3 jednoduché způsoby, jak naklepat maso bez kuchyňského kladívka

Maso na řízky můžete naklepat i bez kuchyňské paličky několika způsoby. K tomuto účelu se hodí velký šéfkuchařský nůž, dřevěný váleček, skleněná láhev, truhlářské kladivo, sekerka, plochý kámen… Ne všechny způsoby jsou však stejně dobré.

Při výběru vhodných náhradních prostředků je důležité pamatovat na to, že je třeba svalová vlákna mírně změkčit, nikoliv je roztrhat. Kus masa by měl zůstat celistvý, bez děr a natržených okrajů. Abychom to provedli správně, používáme několik zajímavých metod.

1. způsob – pomocí nože

Pokud jste na chatě vzali libovou část vepřového, ale nemáte speciální paličku, nevařte maso bez předchozí úpravy. Vždyť nůž u sebe určitě máte. Libové maso je nutné promasírovat a rozbít dlouhá podélná vlákna, jinak bude při smažení tuhé a suché.

Budete potřebovat 3 věci:

• velký nůž s širokou čepelí a těžkou rukojetí;
• prkénko na krájení;
• pevný sáček.

Postupujte následovně:

• Maso v případě potřeby opláchněte vodou a očistěte od blán.
• Na řízky nakrájejte vepřové maso na plátky o tloušťce 15–20 mm.
• Aby při procesu nestříkalo do všech stran, zabalte každý kousek do fólie nebo sáčku.
• Při práci používejte tupou stranu nože, ne ostrou.
• Po kusu masa tlučte v různých směrech: nejprve udeřte zleva doprava a poté zdola nahoru.
• Postup opakujte třikrát z jedné strany, poté kus otočte a to samé zopakujte z druhé strany.

Jak vidíte, je to jednoduché. Hlavní je to nepřehánět a s nožem zacházet opatrně.

2. způsob – vinnou nebo pivní lahví

Nejlépe použijte těžkou silnostěnnou skleněnou láhev. Naklepávat lze hrdlem nebo dnem.

Pokud nemáte skleněnou nádobu, můžete použít plastovou, naplněnou pro váhu vodou.

Hovězí maso se skleněnou lahví naklepávat nedoporučujeme, tuhá vlákna by se rozbíjela poměrně obtížně.

Během procesu budete potřebovat:

• skleněnou láhev 0,5 nebo 0,7 l;
• prkénko na krájení;
• nůž;
• plastovou láhev s vodou.

Postupujeme takto:

• Kuřecí prsa nebo vepřovou panenku omyjeme a ostrým nožem nakrájíme na ploché kusy.
• Láhev dobře opláchneme pod tekoucí vodou s mýdlovým roztokem a vypláchneme.
• Pokud je láhev skleněná, čistým hrdlem naklepeme obě strany, ošetřujeme celou plochu. Při práci s plastovou lahví použijeme dno, které lze dodatečně zabalit do fólie nebo sáčku.

3. způsob – truhlářským kladivem

Na chatě nebo na výletě se vám může hodit truhlářské nářadí. Postačí něco těžkého s plochou tupou stranou, abyste mohli udeřit s důrazem, aniž byste maso poranili. Například malá sekerka nebo kladivo.

Budete potřebovat:

• prkénko;
• nůž;
• kladívko nebo sekerka;
• několik igelitových sáčků.

Těžké nástroje mohou rozbít vlákna hovězího a vepřového masa, s kuřecím je třeba zacházet velmi opatrně, aby se celý kousek neroztrhal na kusy.

Postupujeme takto:

• Maso nakrájíme nožem na kousky a zabalíme do sáčku.
• Truhlářské nářadí také zabalíme do igelitu pro dodržení hygienických pravidel.
• Bez použití příliš velké síly naklepeme obě strany dvakrát.

Jaké maso se naklepává?

Na řízky se používá maso různých druhů:

• drůbeží filet (kuřecí, kachní, krůtí);
• různé libové části vepřového;
• méně často – skopové nebo telecí.

U drůbeže je svalová tkáň jemná, při tepelné úpravě nebývá příliš tuhá. Lze ji lehce naklepat, pokud se používají silnější části.

Pokud jde o vepřové nebo telecí, domácí kuchařky vlákna pro změknutí rolád a řízků vždy rozbíjejí. V přírodě nebo v tábornických podmínkách lze tento postup provádět, pokud jsou kousky silnější než jeden centimetr. Tenké maso raději nezpracovávejte, abyste z něj neodstranili všechnu šťávu a po opečení nezískali příliš suchý produkt.

Proč naklepávat kuře?

Drůbež se používá k přípravě jemných rolád, rolády s náplní, velkých a šťavnatých řízků, na „maso po francouzsku“. Pokud se filet před přípravou těchto pokrmů správně zpracuje, výsledek je vynikající.

Při práci s kuřecím nebo krůtím řízkem je nutné:

• nakrájet porcované kousky o tloušťce alespoň 1 cm;
• před naklepáním vložit maso do sáčku, aby se nepoškodil vzhled a předešlo se stříkání (před vložením kousku do sáčku ho můžete ochutit kořením a solí);
• naklepané maso vyjmout ze sáčku a přeložit do mísy na půl hodiny k marinování.

Pokud naklepáváte maso doma na stole, nadměrnému hluku předejdete vlhkým hadříkem nebo kuchyňskou utěrkou. Položí se pod krájecí prkénko po dobu práce s paličkou a hluk zmizí.