Jak rychle vyčistit hovězí jazyk v domácí kuchyni?

Bohužel ne všechny hospodyňky vědí, jak správně připravit hovězí jazyk, a často sobě i svým blízkým odpírají originální zpestření obvyklého jídelníčku. Tuto chybu lze však snadno napravit.

Stojí hovězí jazyk za takové úsilí?

Opravdu, příprava tohoto drobu trvá dlouho. Vařit se musí asi tři hodiny. A když si vzpomeneme na nemalou cenu, mnozí přemýšlejí o smysluplnosti takových „obětí“. Hovězí jazyk však svými pozitivními vlastnostmi v připravených pokrmech převáží misku vah ve prospěch jeho častého užívání.

• Obsahuje mnoho minerálních látek, včetně vitamínů B a PP, hodně zinku, který se v takovém množství vyskytuje jen zřídka. Dále je v něm jód, draslík, fosfor, železo a další látky, díky nimž může tělo stabilizovat produkci hormonů a aminokyselin.
• Usnadňuje tvorbu inzulínu v těle, což je zvláště prospěšné pro diabetiky.
• Podporuje regeneraci tkání, což umožňuje zařadit jej do jídelníčku pooperačních pacientů.
• Zlepšuje stav pokožky, činí ji pružnější a zpomaluje procesy stárnutí.
• Absence pojivových tkání ho činí prospěšným pro pacienty s gastritidou, vředy a anémií.
• Přispívá ke snížení hladiny cholesterolu v krvi.
• Odborníci na výživu doporučují používat vařenou variantu produktu jako základ diet na hubnutí, protože obsahuje hodně bílkovin a přiměřené množství tuků.

Rada

Starší lidé by se neměli příliš oddávat pokrmům, jejichž základem je hovězí jazyk, protože obsahuje dostatek tuku, což by mohlo poškodit oslabené ledviny nebo játra.

Co čistit syrové a co vařené?

Aby byl hovězí jazyk jemný a chutný, je třeba jej správně čistit. Procedura probíhá ve dvou fázích.

1. Syrový jazyk je třeba očistit od nečistot, hlenu nebo zbytků krve. Předtím se drob namočí na nejméně půl hodiny, lépe na hodinu, do studené vody. Vše, co je třeba očistit, nasákne a odstraňování nečistot z povrchu jazyka bude mnohem snazší. Po vyjmutí z vody se maso osuší papírovou utěrkou. Čistěte důkladně, ale lehkými pohyby, seškrabujte nepříjemný povlak, zároveň odřezávejte zbytky masa z hrdla a tuk, pokud je přítomen. Před vařením opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Kůžička zatím zůstává nesňatá.
2. Druhá fáze čištění probíhá poté, co je hovězí jazyk již uvařen. Vloží se do studené vody, po přivedení k varu se vaří 15 minut, pak se vroucí voda slije, hrnec i maso se opláchnou. Následně se maso vloží přímo do čerstvé vroucí vody, kde se vaří 2,5–3,5 hodiny v závislosti na velikosti kusu a stáří zvířete. Společně s ním lze povařit bobkový list, cibuli a mrkev. Vývar se solí až v poslední fázi, téměř když je hotový. V opačném případě by se jemný produkt proměnil v tuhá vlákna.

Po uvaření se hovězí jazyk ihned z vroucí vody ponoří na minutu do studené vody.

Rada

Pro kontrolu hotovosti je třeba propíchnout drob nožem. Z uvařeného jazyka vyteče čirá tekutina. Pokud je maso syrové, bude tekutina zakalená.

Čištění pak bude velmi snadné: kůže se začne snadno oddělovat od povrchu masa, na jednom místě ji lze podebrat nožem a stáhnout z celého povrchu téměř vcelku.

Rada

Jazyk po uvaření lze čistit pouze do jeho vychladnutí. Pokud slupka zůstane, později ji lze pouze odříznout nožem.

Kdy se užitek mění v škodu?

Nekvalitní hovězí jazyk může být příčinou nevolností a jeho nadměrné množství může vyvolat recidivy chronických onemocnění. To se stává za jedné z následujících podmínek.

• Jazyk byl zakoupen uvařený. Na jednu stranu je to pohodlné – získáte produkt, který není třeba čistit a vařit. Na druhou stranu nemůžete s jistotou vědět, jaký produkt se vařil, jak dlouho po tom uběhlo a za jakých podmínek byl skladován. Jazyky se často prodávají z jiných zemí v mraženém stavu. V tomto případě se mohou vařené velmi rychle zkazit.
• Hovězí jazyk zakoupený na spontánních trzích. Při nákupu je třeba požadovat certifikát oprávnění k prodeji. V laboratořích se maso kontroluje na přítomnost hormonů, množství antibiotik a dalších škodlivých přísad. Pokud využíváte služby spontánních trhů, můžete si pořídit problémy pro své tělo.
• Produkt se konzumuje nadměrně. Hovězí jazyk ve velkém množství škodí pacientům s bronchiálním astmatem, problémy se štítnou žlázou a alergickou rýmou. Neměli bychom zapomínat, že existuje individuální nesnášenlivost jakéhokoli jídla, včetně i tak dietního a zdravého.

Není třeba odpírat sobě ani blízkým potěšení z vynikající chuti domácí delikatesy. Mnoho pokrmů ruské i zahraniční kuchyně používá toto maso v různých variantách. Moderní maminky s radostí začaly nabízet jej jako variantu na chlebíčky do školních batohů: malý objem, skvělá chuť, nutriční hodnota vhodná pro rostoucí organismus a ani ti nejneklidnější prckové se tímto jídlem příliš neušpiní.

Jestliže hovězí jazyk vaříte a čistíte předem, nebude vám postup připadat zdlouhavý. A produkt můžete uchovat v chladničce po několik dní, přičemž hotové maso předem zabalte do alobalu.