Proč jsou krevety po uvaření "gumové": 4 důvody

Není divu, že krevety jsou „gumové“, pokud se vařily od oka. I tak zdánlivě jednoduchý produkt vyžaduje zvláštní přístup při vaření. Pojďme zjistit, proč jsou korýši po uvaření nechutní a jak to lze napravit.

4 důvody „gumovitosti“ krevet

První zkušenost s přípravou mořských plodů je pro mnohé neúspěšná. Není třeba se proto trápit. Raději zjistěte, proč jsou krevety jako guma:

1. Vařily se příliš dlouho. To je nejčastější důvod „gumové“ konzistence krevetího masa. Mnozí si myslí, že čím déle se produkt vaří, tím je měkčí a bezpečnější ke konzumaci. Ale u krevet to nefunguje. Nesmí se vařit déle než 5 minut.
2. Byla použita nesprávná technika přípravy. I když se korýši vařili krátce, ale vhodili se do studené vody a po uvaření nebyli hned vytaženi, mohou být „gumové“. Jde o to, že bílkovina v krevetím mase se velmi rychle sráží. Začíná se vařit již při teplotě 40 stupňů. Ze stejného důvodu se krevety ponechané ve vroucí vodě stále vaří. Výsledkem je doba vaření, která výrazně přesahuje doporučenou normu.
3. Vařili jste již hotový produkt. Většina korýšů se prodává vařená. Čerstvé krevety jsou šedé, hotové jsou narůžovělé nebo načervenalé. Není třeba je vařit vůbec. Stačí mořské plody rozmrazit a vložit na 30-60 sekund do láku (slané vroucí vody) nebo ohřát na pánvi s máslem.
4. Produkt je zkažený. Staré, opakovaně rozmrazené a zmrazené krevety mohou mít gumovitou konzistenci, nepříjemnou chuť a aroma. Na zkaženost poukazuje tmavá skvrna pod krunýřem v oblasti hlavy, rovný ocas, velké množství ulomených tykadel, různá velikost korýšů v jednom balení.

Co dělat s tuhým krevetím masem?

Pokud jsou krevety „gumové“, už jim měkkost a křehkost nevrátíte. To ale neznamená, že je musíte vyhodit. Nenáročný člověk je může sníst i v takové podobě. K podávání na stůl je z mořských plodů lepší připravit jídlo.

Co dělat, když jsou krevety gumové?

• Nakrájejte maso na tenké nudličky a připravte salát.
• Poduste je ve smetaně nebo zakysané smetaně s přidáním bylinek, česneku a koření podle chuti.
• Připravte omáčku s krevetami a podávejte ke špagetám nebo rýži.
• Opečte korýše (oloupané) na pánvi dozlatova a podávejte jako předkrm.

Pravidla pro přípravu krevet

Neúspěšná zkušenost s „gumovým“ krevetovým masem – to je užitečná lekce do budoucna. Než začnete vařit korýše, je třeba se seznámit s nuancemi přípravy.

Ve skutečnosti je recept docela jednoduchý:

1. Rozmrazte krevety. Omyjte je pod tekoucí vodou.
2. Nalijte do hrnce vodu a postavte na oheň. Objem vody by měl být třikrát větší než objem krevet.
3. Počkejte, až se voda začne vařit, pak vhoďte do hrnce sůl a koření: kopr, pepř v celých zrnech, bobkový list. Poté vložte do vroucí vody krevety.
4. Pokud jsou krevety vařené a zmrazené, po 30 sekundách vypněte oheň a sceďte je do cedníku. Čerstvé krevety se vaří podle velikosti: malé – 1 minutu, střední – 2 minuty, velké tygří a královské – 3–5 minut.

Krevety je vhodné vařit v krunýři, protože loupání krevet je snazší, když jsou hotové, a také proto, že v krunýři se krevety lépe prosytí mořskou vůní a kořením, které je přidáno do nálevu. Mimo jiné vrstva chitinu chrání maso před nadbytkem soli a pomáhá mu zachovat přirozenou sladkost a křehkost.

Při správné přípravě je krevetové maso šťavnaté, má příjemnou nasládlou chuť a jódovou vůni. Malé krevety jsou vždy křehčí než velcí zástupci. Je však velmi důležité je nepřevařit. Právě dlouhým pobytem ve vroucí vodě se korýši nejčastěji stávají tvrdými, jako guma.