Zavařujeme česnekové výhonky na zimu – nejchutnější způsoby

Vyhazovat utržené česnekové výhonky je, řeknu vám, plýtvání. Dá se z nich připravit tolik dobrého! Hlavní je nepromeškat okamžik a nenechat je přerůst. Z mladých česnekových květenství vzniknou vynikající předkrmy a koření. Nakládané česnekové výhonky se připravují na zimu, a pokud se vám nechce dlouho vařit, můžete čerstvou masitou zeleninu jednoduše smažit nebo dusit a podávat jako přílohu. Jdeme na to!

Jak naložit česnekové výhonky na zimu?

Podle mého názoru se k česnekovým výhonkům nehodí octový nálev. Existuje lepší varianta. Místo octa už několik let používám kyselinu citronovou – výsledek je mnohem chutnější.

Co budete potřebovat:

• dvoulitrová skleněná láhev;
• česnekové výhonky – tolik, kolik je potřeba k dostatečně pevnému naplnění láhve;
• voda – 1 litr;
• cukr – 5 polévkových lžic s vrchem;
• sůl – 2 polévkové lžíce bez vrchu;
• kyselina citronová – 0,5 čajové lžičky;
• bobkový list – 2 kusy;
• pepř (kuličky) – 15–20 kusů.

Česnekové výhonky je třeba sbírat, když jsou ještě nezralé a vypadají přibližně takto:

Postup přípravy krok za krokem:

1. Nejprve je třeba nasbírat výhonky, omýt je a odříznout „pytlíčky“ se semeny.
2. Vložte zeleninu do hrnce, přiveďte k varu a vařte 1 minutu.
3. Láhev vysterilizujte jakýmkoli vhodným způsobem.
4. Připravte nálev: do litru vody přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou, pepř a bobkový list. Přiveďte k varu a vařte 3 minuty. Nejlépe k tomu použijte smaltovaný hrnec.
5. Sterilizovanou láhev naplňte česnekovými výhonky až po okraj, zalijte je nálevem odstaveným z ohně.
6. Nyní už jen zbývá láhev uzavřít železným víčkem a uložit k uskladnění.

Takové zásoby se dobře skladují ve sklepech, sklepích a lednicích. Chuť je díky kyselině citronové vynikající – výborně se kombinuje s ostatními přísadami. Hosté, kteří ke mně přijeli loni na Nový rok z Itálie, poznamenali, že česnekové výhonky připravené na zimu podle tohoto receptu chutnají jako nakládaný chřest.

Koření z česnekových výhonků na zimu

Existuje mnoho variant takového koření. Abych řekla pravdu, ještě jsem se nerozhodla, která z nich je nejlepší – prostě každý rok zkouším něco nového. Recepty se liší množstvím přísad, pikantností a texturou hotové směsi.

Nejjednodušší varianta využívá pouze dvě přísady:

• 1 kilogram česnekových výhonků;
• 170 g soli.

Příprava je jednodušší, než si myslíte:

1. Výhonky zbavíme semenných pytlíčků a umeleme na masovém mlýnku.
2. Do výsledné zelené hmoty přidáme 170 g soli. Promícháme.
3. Necháme směs odpočinout asi půl hodiny. Během této doby je třeba několikrát důkladně promíchat. Sůl vytáhne z bylinek šťávu, vše se promíchá a vznikne zeleninová pasta.
4. Mezitím, co se mleté výhonky solí, sterilizujeme víčka a malé skleničky.
5. Pastu je třeba rozdělit do skleniček, uzavřít víčky (nylonovými nebo šroubovacími) a uložit do lednice.

Bez sterilizace sklenic se obejdete pouze v případě, že připravujete malé množství kořenící směsi, která bude spotřebována během následujících pár týdnů.

Tento recept je skvělý tím, že s ním můžete vytvořit nekonečné množství variant hotových jídel:

• Kořenící směs lze přidávat do polévek, masitých pokrmů.
• Pokud přidáte olivový olej a trochu mletého pepře, vznikne pikantní omáčka.
• Smícháte-li s měkkým máslem a nastrouhaným vařeným vejcem, získáte sytou pastu, kterou lze mazat na chlebíčky.
• Přidáte-li k opečenému mletému masu, bude to skvělá náplň do palačinek a koláčů.

Těm, kteří mají rádi ostřejší chuť, doporučuji přidat ke kořenící směsi koření – kardamom, směs pepřů nebo jakékoli jiné podle chuti.

Je důležité poznamenat, že všechny tyto úpravy musí probíhat těsně před přípravou pokrmu. Pokud k osoleným česnekovým výhonkům přidáte nové ingredience, jejich doba skladování se výrazně zkrátí.

Jak zmrazit česnekové výhonky na zimu?

Máte-li k dispozici dobrou velkou mrazničku, nemusíte česnekové výhonky solit ani konzervovat. Mnohem jednodušší je totiž zmrazit je.

Nejjednodušší způsob:

1. Omyjte výhonky, odřízněte hlavičky se semeny.
2. Osušte, nasekejte na malé kousky.
3. Rozložte na podnos vystlaný papírem v jedné vrstvě. V tomto stavu přimrazte do ztuhnutí.
4. Přesypte do sáčku nebo nádoby, napište na ni datum zmrazení a ihned vraťte zpět do mrazničky k dlouhodobému skladování.

Tuto zásobu lze přidávat do polévek, ragú, smaženek, dusit spolu se zeleninou.

Způsob přípravy s máslem:

1. 500 g česnekových výhonků, svazek kopru a svazek petrželky omyjeme, osušíme a rozmělníme pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
2. Přidáme balíček změklého másla, důkladně promícháme.
3. Rozdělíme do formiček na led a zmrazíme.

Pokud nemáte speciální formičky, můžete jednoduše vytvarovat z hmoty kuličky velikosti karbanátků, přimrazit je na podnose jako v předchozím způsobu a poté je přesypat do sáčku a skladovat v mrazničce.

Tyto zásoby je lepší používat do polévek a salátů. Smažit na zeleném másle se nevyplatí, protože petrželka a kopr tento druh úpravy příliš dobře nesnášejí. Ale dát kousek zmrazeného česnekového másla na hotovou vařenou nebo smaženou bramboru – to je velmi dobrý nápad.

Co dělat s vrcholky?

Nejchutnější a nejmasitější část výhonků byla použita na zásoby, co lze udělat se zbylými vrcholky? Ty se obvykle jednoduše vyhazují. Ale existuje jedna možnost pro ty, kteří nejsou připraveni na takové plýtvání.

V česnekových květních stvolech je mnoho éterických olejů, které dodávají charakteristické aroma. Proto je lze plně použít při přípravě těch jídel, kde je česnek potřebný jen pro vůni. To je například plov. Místo hlavičky česneku do něj lze vložit svazek česnekových výhonků.

Aby se „aromatizátor“ nerozpadl, je třeba výhonky svázat bílou bavlněnou nití. Tento svazek lze nejen použít při přípravě plovu, ale také vkládat do vývaru při vaření pikantních polévek.

Pokrmy z čerstvých česnekových výhonků

Pokud se Vám zdá, že připravovat zásoby s česnekovými výhonky je příliš zdlouhavé, můžete je sníst hned po sběru.

Varianta pro nejlínější – smažené výhonky. Jen výhonky, rostlinný olej a sůl – nic víc:

1. Výhonky zbavíme vršků, omyjeme, nakrájíme na kousky o délce 5–7 cm.
2. Rozpálíme pánev s rostlinným olejem (50 ml oleje na 1,5 kg výhonků).
3. Na rozpálenou pánev vložíme výhonky a smažíme na středním ohni.
4. Po pár minutách promícháme a přiklopíme pokličkou. Dále vaříme na středním ohni 7 minut.
5. Osolíme, znovu promícháme a smažíme pod pokličkou do hotova.

Abychom pokrmu dodali asijský nádech, můžeme ho posypat sezamem a přidat trochu sójové omáčky. Chuť dobře doplňují sušená rajčata, ale ne každý má doma takovou delikatesu.

Můj oblíbený „venkovský“ variant – smažené česnekové výhonky s vejcem. Vše se dělá tak, jak je popsáno výše, jen hotové výhonky je třeba zalít pár slepičími vejci, promíchat a nechat na ohni ještě minutku.

Nutno říci, smažené česnekové výhonky jsou i bez dalších ingrediencí skvělé. Podávejte je s mladým bramborem – a nejchutnější letní večeře je na světě.

Pro ty, kdo se skepticky staví k zeleninovým jídlům, je zde vydatnější varianta.

Budete potřebovat:

• 200 g vepřového;
• 200 g česnekových výhonků;
• sójová omáčka – 3 čl.;
• koření na maso – 1–2 čl.;
• víno – 2 čl.;
• jarní cibulka – několik kousků;
• rostlinný olej.

Příprava vepřového s česnekovými výhonky:

1. Výhonky omyjeme a nakrájíme na kousky o délce 5 cm. Vršky nepoužíváme.
2. Vepřové nakrájíme na tenké proužky – také přibližně 5 cm dlouhé.
3. Nakrájené maso je třeba naložit. Zalijeme ho 3 čl. sójové omáčky a přidáme koření. Necháme alespoň 15 minut odležet.
4. Rozpálíme olej na pánvi. Jarní cibulku nasekáme na větší kusy a osmahneme.
5. Na pánev přidáme víno a naložené vepřové. Smažíme 3–5 minut na středním ohni.
6. Přidáme nakrájené výhonky a smažíme ještě pár minut. Pokud je třeba, mírně dosolíme. Poté pánev přemístíme na prázdný hořák, aby se výhonky nepřesmažily.

Při podávání můžeme pokrm posypat sezamem.

Takže variant přípravy česnekových výhonků v domácích podmínkách existuje nemálo – od běžného 5minutového smažení na pánvi až po zásoby konzervováním a zmrazením. Vše závisí na Vašem přání a na množství masité vitaminové zeleně nasbírané z česnekových záhonů.