Jak správně brousit nože kamenem – stručná příručka pro začátečníky
Brousek používají jak mistři, tak začátečníci. Nabrousit nůž kamenem lze lépe a kvalitněji než pomocí speciálního zařízení. Lidské ruce jsou nejpřesnějším a nejcitlivějším nástrojem. Postupujte podle jednoduchého návodu a za 15–30 minut bude váš nůž opět ostrý.
Příprava pracovního místa
První, co musíte udělat, je připravit nástroj a místo. Broušení je lepší provádět u stolu. Brousek je vhodné upevnit, abyste měli volné obě ruce. K tomu můžete použít například takové prkénko:
K nabroušení nože budete potřebovat:
- brousek;
- nůž;
- nádobu s vodou;
- lupu;
- lampu;
- hadřík.
Před broušením brousek důkladně namočte (nechte ve vodě 15–20 minut). Po mokrém kameni čepel lépe klouže, rychleji a rovnoměrněji se brousí. Voda navíc zabraňuje rozptylování kovových pilin a jejich zanášení do pórů kamene.
Důležitá je také příprava nože. Nejdříve jej důkladně umyjte. Poté prohlédněte čepel lupou a lampou. Všimněte si úhlu broušení a případných vad na čepeli.
Fáze broušení
Pro dosažení co nejlepšího výsledku by měl proces broušení nože sestávat z několika fází:
- Odebírání vrstvy oceli. K tomu se používá brousek s vysokou nebo střední zrnitostí (600-1000 grit). Nůž se stane ostrým, ale na jeho povrchu jsou patrné mikroskopické škrábance a na ostří mohou zůstat otřepy.
- Dolešťování. V této fázi se všechny škrábance vyhladí a čepel získá zrcadlový lesk. Čepel se dolešťuje na jemnozrnném kameni (nad 1000 grit). K tomuto účelu se také používá pasta GOI a kožený řemen.
Velmi často kuchyňské nože nevyžadují broušení, ale rovnání, tedy narovnání čepele (vlivem silného působení na hrot vznikají ohyby). V tomto případě není nutné odebírat vrstvu oceli. Čepel se rovná o hřbet druhého nože, ocílku nebo hladký kámen.
Dolešťovat nůž do břitvy ostrého stavu je velká chyba. Ostrá čepel se mnohem rychleji tupí a ohýbá.
Technika
Nejdůležitější při broušení nožů:
- dodržet výrobní úhel;
- brousit čepel rovnoměrně z obou stran a po celé ostří.
Nesnažte se nabrousit nůž rychle. Během prvního broušení neustále kontrolujte, zda děláte vše správně. Prohlížejte čepel lupou. Použijte lampu k vytvoření odlesků na povrchu.
Nastavení úhlu
Aby se nůž nabrousil, musíte jej držet pod určitým sklonem. Pokud čepel není silně poškozena, držte se výrobního broušení.
- Všimněte si, pod jakým úhlem je čepel zkosená.
- Přiložte čepel ke kameni. Je nutné, aby se ostří dotýkalo „zkoseného“ okraje.
- Po provedení 5–7 klouzavých pohybů zkontrolujte, zda dodržujete správný úhel.
Pokud není tovární ostří vidět nebo je čepel silně poškozena, řídíme se obecně uznávanými normami.
V závislosti na typu a účelu nože dodržujte následující úhly ostření:
- běžný kuchyňský – 25–35°;
- japonský kuchyňský – 10–20°;
- profesionální kuchařský na maso a ryby – 25°;
- kuchařský na zeleninu a ovoce – 30°;
- stolní – 55–60°;
- řeznický – 20–30°;
- turistický – 30–45°;
- lovecký – od 10° do 30°.
Zvolenou hodnotu vydělte dvěma. Pokud tedy potřebujete úhel ostření 45°, držte čepel pod sklonem 22,5°.
Udržet stejný sklon po dlouhou dobu je obtížné. Proto mnoho lidí používá speciální fixátory, které se připevňují k čepeli. Vypadají takto:
Správný úchop
Jak již bylo řečeno, je lepší brousek upevnit v podstavci. Pak ho nebudete muset přidržovat. Nůž je vhodné brousit oběma rukama.
Správný úchop:
- Pracovní ruka obepíná rukojeť. Zápěstí není napjaté a volně se otáčí.
- Prsty druhé ruky leží na čepeli co nejblíže ke špičce. Palec se opírá o hřbet.
Takhle:
Pohyby
Trénovat broušení je lepší na noži, který vám nevadí zničit. V této činnosti není důležitá ani tak teorie, jako praxe. Podobně jako při hře na hudební nástroj – ruce si musí na určité úkony „zvyknout“.
Jak správně brousit nůž ručně:
- Rukama pohybujte volně a plynule.
- Pohyby jsou dlouhé, rovnoměrné.
- Při jednom tahu se snažte projet celou délkou čepele (diagonálně).
- Začátečníkům je lepší brousit nůž střídavě z obou stran (jednou z jedné a jednou z druhé).
- Správně veďte nůž nejprve od sebe a poté, otočením přes hřbet, k sobě.
Tlak
Na čepel silně netlačte. Při použití síly se vrstva oceli bude odebírat nerovnoměrně a objeví se hluboké škrábance. Řezná hrana bude nerovná a zvlněná. Správně nůž k brousku pouze lehce přitlačujte. Představte si, že potřebujete opatrně odříznout vrstvu másla.
Správný tlak poznáte podle zvuku. Klouzání čepele by mělo doprovázet lehké „škrtnutí“, nikoli „skřípění“.
Tupý nůž nejen špatně krájí potraviny, ale často je také příčinou zranění a řezných ran. Aby se s ním něco rozkrojilo, musíte vynaložit sílu. Čepel často sklouzne a dojde k pořezání. Proto je třeba nože pravidelně brousit. Brusný kámen je jedním z nejoblíbenějších brousicích nástrojů pro domácnost. Každý se může naučit ho používat. Stačí pochopit techniku a trochu si procvičit.
To by se dalo nazvat akademickým broušením čepele nože. Jednoduchý, praktický, životně nezbytný úkon byl povýšen na úroveň šílenství. Vynaložit tolik úsilí a energie, abyste jednou řízli do kosti nebo srsti při porcování, a pak vše znovu. Potřebujete broušení pro nůž, ale nabízí se nůž na broušení. V životě se brousí jednou — při výrobě, a pak už jen rovnáte, je jedno čím, jen aby řezal. Přitom je cenný nůž, jehož čepel drží ostří a rychle se rovná. To je vše!
Nemám co dodat
Nůž je tupý, autor je ještě tupější
Nejlepší komentář!
Už mám dost těch akademiků ohledně broušení. Ze začátku si myslíte, že jen tlačí kvůli reklamě na neprodejné brousicí potřeby. Ale pak pochopíte — čím se dítě baví, jen aby neplakalo… Někdo sbírá krabičky od zápalek, jiný víčka od lahví, další metody broušení nožů — absolutně nikomu nepotřebné, kromě těch, kdo je sbírají!!!
Souhlasím! Opravovat kuchyňský nůž s jednou provedeným ostřením 15 — 30 minut?!))) Používám brousky už dobrých 40 let, do stolu bych ještě ani hřebíky nezatloukal)) a voda je v tomhle případě potřeba jen na opláchnutí brousku, nebo dvou, a pak na jejich usušení pro další použití, čisté a nezanesené. Zkrátka nebylo třeba do téhle «lekce» lít tolik vody, když stačí dvě rovné ruce a brousek, i když občas stačí i jen ty rovné ruce, aby se nůž upravil do břitvy. Není to divné, ale naučila mě brousit nože a břitvy žena, asi před 45 lety; 35 let pracovala jako pánský kadeřník v dobách, kdy se v holičstvích muži holili břitvami, moje vlastní babička, ať jí je, jak se říká, nebe lehké. A pak se mi její naučení hodilo i v mých profesích: zámečník, mechanik, tesař a truhlář, a také v domácnosti. Mladí mají divnou představu — když máš super-puper nástroj a pracuješ podle nějaké vymyšlené instruktáže od nějakého guru nějakého oboru, jsi mistr! Prozradím jednoduché tajemství — mistr má svá tajemství na základě nasbíraných zkušeností v oboru, a ne výstřelky, kterými se obklopuje, zkrátka jednoduché, ale roky to chce.))
Je příjemné potkat stejně smýšlejícího člověka. Je mi už přes sedmdesát a téměř všechny nože do domácnosti jsem si vyrobil sám. Byla k tomu příležitost. Čepele jsem dělal většinou samoostřící, tedy ne pod úhlem, ale do oblouku.
tupým nožem pisálka ňák zařízne..
Přesně tak. A pak už stačí jen najít DOBROU čínskou ořezávátko na nože, párkrát jím nůž přejet — a je hotovo. Už asi 15 let mám v kuchyni takové čínské zařízení a používám ho.
Ano, když jsem si dělal nůž z damaškové oceli, brousil jsem ho právě tímto způsobem. Strávil jsem tím asi dvě hodiny. Teď, když je potřeba, jen dobrušuji.
Autor, podíval jste se vůbec na svůj článek? Na obrázcích je uveden směr pohybu nože na různé strany. Na videu muž nejprve brousí pohybem směrem k hřbetu, otočí nůž a dělá pohyb směrem k ostří. Závěr: autor — jste nepozorný ignorant, takhle nůž normálně nevybrousíte, zničíte hranu. To je vše.
Mikuláši, umíš číst, nebo se díváš jen na obrázky? Požádej někoho, ať ti přečte text nad obrázky, pomalu a dvakrát.
Viktorovi i Mikuláši… Bohužel, náš ruský jazyk, stejně jako zákony v něm napsané, je jako oj: kam s ním otočíte, tam taky vyjede. Co vlastně znamená výraz: pohyb směrem k hřbetu???? Proto i k trestnímu zákoníku vydávají komentáře, jinak normální člověk nepochopí zvrácenou logiku autorů. Osobně jsem z tohoto článku pochopil, jak brousit nože, právě takhle. Možná byste to napsali anglicky, nebo ještě lépe německy? Tyto jazyky jsou logičtější a jednoznačnější, bohužel…
Broušení a rovnání jsou různé procesy.
Lidé! Co to píšete? V přírodě neexistují a nikdy neexistovaly samoostřící nože, nůžky a tak dále. Bylo to vymyšleno pro reklamu, aby lidé v takový zázrak věřili! Takže nevěřte na všelijaké úhly a rádiusy ostření!
Řekněte, jde opravdu o kuchyňské nože?
Všechno podle rozumu ???
A kde je mikroskop?
Autor to příliš zkomplikoval. Mohl by obhajovat disertační práci.
Při broušení je vhodné zajistit nepřetržité odplavování částeček třísky buď pomocí maziva, nebo pomocí tekoucí vody. Bude to mnohem účinnější, protože tříska ucpává póry kamene a zhoršuje jeho vlastnosti. Kromě toho je vhodné používat rovnoměrně celý povrch kamene, protože v místě kontaktu se část brusiva opotřebovává spolu s třískou a v kameni může vzniknout sotva znatelná prohlubeň v jeho střední části. Tato prohlubeň může ovlivnit kontrolu úhlu broušení.
Vy, Alexandr, nemáte pravdu. Pokud je to dobrý nůž a správný kámen, pak emulzi vznikající při broušení není třeba smývat. Naopak! Dokonce ji záměrně vytvářejí samostatným kamínkem.
A pokud je to levný nůž a jednoduchý kámen, tak je to jedno. Přejel jste železem a je to v pořádku.
Ok
Člověk se podělil, je šikovný, děkuji. Někomu se tyto informace budou líbit.
Bude se líbit těm, kdo se nudí, «čím by se dítě nebavilo…».
Profesionální nože se brousí na profesionálních strojích a ne na jednom kameni \ tady stačí se podívat na obrázky, aby bylo jasné, že je to úplný nesmysl a podvod.
Zakladatel japonské firmy TODŽIRO brousí nože na kameni. Na internetu lze najít video. Velmi zajímavé. Nože s tvrdostí přes 60 raději nekazit na mechanických strojích.
Zde je potřeba ještě mikroskop, nejlépe elektronický, laserový úhloměr a dlouhý trénink pro správné držení rukou a nože. Děkuji, autory, za takové vyprávění! Za tu dobu bych nabrousil 10 nožů.
Jen vám dejte příležitost!
Nože se tupí. Hloupí jsou jen lidé :)
Skvělý článek!!!
Šik, lesk, ostrost!
Bohužel, žádný rozum!
Ano. Ten chlapík je tupý, stejně jako všechny jeho nože.
Doporučení v článku jsou správná, ale nabrousit nůž ručně kvalitně je velmi těžké, zejména udržet úhel a výsledkem u běžných lidí bude bůhvíco. Málokdo má brusné kameny různé zrnitosti a také je málo lidí, kteří mají tak kvalitní nože, které je třeba brousit pod určitým úhlem pro dosažení ostrosti na stříhání vlasu nebo papíru ve vzduchu. Vždyť úhel broušení také závisí na tvrdosti oceli nože. Nicméně doporučení v článku opravdu pomohou nabrousit nůž doma na brousku z domácích potřeb. Ale dokonalého broušení se na něm nedosáhne, i když se podaří udržet úhel rovně — používáním se brousek uprostřed obrušuje do půlkruhu. Profesionálové k tomu mají ještě brousky pro «broušení» - vyrovnávání brousků. Celkově je to vzácná úchylka, vezměte si čínskou brusku edge pro apex na aliexpressu, pokud opravdu chcete dosáhnout ideálního povrchu pod určitým úhlem, a hned 2-3 brousky (například 600 800 1000 grit). Tím spíše, že tam jsou i diamantové pro broušení keramických. Celkově je autor šikovný, a kdo ho kritizuje zbytečně — jsou to sami hlupáci!
správně
správně
Brousím nože tak, jak mě otec učil: brousek, nůž a ruce. Manželka je spokojená. Můj bratr to neumí. Přijedu na návštěvu a jeho žena mi hned naservíruje nože na nabroušení.
V článku je tolik nesmyslů, že se mi ani nechce ztrácet čas jejich rozebíráním. Řeknu jen jednu věc. Dáma «učí» život začínající hlupáčky s nárokem na všeobecnou znalost a velikost. 15 – 30 minut a váš nůž je ostrý. Brousit nůž, a ještě k tomu ručně, je těžká práce a trpělivost. Kromě toho, pokud je dáma profík, kde jsou její fotografie, jak brousí nože? Vytrhala je z internetu, — učte se ode mě! Bezděky si vzpomínám na pana Antibotka s jeho výrokem o «ženách»!
Kdo to proboha psal? Další existence, která načetla Google a představuje si, že je mistr broušení))) Všechno je mnohem jednodušší a rychlejší
Všechny problémy s tupými noži se jednou provždy vyřeší koupí keramické rolovací brusky Fiskars. Používám ji asi 20 let. Daroval jsem jich snad 50 ks. Popis je na stránkách Ikey. Podobné vyrobené podle patentu v USA a Japonsku značně zaostávají za originálem.
Hmm….. Milá slečna učí Všechny a Všelijak brousit nože…
A jak budete brousit ocel 110H19?
A mám ještě nůž z vlastnoručně vyrobeného samokalu.
A na závěr dva nože «Sputnik». Čím a jak nabrousit?
Jestli ruce rostou ze správného místa — nůž bude ostrý. Autor je borec, toto je příručka pro neschopné. Pravý muž musí umět dobře brousit nůž. Je třeba se učit od řezníků…)))
Perfekcionismus vždy vítám, ale v tomto případě jsou to rady pro lidi přehnaně zaujaté.
Dobrá bruska za 100-200 Kč odstraní problém s ostrými noži v kuchyni na 15-20 let. Stačí párkrát «cvrnknout» jednou za pár měsíců a nestarat se o výše popsanou vědu.
Šetřete se, občané, a buďte šťastní.
Jako by brousili samurajský meč
Je to popsané zajímavě a poučně, ale je to šíleně nepraktické.. Strčím do vrtačky brusný nástavec s jemným smirkem.. 5-6 pohybů a nůž je opět v provozu.. Lopotit se pečlivě s kamínkem je zajímavé, když mistr vystupuje před turisty.. ale doma.. leda kdybych chtěl hrát manželce na nervy ….
z Damašku ?????????????????????????????????????????????????77
Vypadá to, že autor nemá co na práci.
Zajímavé, brousí vůbec někdo jídelní nože? ? Vážně? A pochybuji o broušení japonských nožů pod úhlem 10 stupňů.. I při jednostranném broušení by to mělo být alespoň 20, jinak ostří hned odletí.. Doporučení ohledně zrnitosti kamene jsou také velmi vágní. A k úpravě ostří nože jsou také pomocníci musaty. Otázek je mnoho, odpovědí málo. A ještě jedna věc — doba broušení a schopnost ostří udržet ostrost závisí především na tvrdosti oceli. Tak nějak.
Normální článek, jen se to trochu rozmázlo o druhé straně, komentáře frajírků o broušení v továrně klidně spalte, pište, ale hlavně dobré, užitečné a praktické!
Nesmějte se. Jeden chlápek tady v diskuzi zveřejnil materiál, jak správně a úsporně utírat zadek. Ukazuje se, že je to celé umění, podobné baletu napůl s moderní gymnastikou. Důležitá je prý dokonce lokalita (les, louka, kopeček, jáma, keř atd.), a také spotřební materiál, který lze po každém mávnutí rukou složit až čtyřikrát (!). A to je důležitější než váš nůž, protože to nesnese odklad.
Nemohu se nesmát…
Všechno správně! Ale jsou tu další nuance. Pořezat se ostrým nožem, jak ukazuje praxe, je rychlejší. Proto pro (tupější) ostření někteří brusiči provádějí ostření podél čepele. Přitom rýhy vzniklé abrazivními zrny nejsou v žádném případě rovnoběžné s čepelí, vzniká (pila) čepele s řídkými zuby, která je použitelná pouze pro měkké materiály. Od Vašeho klasického ostření (pila) čepele vzniká s hustými zuby, což přináší progresivnější řezání i tvrdých materiálů. Řekněte, a co břitvové ostření, super ostrost s leštěným povrchem? Podívejte se pod mikroskopem na čepel břitvy a uvidíte mikro rýhy, které tvoří tuto řeznou pilku. Mimochodem o řezání, tvar řezání — klín! Zrna abraziva mají právě tvar klínu. Proto lze broušení nazvat polyřezáním s rychlostí a hloubkou vlastní každému řezání. Dále o navlhčeném brusném kameni. Zde jsou varianty úpravy vodou. Autor zřejmě myslí variantu častého smývání z povrchu odlomených abrazivních zrn a kovových částic. Tím lze dosáhnout požadované hloubky abrazivního řezu a tím i kroku (zubů) naší (pily) v souladu s velikostí zrna abraziva. Avšak při absenci sady brusných kamenů a při použití pouze jednoho s hrubým zrnem lze dosáhnout jemného ostření, pokud se z povrchu jednou navlhčeného kamene nesmývají odlomené částice abraziva a kovu. Přitom se bude snižovat hloubka řezu, jak se prostor zaplňuje opotřebovanými částicemi mezi zrny abraziva. Kámen se částečně (zasolí). Při tomto způsobu ostření bude pila čepele nestejnoměrná se střídáním hustých, jemných a řídkých vysokých zubů, což může vytvořit univerzálnost použití.
Vyvraťte prosím výše uvedené na základě fyzikálně-mechanických vlastností materiálů a procesů zpracování.
Váňo, to je od vás co, křivý překlad z angličtiny od Yandexu? Sám jste pochopil, co jste napsal?
tohle chápu — chlapík přistoupil k tématu s plnou odpovědností. A tak hluboce ji odhalil. A fakt — NEVYVRÁTÍTE (na základě fyzikálně-mechanických vlastností materiálů)
Píšou, aby vydělali peníze, a my hlupáci čteme všelijaké nesmysly a ještě o nich diskutujeme.
Blbost. Jenom nabrousit kuchyňský nůž…lupa…ještě zapomněli úhloměr pro kontrolu úhlu ostření.
VŠE SPRÁVNĚ A GRAMOTNĚ
Uzenina nakrájená tímto nožem bude 5krát chutnější. Autor snad nikdy neslyšel o brouskách? Jakým lenochem musíte být, abyste trávili tolik času tímto procesem. Možná byste ten čas raději věnovali vydělávání peněz na nákup kvalitních nožů nebo brusek?
Ani jsem to nedočetl. Tohle dělá s lidmi sebeizolace.
Kdybyste přinesli jídelní nože, tak nabroušené, jak se brousí v kuchyních, za 1-2 hodiny byste je museli nechat přebrousit. Je to proto, že měkká jídelní ocel nedrží ostří. I když nutný
Doplňkový krok je u Vás krátce zmíněn - rovnání «nože o nůž (jen ne o hřbet)» - při úderech vznikají mikro vroubky.
Byl jsem svědkem, když kuchaři odsoudili (abych tak řekl) stolaře-brusiče jídelní ocele.
Problém je koupit dobrý brousek. Může mi někdo poradit, kde ho koupit?
Akorát na květnové dny, abyste nemuseli vycházet z domu.
Asi před 15 lety jsem koupil jednu sadu německých nožů do kuchyně a jídelny zároveň, na dřevěném stojánku: šéfkuchařský nůž, chlebový 'zubatý' nůž, dlouhý kuchyňský nůž, rybí nůž, zeleninový nůž a 'univerzální' nůž střední velikosti.
S nimi v sadě bylo 6 'jídelních' nožů (prostírání pro 6 osob).
Tvar 'zeleninového' nože (na loupání brambor) se nám nejdříve zdál divný, ale pak jsme si zvykli a ocenili ho.
Jeden 'jídelní' nůž se za těch 15 let zlomil na kovu uvnitř rukojeti. Dalšímu stejnému uvolnila dřevěná rukojeť. Tím všechny poruchy skončily.
Používáme nože každý den.
Kolikrát jsem je brousil?
Ani jednou! VŮBEC - ANI JEDNOU!
V sadě je součástí ocelový hladicí ocelový prut (musat). Musat 'nebrousí', musat 'rovná'. JEDEN STAČÍ ZCELA.
A používat 'brousky' - to jen kazí kvalitně vyrobené nože.
Sakra! Radši to ukousnu nebo ulomím…
Koupil jsem kulatý pilník na pily a neřeším to
rovnání diamantovým pilníčkem a bez jakýchkoli kamenů
likvidace negramotnosti pro debily
Tohle tak brousil kovář a naučil to autora. Hned připomínám, že nůž se správně drží takto: ne napříč brouskem ostřím dopředu a ne od patky ke špičce - tak brousí hlupáci. Nůž jde šikmo po brousku od špičky k patce, pak se otočí a znovu od špičky nože k patce. Pohyb pouze vpřed, přičemž se ostří střídavě otáčí. Dále úhel broušení závisí pouze na tloušťce hřbetu nože - tenčí hřbet = ostřejší úhel. Doleštění nože na jemném kameni potřeném tekutým mýdlem, poté na koženém řemeni.
já mám jednoduchý japonský nůž a žádný kámen = na něj neplatí. a vy tady o pastách. možná poradíte zubní pastu?
Já už mnoho let brousím nože, ale pořád jsem se to nenaučil!
já mám doma vyrobený nožík z pilníku (dal jsem ho do tepelného zpracování, aby udělali ostří). Takže ho nevezme žádný vrták, abych přišrouboval rukojeť. (takže jsem to musel propálit svářečkou). A jakýpak kamenem ho brousit ručně - jde ho nabrousit jen těžko. No, kdyby na to rok čekal, možná by to nabrousil, cha-cha-cha
Takového ostřiče by z práce hned vyhodili.
Tupost nože závisí na tuposti ostřiče.
Pamatuji si, jak chlapi chodili po Moskvě s bruskami na pedálový pohon a křičeli «brousím nože, nůžky».
Nedávno jsem byl v Tbilisi a slyšel z okna stejný text v ruštině.
Chvíli jsem byl v úžasu, myslel jsem, že se spustil stroj času. Stejný chlap s brusným kotoučem na pedály.
Tak k čemu to směřuji? Tato lekce o broušení pro toho chlapa.
Takový text by slyšeli! To byste koukali! Všechny komentáře by stály stranou.
Všechno správně, nůž naostřili. Pokud je tupý. Ale častěji používáme kuchyňské nože, které už mají dobré ostření. Břitva se řídí na řemeni. Stejně tak je třeba o nůž pečovat, nenechat ho zajít, včas ho doostřit. To je mnohem jednodušší a nepotřebujeme žádné složitosti a pomůcky. Zelený korund nebo nulová brusná pasta na skle.
A co když je za 25 minut potřeba naostřit 10 ,,zabitých» nožů? A aby s nimi lidé mohli odpracovat den.
To je vtip? Marie, Vy ještě pro tuto banální činnost napíšete učebnici. Poté očekáváme vědecký článek o tom, jak se správně a bezpečně utírat!
Kvalitní nože se brousí jednou za několik let a mezitím se pouze dobrušují, samozřejmě pokud to není profesionální kuchyně.
Pro někoho je broušení koníček, brousit nože na japonských vodních kamenech s následným testováním na malinovém provazu, no, Bůh s nimi.
Pro praktické účely existuje spousta pomůcek, které pomáhají udržet víceméně konstantní úhel broušení. Nejpovedenější podle mého názoru je toto:
Spyderco Tri-Angle Sharpmaker Knife Sharpening System
No jo, při senoseči to dělám taky:)))
Jdete po louce a máváte kosou. Jakmile se kosa otupí — hned vytáhnu stůl, židli, stolní lampu, lupu, ocílku, brusný kámen namočím na 15 minut, kosu sundám z topůrka a jde se ji řídit pod správným úhlem. Po půl hodině — jako nová, můžete se vrátit k senoseči…
Čínské «Lansky» 800 Kč v obchodě, na Aliexpressu ještě levněji. Nože libovolných tvarů pod libovolným úhlem. 4 kameny v sadě.
To jsou všechno blbosti!
Manželka mě trápí: «nože doma tupé, nože doma tupé», ale to, že doma jsou tupé děti, ji nezajímá.
Pro správný úhel a správné dobrušování a broušení se na Aliexpressu prodává speciální stroj Ruxin Pro a náhradní díly k němu: brusné kameny (kamenné a diamantové), upevňovací šroubky a další.