Chladný ideál: jaká teplota by měla být v mrazničce a chladničce?
Obsah:
Aby potraviny při skladování neztrácely své vlastnosti, je důležité chápat, jaká by měla být teplota v lednici. Za „zlatý standard“ se považuje +4 °C v hlavním prostoru a -18 °C v mrazničce. Různé skupiny potravin (maso a polotovary, mléčné výrobky, zelenina, čerstvé bylinky atd.) však vyžadují specifické teplotní režimy. Pojďme zjistit, jaká by měla být teplota v létě a v zimě v mrazničce, v oddílech dveří a na policích lednice.
Průměrná a normální teplota
Otázka teplot není tak jednoduchá, jak se zdá. Jde o to, že na provoz chladicího zařízení má vliv mnoho faktorů. Nejdůležitější jsou dva z nich:
- Teplota mimo lednici. Závisí na ročním období a klimatických zvláštnostech regionu, ve kterém je lednice provozována. Čím vyšší je venkovní teplota, tím více tepla proniká do vnitřního prostoru při každém otevření dveří.
- Míra zaplnění lednice. Pokud je zásob příliš mnoho nebo naopak málo, zvyšuje se zatížení kompresoru a udržovat optimální teplotu je obtížnější.
Pokud je lednice prázdná, umístěte na police několik lahví s vodou. To usnadní práci kompresoru, protože voda dobře akumuluje chlad.
Přístup výrobců k definici optimální teploty se také liší. Například velký výrobce chladicí techniky BOSCH uvádí v návodu k obsluze, že normální teplota v hlavním oddíle je +4 °C a v mrazničce -18 °C. Jiní výrobci mohou používat odlišné metody výpočtu a uvádět různé hodnoty.
Uvedené hodnoty představují průměrnou teplotu. Je jí možné dosáhnout při optimálním zaplnění a za předpokladu, že dveře nejsou dlouho otevřeny. Během této doby se teplota ve všech oddílech chladničky vyrovná. Jakmile však dveře otevřete, proud teplého vzduchu z místnosti vnikne do zařízení a ohřeje vzduch v té části prostoru, která je nejblíže místnosti.
Normální teplotou se nazývá hodnota, při které se potraviny uložené v lednici nezkazí po co nejdelší dobu. Za normální považují odborníci teplotu v rozmezí od +2 °C do +4 °C.
Zóna skladování v závislosti na teplotě
Teplý vzduch, který se dostane do chladničky při otevřených dvířkách, mění teplotu v různých zónách odlišně. Pokud změříte teplotu v nádobě na zeleninu a na horní polici, budou se hodnoty lišit. To však není známka nesprávného fungování chladničky. Nerovnoměrné rozložení teploty umožňuje v chladničce vymezit několik zón skladování, z nichž každá má své jedinečné mikroklima.
Pokud rozmístíte potraviny v chladničce s ohledem na specifika jednotlivých zón skladování, můžete dosáhnout následujících výsledků:
- Doba skladování každé potraviny se prodlouží.
- Díky optimálnímu režimu skladování zůstanou chuťové vlastnosti po delší dobu nezměněny.
- Správné skladování uchová vitamíny a další cenné živiny.
Abyste však takových výsledků dosáhli, je nutné chápat, čím se liší mikroklima jednotlivých zón a pro skladování jakých potravin se nejlépe hodí.
Mrazicí box
Mraznička představuje zónu s minimální teplotou. Pokud je chladnička dvoudveřová, je mraznička umístěna za samostatnými dvířky a je lépe izolována od chladicího oddílu. U jednodveřových chladniček se k potravinám v mrazničce dostanete pouze při otevření společných dveří. To snižuje účinnost chladničky a přetěžuje kompresor.
Většina výrobců nastavuje řídicí aparaturu tak, že v mrazničce může být teplota od -12 °C do -24 °C. Krok od jednoho řídicího bodu k druhému přitom obvykle činí 6 °C.
Tyto režimy mají následující určení:
- Standardem provozu při průměrném zatížení kompresoru je režim s teplotou -18 °C. Potraviny jsou při něm dostatečně zmrazeny.
- Režim s teplotou -12 °C šetří elektrickou energii, ale méně účinně zajišťuje uchování potravin. Je povoleno jej zapínat, pokud je zátěž mrazničky malá a při středním režimu potraviny přemrzají.
- Maximální zátěž (-24 °C) je vhodná při potřebě rychlého zmrazení vložených potravin. Tento režim se zapíná jen na krátkou dobu a po 2–3 hodinách se chladicí zařízení vrací do standardního režimu.
Moderní chladničky vybavené elektronickou řídicí jednotkou mají obvykle program „Rychlé zmrazení“. Při jeho aktivaci řídicí jednotka sama ochladí mrazničku na -30 °C a poté po 120 minutách vrátí kompresor do běžného režimu. Rychlé zmrazení zajišťuje maximální uchování vitamínů v bobulích, zelenině a bylinkách.
Zóna čerstvosti
Tento oddíl v chladicím prostoru je určen pro sýry, zeleninu, vařené ryby, dorty atd. Uzavřený prostor vytváří jedinečné mikroklima, pro které jsou charakteristické vysoké hodnoty vlhkosti při teplotě kolem +3 °C.
Zóna čerstvosti je u různých výrobců chladniček označována odlišně. Nejčastěji se setkáváme s označeními Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.
Zónu čerstvosti není třeba zaměňovat s nulovou zónou. Tento oddíl (není ve všech modelech) je určen pro skladování chlazeného masa, drůbeže, mořských plodů a ryb. Teplota v něm nestoupá nad +2°C a neklesá pod 0°C.
Pokud ve vaší chladničce není oddíl nulové zóny, podmínky nejbližší této zóně jsou na horní polici. Zde jsou potraviny vystaveny chladu vycházejícímu z mrazničky (za předpokladu, že je mraznička umístěna v horní části chladničky).
Střední police
Teplota na středních policích silně závisí na tom, jak často se otevírají dvířka chladničky. Teplotní rozsah typický pro tuto skladovací zónu je od +3°C do +5°C. Tento režim je optimální pro skladování polévky v hrnci, hotových kaší a dalších hlavních jídel, vajec, salátů, suchých potravin, mléčných výrobků, sycené vody a jiných nealkoholických nápojů.
Hotová jídla nelze vkládat do chladničky dříve, než vychladnou na pokojovou teplotu. Horké potraviny výrazně zvyšují teplotu v chladicím prostoru, což vytváří obrovskou zátěž na kompresor.
Nádoby na zeleninu a ovoce
Přihrádky na zeleninu jsou obvykle umístěny co nejdále od mrazničky. Pro skladování kořenové zeleniny (brambory, řepa, mrkev) a ovoce (jablka, hrušky) je optimální teplota v rozmezí od +3°C do +6°C. Není žádoucí, aby teplota v přihrádkách klesla na 0°C nebo níže, protože by to vedlo k promrznutí potravin.
Zvláště pečlivě je třeba udržovat čistotu v přihrádkách na zeleninu a v zóně čerstvosti. Vysoká vlhkost a relativně vysoká teplota jsou nejpříznivějším prostředím pro rozvoj plísní.
Exotické ovoce (banány, ananas, maracuja) je lepší neskladovat v chladničce. Vzhledem k tomu, že tyto plody rostly v horkém podnebí, působení nízkých teplot vede k rychlému kažení jemného tropického ovoce.
Police ve dveřích
Tato skladovací zóna je nejteplejší. Při otevření dvířek se police ocitnou mimo chladicí prostor, proto je teplota zde o 1–2 stupně vyšší než průměrná. Na těchto policích by se měly skladovat: nádoba s máslem, vejce, omáčky (kečup, majonéza, hořčice), nealkoholické nápoje, léčiva (čípky, oční kapky, injekční roztoky).
Tabulka skladování potravin
Aby bylo prezentované informace snazší pochopit, připravili jsme tabulku zobrazující optimální teploty pro skladování potravin v domácí chladničce.
| Kategorie potravin | Doba skladování | Optimální teplota |
|---|---|---|
| Syrové chlazené maso | 1,5–2 dny | od +1°C do +3°C |
| Čerstvá chlazená ryba | až 2 dny | od 0°C do +2°C |
| Syrová vejce | až 28 dnů | od +2°C do +5°C |
| Polévky, hlavní jídla | nejvýše 5 dnů | od +2°C do +5°C |
| Mléko a mléčné výrobky | podle data spotřeby uvedeného na obalu | +4°C |
| Pekařské výrobky | nejvýše 72 hodin | +5°C |
| Dorty, zákusky | nejvýše 72 hodin | od +1°C do +3°C |
| Zelenina a bylinky | od 5 dnů do 1 měsíce | od +4°C do +7°C |
| Čerstvé bobule | nejvýše 2 dny | od +2°C do +4°C |
| Ovoce (kromě exotického) | nejvýše 7 dnů | od +2°C do +6°C |
Abyste se vyhnuli otravě jídlem, pravidelně kontrolujte obsah chladničky a vyhazujte zkažené potraviny. Lítost nad plesnivým chlebem nebo žluklým máslem pomine mnohem rychleji než žaludeční potíže.
Zkažené potraviny, které lze zpracovat (např. zkyslé mléko), musí být zpracovány co nejdříve. Jinak se stanou živnou půdou pro rozvoj bakterií a plísní. Tyto mikroorganismy se mohou nejen rozšířit na dosud nezkazené potraviny, ale také se stát zdrojem nepříjemných pachů, kterých se bude velmi těžko zbavovat.
Rovněž uvádíme tabulku s optimálními teplotami pro obchodní zařízení používaná v prodejnách:
| Účel chladničky nebo vitríny | Doba skladování | Optimální teplota |
|---|---|---|
| Skladování zmrazeného masa | 1–2 týdny v balení, 4–11 dní bez balení | od -25°C do -12°C |
| Skladování výrobků v uzenářském oddělení | 10–30 dnů, v závislosti na druhu | od 0°C do +6°C |
| Skladování a prodej měkké zmrzliny | Nejvýše 1 týden | od -22°C do -5°C |
| Skladování a prodej tvrdé zmrzliny | Nejvýše 6 měsíců | od -22°C do -12°C |
| Skladování a prodej sýrů | Od 5 do 15 dnů, v závislosti na druhu | od +2°C do +10°C |
| Skladování květin | Od 1 do 4 týdnů, v závislosti na druhu | od +4°C do +6°C |
Užitečné rady
Chladnička, stejně jako jakýkoli jiný domácí spotřebič, vyžaduje znalost pravidel jejího provozu a údržby. Před prvním použitím chladicího zařízení si pečlivě přečtěte návod. Pomůže vám to nejen pochopit, jak správně odmrazovat mrazák, ale také zvolit optimální teplotní režimy.
Včas odmrazujte chladničku. Led, který naroste na stěnách mrazicího oddílu, brání výměně tepla mezi vzduchem v oddílu a freonem v trubkách. Odmrazování prodlužuje životnost kompresoru a výrazně snižuje spotřebu elektrické energie.
Zásobte se sáčky a plastovými taškami na skladování potravin. Zabrání tomu, aby jídlo pohlcovalo cizí pachy. Navíc, pokud se nějaká potravina začne kazit, bakterie a plísně se nebudou moci šířit po celém prostoru oddílu.
Pokud bude potřeba provést měření teploty, vezměte funkční teploměr, položte jej na suchý talíř a umístěte doprostřed nádoby nebo police, na které chcete teplotu změřit. Údaj na teploměru můžete zkontrolovat 10 minut po posledním otevření dvířek.
Dodržování našich doporučení vám umožní prodloužit životnost vaší chladničky a zachovat chuť a čerstvost zakoupených potravin. Tento výsledek stojí za vynaložené úsilí, není-liž pravda?