Je třeba umýt sušené datle z balení před konzumací?

Skutečnost, která může některé překvapit: mytí datlí před konzumací je povinné, i když jsou sušené a vypadají jako hotové „bonbóny“.

O původu plodů

Datle rostou pouze v horkém podnebí. Hlavními dodavateli tohoto zboží jsou africké země, kde se nacházejí celé plantáže datlovníků.

V čerstvém stavu plody nemají žádnou nutriční hodnotu a dlouho se neuchovávají, protože rychle podléhají zkáze. Jedinečná chuť se projeví u sušených datlí poté, co z nich vyjde veškerá vlhkost.

Technologie sušení produktů spočívá v jejich umístění do dobře větrané komory, kde se udržuje stálá teplota v rozmezí 30–35 stupňů. Díky tomuto přístupu vlhkost z dužiny postupně odchází, slupka se rovnoměrně smršťuje a netvoří se na ní praskliny.

Za účelem urychlení procesu sušení a snížení nákladů však mnozí výrobci podrobují datle zrychlenému tepelnému zpracování při vysokých teplotách. To vede ke zhoršení nejen složení, ale i vzhledu plodů.

Před odesláním na export probíhá příprava produktu k přepravě. Je vystaven potenciálně nebezpečným druhům ošetření:

• fumigaci;
• postřiku pesticidy;
• posypání antiseptickými prášky.

Plody se přepravují v balících a kontejnerech, které nechrání před prachem, výfukovými plyny a choroboplodnými mikroorganismy. V důsledku toho se exotické plody dostávají do naší země nejen špinavé, ale také potenciálně zdraví nebezpečné.

Co kupujeme?

Při překročení hranice je podle hygienických předpisů náklad opět ošetřen silnými chemikáliemi proti biologickému ohrožení. Poté je zboží odesláno do potravinových skladů, kde probíhá první fáze předprodejní přípravy.

Plody jsou vystaveny následujícím typům úprav:

• vykuřování siřičitým plynem;
• máčení v koncentrovaném roztoku glukózy;
• ponoření do cukrového sirupu;
• potírání rostlinným olejem nebo jiným tukem;
• ošetření voskovými parami.

Aplikované látky dodávají zboží atraktivní lesk, ale nezlepšují jeho kvalitu. Pod novým povlakem zůstává špína a infekce. Koupené datle se stávají lepkavými, což podporuje hojné nalepování prachu, mikrobů a spor při další přepravě a třídění.

Plody se prodávají balené v sáčcích nebo na váhu. Je třeba mít na paměti, že ani velmi pěkný obal není zárukou čistoty produktu. Výjimkou jsou pouze výrobky, na jejichž obalu je uvedeno, že plody prošly hygienickým ošetřením a čištěním.

Pokud se kupované sušené datle před konzumací neumyjí, může to vést k otravě a narušení funkce trávicího systému. Kromě toho sladká látka nanesená na slupku plodů narušuje metabolismus a přispívá k obezitě.

Jak správně mýt datle?

Datle jsou široce používány v kulinářství. Jsou konzumovány místo bonbonů, používají se na džemy a kompoty, slouží jako náplň do cukrářských výrobků. Ale pokud tepelná úprava ničí infekci, syrové produkty představují vážné zdravotní riziko.

Obtížnost mytí plodů spočívá v tom, že velmi rychle nasávají vodu. Při bobtnání se jejich vzhled a chuť zhoršují. Proto by se ovoce z balení nemělo dlouho namáčet. Také se nedoporučuje opařit je vařící vodou nebo párou – od toho slupka praská a dužina se svaří, čímž se stanou nevhodnými pro další použití.

Při čištění datlí od konzervantů je třeba dodržovat následující pravidla:

1. Látky nanesené na plody mohou být odolné vůči vodě. Odstranit je lze pouze pomocí mýdlového roztoku. Aby konzervanty změkly a rozpustily se, stačí namáčení po dobu 3–5 minut.
2. Během namáčení lze ovoce třít houbičkou nebo zubním kartáčkem – zbaví je to tvrdého povlaku. Je třeba se vyvarovat nadměrné síly, aby nedošlo k poškození slupky.
3. Po namočení je třeba datle vysypat do sítka a propláchnout pod silným proudem studené vody.
4. Po umytí je nutné plody ihned osušit. Rozloží se na vaflové utěrky nebo ubrousky a přikryjí stejným materiálem. Jak ubrousky vlhnou, je třeba je vyměnit. Je povoleno ofukování mokrých datlí studeným vzduchem.
5. I po mechanickém osušení je třeba nechat plody 10–12 hodin větrat.

Datle by se měly skladovat v papírovém sáčku a vyndávat těsně před konzumací.

Navzdory vnější přitažlivosti datlí na pultě nebo v balení je nejen možné, ale i nutné je mýt. Věnováním trochy času a úsilí si můžete být jisti, že konzumujete chutný, zdravý a hlavně bezpečný produkt.