by mohly být. Stěny pánví s nepřilnavým povrchem jsou ve většině případů tenké. Nádobí se rychle zahřeje, ale špatně udržuje teplotu, z čehož plyne zřejmá nevýhoda:

není vhodné pro dušení a pomalé vaření.

Je třeba si uvědomit, že pokud je povrch teflonový, nedoporučuje se jej zahřívat na více než 200 stupňů. To znamená, že v nádobí nelze péct. Výjimkou jsou pánve s keramickým nebo titanovým povrchem.

Pánev na palačinky

Pánev na palačinky se vyznačuje nízkými okraji. Díky této vlastnosti se palačinky snadno podchytávají z krajů a obracejí. Lze na ní také smažit lívance a volská oka.

Zkušení kuchaři říkají, že nejlepší palačinky jsou na litinové pánvi na palačinky. Litina se rovnoměrně prohřívá a dobře drží vysokou teplotu. Na druhém místě jsou pánve s kamenným povrchem, na třetím nerezové pánve s tlustým dnem a nepřilnavým povrchem.

Plech na pečení

Standardní nádobí do trouby. Na plechu můžete:

péct korpusy na dort, sušenky, perníčky;
sušit bylinky, kousky ovoce a zeleniny;
sušit ořechy a připravovat krutony;
péct kuře, maso a zeleninu.

Pro pečení zeleniny je nejvhodnější plech s mřížkou, pro pečení masa plech s drážkami na tuk.

Grilovací pánev

Má žebrované dno. Podle návrhu se během vaření v těchto drážkách hromadí tuk a šťáva. Pokrm se připravuje bez oleje, je velmi šťavnatý s chutnou kůrkou. Na grilovací pánvi se dají připravit dokonalé steaky. Lze ji použít na smažení a pečení masa, přípravu ryb, řízků, zeleniny.

Wok pánev

Přišla k nám z Asie. Wok pánev se vyznačuje značnou hloubkou a vypouklým dnem. Je určena k vaření při vysokých teplotách, především k smažení na oleji. Zvláštností nádobí je silné zahřívání ve spodní části. To je třeba vzít v úvahu. Pro rovnoměrné propečení se jídlo neustále míchá nebo se připravuje ve vrstvách (např. dole zelenina, nahoře wok nudle). Obzvláště dobře se v ní připravují nejrůznější masové a zeleninové ragú, pokrmy východní kuchyně.

Wok pánev nemůže být tenkostěnná. Za nejlepší se považují litinové pánve.

Hrnec

Je nepostradatelná v ruské kuchyni, bohaté na polévky. V hrncích se vaří vývary, boršč, zelňačka, polévky, soljanka. Jsou také nepostradatelné při přípravě kompotů a želé, kaší a těstovin.

Čím silnější jsou stěny hrnce, tím lépe se připravují pokrmy, které je třeba dusit na mírném ohni. Pokud jsou stěny a dno tenké, voda se rychleji vaří.

V kuchyni se doporučuje mít 3 hrnce různých objemů. Za nejlepší typ materiálu je považována nerezová ocel.

Kastrol

Mezivarianta mezi pánví a hrncem. Často vypadá jako malý rendlík s tlustými stěnami.

Kastrol dobře drží teplotu a je ideální pro přípravu následujících pokrmů:

omáček;
soté;
ragú;
kaší.

V něm lze dusit, vařit, opékat potraviny před dušením. Kastrol je také vhodný k ohřívání jídla.

Kotlík

Litý polokruhový kasan s velmi silnými stěnami je speciálně určen pro přípravu středoasijských jídel. Připravují se v něm:

plov;
lagman;
paella;
pečeně;
ragú;
pokrmy s čočkou a luštěninami.

Kasan se rovnoměrně zahřívá a drží teplotu, díky čemuž se produkty důkladně propečou, jsou chutné a šťavnaté. Klasické kasany se vyrábějí z litiny.

Některé typy kasanů jsou vybaveny víkem s prohlubní, do které lze nasypat doutnající uhlíky. Tímto způsobem se ohřev provádí i shora.

Důstojnou alternativou kasanu jsou hrnce s tlustými stěnami a dnem z kovu a keramiky. Lze v nich vařit, dusit a smažit potraviny, které vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu.

Litinová pánev

Navzdory vzniku mnoha moderních pánví z kamene, nerezové oceli a dokonce i skla, litina nevyjde z módy. Litinové pánve nejlépe drží teplotu a vyznačují se odolností. Nevýhodou – jsou velmi těžké. Nejlépe se v nich připravuje pečeně, masová a rybí jídla, palačinky, lívance a koláče. Takové nádobí je ideální pro smažení a pečení.

Multivarč

"Univerzální voják" v kuchyni, schopný ušetřit spoustu času a úsilí. Díky nastavitelné teplotě v něm lze dusit, vařit, péct, pomalu vařit. Multivařič umožňuje vaření v páře. Lze v něm připravit jogurt, sýr. Jediné, s čím si moc dobře neporadí, je smažení.

Nejlepší jídla, která se povedou v multivařiči:

polévky;
piškoty;
kotlety v páře;
kaše;
ragú;
nákypy.

Forma na pečení

Je určena pro troubu a umožňuje dát pokrmům potřebný tvar. Ve formách na pečení se připravují:

koláče;
zeleninové a masové nákypy;
korpusy na dort;
lasagne;
chléb;
muffiny;
zákusky.

Zvláště oblíbené jsou praktické rozebíratelné formy a ekologické formy z keramiky a skla.

V nádobí s tlustými stěnami se lépe daří nákypům a masu. Pro přípravu dezertů se používají hlavně silikonové formičky.

Profesionální kuchař dokáže uvařit chutné jídlo i na staré pánvi nebo na kusu alobalu. Ale kolik ho to bude stát úsilí? Výběrem správného nádobí si výrazně usnadníte proces vaření. Pokrmy se budou lépe propekat a méně připalovat, budou chutné, šťavnaté a aromatické s minimálním úsilím!