Nečekaný objev: proč dávat cibuli do mrazáku?

Většina z nás si pamatuje staré noviny a časopisy, ve kterých byly tištěny chytré rady pro hospodyňky. Moje babička si vystřihovala nejužitečnější informace a pečlivě je vlepovala do sešitu. Tehdy to dělalo mnoho lidí.

A nedávno mi padla do oka babiččina "sbírka životních triků". Ukazuje se, že mnoho rad z té doby mohou používat i moderní hospodyňky. Například dávat cibuli do mrazáku.

Proč se cibule dává do mrazáku?

Každý, kdo někdy krájel cibuli, si mohl všimnout, že je tento proces spojen s určitým nepohodlím. Brzy začne zrádně štípat nos, oči začnou pálit a slzet. Aby člověk dokončil, co začal, musí se smířit s bolestí. V takových chvílích je velmi snadné pořezat si prsty.

Zmrazení cibule řeší problém slzení a pálení očí.

Aby trik fungoval, není nutné cibuli zmrazit do tuhého stavu. Dává se do mrazáku doslova na 10–15 minut. Poté se zelenina snadno oloupe a nakrájí. Nezpůsobuje slzení.

Funguje to?

Než jsem se dozvěděla o způsobu se zmrazením cibule, bojovala jsem s cibulovými slzami máčením nože ve studené vodě. Pomáhalo to jen nakrátko. Musela jsem se každou 1–2 minuty rozptylovat a znovu oplachovat čepel. Proto jsem se rozhodla trik z výstřižku hned vyzkoušet.

Ukázalo se, že způsob opravdu funguje. Cibule se čistí a krájí bez jakéhokoli nepohodlí. Co je důležité, krátké zmrazení nijak neovlivňuje chuť a strukturu cibule. Výborně se smaží a získá zlatavou barvu. Bez obav lze takovou cibuli přidat do karbanátků. Jsou stejně šťavnaté a chutné jako s čerstvou cibulí.

Zmrazení cibule – proč?

Zmrazovat cibuli pro skladování nemá smysl. Já mám pytel cibule na balkoně půl roku, ne-li déle.

Ale jsou situace, kdy zmrazení opravdu pomůže:

• Pro rychlou přípravu jídel. Někdy nakrájím příliš mnoho cibule. Vyhodit přebytek by mi bylo líto. Proto zabalím nakrájenou cibuli do sáčku a dám do mrazáku. Pokud se cibule nerozmrazuje, ale rovnou se vysype na rozpálenou pánev, je chutná a zlatavá. Používám ji k přípravě základu na smažení, smažím ji s mletým masem, houbičkami, připravuji omáčky.
• Pro přípravu lahodných cibulových kroužků. Hlavní tajemství přípravy tohoto jídla jsem se dozvěděla od jednoho známého kuchaře. Ukazuje se, že cibulové kroužky je třeba před smažením ve fritéze určitě zmrazit. Poté se nerozpadnou, mají ideální kulatý tvar, jsou aromatické a křupavé.

Recept na cibulové kroužky

Cibulové kroužky jsou chutná a jednoduchá svačina. Skvěle se hodí k pivu. Také mám velmi ráda kroužky se sýrem k bílému vínu.

K přípravě předkrmu budete potřebovat:

• středně velké a velké cibule – 0,5 kg;
• sýr mozzarella – 100 g;
• kuřecí vejce – 2–3 ks;
• mouka – 150 g;
• strouhanka – 150 g;
• rostlinný olej – 300 ml.

Recept:

1. Vložte neloupanou cibuli na 15 minut do mrazáku.
2. Oloupejte ji a omyjte.
3. Nakrájejte na kolečka silná 1,5 cm.
4. Rozeberte na jednotlivé kroužky. Ty nejmenší ihned odložte stranou.
5. Nakrájejte mozzarellu na dlouhé tenké proužky silné 1,5 cm.
6. Obalte cibulový kroužek proužkem sýra a vložte jej do většího cibulového kroužku.
7. Vložte sýr do všech párů kroužků.
8. Zmrazte cibuli na prkénku a odměřte 1 hodinu.
9. Mezitím si připravte 3 misky s vaječnou směsí, moukou a strouhankou. Rozehřejte pánev nebo fritézu s olejem.
10. Zmražené kroužky obalte v mouce, poté ve vejci, znovu v mouce, ve vejci a nakonec ve strouhance.
11. Smažte do zlatova a pokládejte na papírový ubrousek. Ten vsákne přebytečný olej.

Zbylé malé cibulové kroužky můžete použít na přípravu smetanové omáčky. Přiveďte k varu 200 ml smetany, přidejte lehce osmahnutou najemno nakrájenou cibuli, po 50 g nastrouhaného parmazánu a mozzarelly, sůl, muškátový oříšek, papriku a bílý pepř podle chuti. Promíchejte a omáčku odstavte z ohně.

Cibuli lze dávat do mrazáku z různých důvodů – pro zmrazení nářezu, cibulových kroužků. Častěji se tam však dává, aby se neutralizovala štiplavá šťáva. Po 15 minutách lze cibuli klidně krájet, aniž byste prolévali slzy.