Sušení bazalky: 4 způsoby přípravy aromatického koření

Sušit bazalku doma je poměrně jednoduché. A dokonce ekonomické, vezmeme-li v úvahu rozdíl v ceně mezi samostatně vypěstovanou nebo v létě zakoupenou zeleninou a hotovým sušeným produktem z obchodu. A to je skvělý důvod začít s přípravou této voňavé bylinky právě teď.

Příprava bazalky

Než začnete sušit, je třeba bazalku správně připravit. Tento postup se skládá pouze ze tří kroků:

1. Mytí. Zelenina zakoupená na trhu stejně potřebuje „vodní procedury“ jako ta nasbíraná na vlastní zahradě. Pod proudem z kohoutku se odstraňují částečky nečistot přilepené na listech a stoncích, drobný hmyz a také většina patogenní mikroflóry.
2. Předběžné sušení. Pokud se zbavíte kapek, které zůstaly na povrchu bylinky, další proces půjde rychleji. Nejsnáze to uděláte tak, že bazalku osušíte lněným nebo papírovým ručníkem a na chvíli ji rozložíte na povrch schopný absorbovat vodu (například na suché ubrousky nebo látku).
3. Oddělení listů a stonků. Stonky není třeba vyhazovat, protože se také používají při vaření. Nicméně vzhledem k tomu, že jsou mnohem tvrdší a tlustší než listy, je ve většině případů nutné je sušit zvlášť.

Mimochodem, lístky bazalky je třeba sušit správně – vcelku. Pokud je nakrájíte, téměř všechny éterické oleje se vypaří a zelenina ztratí to aroma, pro které je ceněna a kvůli kterému se na zimu připravuje.

Způsoby sušení

Bazalku lze doma sušit několika způsoby. Všechny se liší délkou a kvalitou hotového produktu.

Na volném vzduchu

To je nejjednodušší způsob, jak sušit bazalku doma. Nevyžaduje žádné pomůcky, to je však jeho jediná výhoda. Nevýhod je naopak až dost:

• V závislosti na teplotě a vlhkosti vzduchu může sušení trvat od několika dní do týdne.
• Na listech se usazuje prach a nečistoty, protože nejsou ničím chráněny. Poté se všechny tyto „přísady“ dostanou do jídla, protože sušené bylinky se před přidáním do hrnce obvykle nemyjí.
• Během pobytu na volném vzduchu se z bylinky odpaří většina éterických olejů, což negativně ovlivňuje aroma hotového produktu.
• Pokud na zeleninu budou dopadat přímé sluneční paprsky, ztratí pěknou barvu.

Bazalku lze tímto způsobem sušit jak volně loženou, tak zavěšenou. V prvním případě se doporučuje oddělit listy od stonků, ve druhém je lepší nechat vše tak, jak je, protože je pak snazší svázat bylinku do svazků a připevnit k nim provázek.

Každá z variant má své vlastnosti:

• Při sušení volně ložené se listy pokládají na světlou a čistou bavlněnou látku nebo na bílý papír. Noviny a jiné tiskoviny by se neměly používat – bylinky by mohly nasát pach tiskařské barvy. Několikrát denně se zelení obrací.
• Pokud jste se rozhodli sušit bazalku ve svazcích, umístěte je v dostatečné vzdálenosti od sebe a od ostatních předmětů. Je vhodné svazovat dohromady maximálně 7 stonků – tak bylinky rychleji a kvalitněji uschnou.

Během sušení bylinky stíníte. Je dobré, pokud místo, kde se bazalka nachází, profukuje vítr – to urychluje proces. V místnostech lze pohyb vzduchu vytvořit uměle, instalací ventilátoru.

V troubě

Běžnou metodou přípravy bazalky na zimu je sušení v troubě. Je však třeba pamatovat na to, že pro tento úkon je potřeba teplota 35 až 45 °C, ale u většiny trub je minimální možné zahřátí 100 °C. Z tohoto důvodu se mnoho hospodyňek potýká s neúspěchy a výsledkem je přesušená, místy připálená zelenina bez výrazné vůně.

Listy a stonky se suší odděleně, alespoň na různých plechách. Kovový povrch je vhodné vyložit papírem (postačí obyčejný kancelářský papír i pečicí pergamen).

Po celou dobu, co jsou bylinky v troubě, musí být dvířka otevřená – vlhkost tak bude unikat ven. Bazalku pravidelně promíchávejte, aby se zabránilo nerovnoměrnému odpařování šťávy. Sušení trvá 2 až 6 hodin v závislosti na množství listů a dalších podmínkách.

V mikrovlnné troubě

Tato metoda má tři výhody:

• Rychlost – při výkonu 750 W celý proces trvá maximálně 5 minut.
• Zachování vůně – při použití mikrovlnné trouby se v listech zachovává přes 80 % éterických olejů, takže vůně bylinek se nemění a neslábnou.
• Zachování barvy – díky rychlému odpařování vlhkosti se chlorofyl (látka zodpovědná za zelenou barvu) a antokyany (fialová barviva) nestihnou zničit. Díky tomu vypadá sušená bazalka stejně jako čerstvá.

Před vložením bazalky do mikrovlnné trouby ji nechte povadnout, nechte ji přes noc na stole. Poté ji rozložte na světlý žáruvzdorný talíř bez jakýchkoli vzorů, do jehož středu postavte sklenici naplněnou do poloviny nebo dvou třetin vodou – ta bude pohlcovat přebytečnou elektromagnetickou energii.

Sušení provádějte v několika fázích, pokaždé nastavte dobu provozu mikrovlnné trouby na 1 minutu a po zvukovém signálu listy promíchejte. Tak bude zelenina ztrácet vlhkost rovnoměrně. Zpravidla stačí tři zapnutí mikrovlnky.

Co se rozhodně nesmí dělat:

• rozkládat listy v tenké vrstvě – uschnou a pevně přilnou k talíři;
• přikrývat bazalku pokličkou – na ní se hromadí kondenzát a stéká dolů, čímž zelenina vlhne a není možné dosáhnout požadovaného výsledku;
• nechávat na listech stonky – jak ukazuje praxe, vznítí se, což je extrémně nebezpečné.

Pamatujte – při sušení bazalky v mikrovlnné troubě je nutné proces kontrolovat od začátku do konce. Nechat spotřebič zapnutý bez dozoru se důrazně nedoporučuje. Před začátkem práce byste se měli seznámit s návodem k vaší mikrovlnné troubě.

V elektrické sušičce

Pokud máte speciální sušičku, můžete připravovat bylinky ve velkém množství. Pro sušení bazalky nastavte teplotu 35–45 °C. Výhodou tohoto zařízení oproti troubě je, že listy není třeba obracet: díky otvorům v roštech tráva schne rovnoměrně. Nicméně byste toho neměli zneužívat a rozkládat bylinky příliš silnou vrstvou.

Jinak proces probíhá stejně jako v troubě. Co se vůně týče, bazalka z elektrické sušičky a z trouby se nijak neliší. Časová náročnost je také stejná.

Zcela usušené bylinky, které se snadno drolí mezi prsty, je třeba ihned sesbírat a uložit do plátěných nebo papírových sáčků. Pro skladování je vhodné také skleněné nádobí. Igelitové sáčky a plastové nádoby jsou však nejhorší možnou variantou. Pokud se bazalka sušila za pomoci tepla (např. v troubě), měli byste počkat, až listy vychladnou, a teprve poté je umístit do vzduchotěsné nádoby, jinak zplesniví.