Jak rychle čistit kalmáry po zmrazení?

Mnoho originálních receptů z mořských plodů zůstává nevyužito, pokud hospodyně neví, jak správně a rychle očistit kalmáry doma. Ve skutečnosti stačí se jednou odhodlat k experimentu a naučit se tento jednoduchý postup. V budoucnu se užitečný a výživný kalmár stane nejlepší součástí různých salátů, ozdobí stůl smažený, vařený, dušený nebo marinovaný.

Správný výběr – záruka úspěchu

Abychom získali chutné a zdravé mořské plody na stůl, je třeba je správně vybrat v obchodě. Na tom závisí, jak snadno se odstraní slupky a jak křehké bude uvařené maso. Nedoporučuje se kupovat již očištěné kalmáry, protože část živin je již ztracena a chuť bude výrazně horší.

1. Je třeba vybírat ne velké jedince, ale menší. Pak se lze vyhnout efektu gumového masa a slupky se budou snadno odstraňovat.
2. Pokud byly zmražené kalmáry skladovány nesprávně a již se rozmrazily, budou po uvaření hořké. Proto je třeba vybírat pouze kusy, které nejsou slepené dohromady.
3. Je třeba dbát na to, aby maso pod slupkou bylo bílé. Pokud nebyla dodržena teplota, maso získá barvu slupky – namodralou nebo narůžovělou.
   

   Rada

   Někdy kusy leží na pultě dostatečně dlouho na to, aby se změnily chuťové vlastnosti. Abyste si byli jisti správným skladováním, požádejte prodavače, aby vám podal kusy z bloku. Pokud vám odmítnou pod záminkou, že se „neodtrhávají“, pak vám takový produkt nevyhovuje a musíte koupit správně zmražené kalmáry.

4. Před vařením je třeba maso uchovávat zmražené, pak se zachová chuť a čištění bude snadné.

Jak odstranit slupku z mraženého kalmára?

Proces je neuvěřitelně jednoduchý.

1. Připravte si hrnec s vroucí vodou.
2. Vyjměte kalmáry z mrazáku a vložte je do mísy.
3. Zalijte mořské plody vroucí vodou. Přitom slupka téměř celá sama sleze.
4. Okamžitě rychle slijte horkou vodu a propláchněte obsah mísy pod tekoucí vodou, přičemž jemně odstraňte zbylou slupku. Je lepší jednat rychle, jinak se kalmáry uvaří velmi rychle a mohly by se dokonce uvařit, pokud je včas nevyjmete z vroucí vody.
5. Zbývá jen odstranit vnitřnosti a chitinovou destičku.

Je možné odstranit slupku z rozmraženého masa?

Stávají se situace, kdy kalmáry dorazí domů již rozmražené. Letní vedra a neočekávaná zpoždění na cestě by neměla zabránit přípravě chutného pokrmu. K tomu je třeba provést následující postup.

1. Připravte si hrnec s vroucí vodou a koření (sůl, bobkový list a pepř).
2. Rozřízněte kalmára podélně a odstraňte vnitřnosti.
3. Důkladně omyjte maso.
4. V ochucené vroucí vodě povařte kusy 2-3 minuty.
5. Vytáhněte kalmáry. Blány pak zůstanou ve vodě a samy se oddělí.

Jak pracovat s chlazenými kalmáry?

Pokud jste kalmáry právě vylovili z mořského dna a dostali se k vám chlazené, máte velké štěstí. Maso bude nejchutnější a nejvýživnější. Rozdíl však bude v přítomnosti hlavy a chapadel. Kalmáry budete muset čistit sami doma. Pokud je třeba hlavu odstranit natrvalo, chapadla lze sníst. Odříznou se těsně u očí. Blána je i na nich, princip práce s ní je stejný jako u celého těla.

A abyste je očistili od slupek, musíte provést několik jednoduchých kroků.

1. Připravte hrnec s vroucí vodou.
2. Kalmáry s již odstraněnými vnitřnostmi a strunou vložte do cedníku, spařte je vařící vodou a poté ihned studenou vodou.
3. Stáhněte kůžičku od větší části k tenčí, z křídel ji jednoduše seškrábněte.
4. Podobně zpracujte chapadla. Jediný rozdíl je v tom, že sundání blány bude ještě snazší – působením vařící vody se prakticky sama oddělí.

Hotová těla kalmárů lze připravit mnoha různými způsoby. Lze je vařit několik minut na silném ohni nebo asi čtyřicet minut na mírném. Lze je osmažit na tenké kroužky samostatně nebo se zeleninou. Jsou chutné, pokud maso naložíte, naplníte, podusíte a upečete. V této věci je hlavní přesně kontrolovat proces, aby nedošlo k přehřátí: nikdo nemá rád tuhé maso s gumovou chutí. Doba, kterou těla strávila ve vařící vodě, se také započítává.

Při sundávání blán je třeba být opatrný. Odstraňují se jak barevné, tak průhledné. Pokud část ponecháte a maso s ní uvaříte, kus bude tvrdý a stažený. Správně zpracované mořské plody se stanou opravdovou delikatesou, která se může stát vytříbeným pokrmem vysoké kuchyně připraveným v domácích podmínkách.