Lze skladovat brynzu v mrazáku: způsoby a pravidla zmrazení

Brynzu lze skladovat v mrazáku, pokud nestihnete spotřebovat všechny zásoby do konce doby trvanlivosti. Je to krajní opatření, protože u měkkého sýra se chladem zhoršuje struktura. Rozmrazený produkt ztrácí prospěšné bakterie, začíná se drolit a získává vodnatou konzistenci.

Doba skladování

V běžné místnosti se měkký sýr skladuje krátce. V polyetylenovém obalu si uchovává chuťové vlastnosti po dobu 24 hodin, v nálevu vydrží dva dny, bez nálevu 5–6 hodin.

V lednici se doba trvanlivosti výrazně prodlužuje. Při teplotě 1–5 stupňů a vlhkosti 85–92% si produkt v uzavřeném obalu z obchodu zachovává čerstvost po dobu 10 dní.

Existuje několik způsobů skladování.

• Sýr zakoupený na váhu zabalte do alobalu, vložte do smaltované nádoby, přikryjte pokličkou a postavte na střední polici lednice. Tam se nezkazí po nejbližší 2 týdny.
• Malé kousky můžete vložit do plastové nádoby s víkem. Krabička zabrání vysychání produktu v lednici po dobu 3–4 dnů.
• Nejlépe je skladovat brynzu ve skleněné nádobě naplněné slaným nálevem a uzavřené plastovým víčkem. Pokud teplota nepřesáhne 5 stupňů, zůstává sýr čerstvý přibližně 2 měsíce. Po 30 dnech nezapomeňte vylít starý nálev, připravit nový a nalít jej do nádoby.

V mrazáku vydrží brynza až 8 měsíců. Kdykoli ji můžete rozmrazit a použít k přípravě pokrmů.

Jak správně zmrazit brynzu?

Při zmrazování měkkého sýra mějte na paměti, že se jeho textura mírně změní. Působením chladu se uvnitř brynzy tvoří mikroskopické krystalky ledu. Po rozmrazení se produkt smrští, drolí a ztrácí atraktivní vzhled. Nepůjde nakrájet na pěkné plátky, ale lze jej použít do salátu a k přípravě hlavních jídel.

Pro správné zmrazení brynzy dodržujte jednoduchá doporučení:

1. hlavu sýra nakrájejte na kousky o hmotnosti 200–250 g;
2. každou část zabalte do utěrky, alobalu nebo pečícího papíru;
3. zabalte do igelitového sáčku, zavažte a vložte do mrazáku (můžete použít sáčky s uzavíratelným zipem);
4. na obal nezapomeňte napsat název sýra a datum zmrazení.

Brynzu lze skladovat i nakrájenou. Nakrájejte produkt na kostičky nebo nudličky. Na tác dejte pečicí papír, vyskládejte kousky, přikryjte fólií a dejte na 2–3 hodiny do mrazáku. Až úplně zmrznou, vyjměte je, přeneste do plastové nádoby, označte a uložte do mrazáku.

Při zmrazování je důležité produkt hermeticky uzavřít, jinak nasákne cizí pachy a po rozmrazení se stane nepoživatelným.

Jak rozmrazit brynzu?

Pokud chcete, aby si sýr lépe zachoval strukturu, nevystavujte ho prudkým teplotním výkyvům.

Abyste rozmrazili brynzu, vyjměte porci z mrazničky a umístěte ji na tu polici chladničky, kde se teplota pohybuje od 1 do 5 stupňů. Během dne výrobek rozmrzne a bude možné ho použít k určenému účelu.

Některé hospodyňky dělají častou chybu a vkládají sáček s brynzou do teplé vody pro rychlé rozmrazení. Takhle to dělat nelze. Vlivem tepla se sýr stává nechutným.

Jak vybrat kvalitní sýr?

Brynza se vyrábí z ovčího, kravského nebo kozího mléka. Během výroby se kysaný mléčný výrobek namáčí v solném nálevu, který mu dodává zvláštní chuť a aroma. Abyste získali kvalitní zboží bohaté na vápník, bílkoviny a vitamíny, pečlivě si ho prohlédněte.

Brynza by měla být:

• světle mléčné barvy;
• bez cizích příměsí;
• pevné hutné konzistence.

Na trhu požádejte prodejce, aby odřízl plátek, a dbejte na to, aby se nedrolil a nelepil na nůž. Ochutnejte kousek. Dobrá brynza je slaná s jemnou mléčnou chutí.

Pokud je potřeba uchovat čerstvost výrobku po několik týdnů či měsíců, kupujte hlavičku namočenou v solném nálevu. Slaná kapalina je jakýmsi konzervantem, který umožňuje brynze, aby se nekazila co nejdéle bez zmrazení.

Zmrazení není ten nejhorší způsob, jak dlouhodobě uchovat brynzu čerstvou v domácích podmínkách. Sýr částečně ztratí svou jemnou vůni a pružnou strukturu, ale stále zůstane užitečným produktem pro přípravu vytříbených pokrmů.