Poslali jsme kefír do mrazáku – vznikl chutný krémový sýr

Vyrobit domácí sýr je jednodušší, než si mnozí myslí. Balení kefíru, dvě minuty aktivní práce, den čekání… A máte na stole nejchutnější sýr typu Philadelphia!

Technologie

Mnozí slyšeli o tepelné metodě srážení mléka. Proces vyžaduje přesnost a kontrolu. Mléko je třeba zahřívat, neustále míchat, něco přilévat a přidávat. Mnohem jednodušší je získat sýr z kefíru. Zmrazení na něj působí zázračně.

V mrazáku se kefír oddělí a vše, co hospodyňce zbývá, je nechat ho rozmrazit a poté přecedit.

Podrobný návod

Na přípravu 200–250 g sýra budete potřebovat:

• 1 l kefíru v igelitovém sáčku nebo tetra packu;
• gázu složenou ve 4–5 vrstvách.

Proces přípravy je neskutečně jednoduchý:

1. Vložte kefír na noc do mrazáku. Důležité je, aby zcela zmrznul a proměnil se v kostku.
2. Ráno produkt vyjměte z obalu.
3. Zabalte ho do gázy a zavěste nad misku, do které bude odkapávat syrovátka.
4. Počkejte do večera (přibližně 12 hodin).
5. Opatrně přeneste sýr do mističky a ochutnejte.

Sýr je neskutečně jemný a velmi měkký. Dá se snadno namazat na toasty nebo krekry. Není kyselý (veškerá kyselost přejde do syrovátky). Chutí a konzistencí nejvíce připomíná mascarpone a Philadelphia.

Syrovátku nevylévejte. Můžete z ní připravit palačinky nebo okrošku.

Recepty

Existuje několik variant domácího sýra získaného zmrazením. Je to skutečně univerzální produkt. Přidáním jen jedné nebo dvou surovin můžete získat aromatický předkrm nebo krém na dort. Můžete s ním také připravit cheesecaky nebo dezert tiramisu.

• Sladký krém. V hluboké míse smíchejte 200 g sýra, 100 g cukru, 400 g smetany ke šlehání (30 %), 1 lžičku vanilkového cukru. Šlehejte mixérem nejprve na nízké otáčky. Postupně zvyšujte rychlost. Po 7–10 minutách bude krém hotový – bude nadýchaný a hladký.
  
• Náplň do profiterolek a tartaletek. Smíchejte 150 g sýra, 50 g jemně nasekaného kopru, 300 g na malé kousky nakrájeného pstruha nebo lososa.
  
• Houbový předkrm. Nakrájejte malou cibuli a stroužek česneku. Orestujte do změknutí. Přidejte 200 g nakrájených hlívy ústřičné. Po 2–3 minutách vlijte 1 lžíci koňaku. Až se alkohol odpaří, houby osolte a opepřete. Nechte vychladnout a přendejte do mísy mixéru. Rozmixujte. Smíchejte se 100 g smetanového sýra. Předkrm mažte na chléb, chipsy, palačinky, laváš. Je to velmi chutné!
  

Domácí smetanový sýr se skvěle hodí k čerstvým bylinkám, rajčatům, italským těstovinám, mořským plodům, červené rybě, houbám a kuřecímu masu.

Recept na sýr ze zmrazeného kefíru je velmi oblíbený. Mnozí experimentují a dělají měkký sýr z kysaného pečeného mléka nebo ze směsi kefíru a zakysané smetany. V každém případě je to levnější než kupovat hotovou „Philadelphii“. Ta stojí asi 50 Kč (200 g), zatímco 1 litr kefíru maximálně 20 Kč. Za 20 Kč získáme 200–250 g smetanového sýra, a k tomu ještě 600–650 ml syrovátky!