Tablety se zeleninou: proč se aspirin přidává do konzervace?

Některé hospodyňky si od sovětských dob zvykly používat aspirin při konzervaci okurek a rajčat. Lékaři však tvrdí, že léky nemají v domácích nakládaných zeleninách místo a že takové konzervy mohou vážně poškodit zdraví. Zjistíme, jak kyselina acetylsalicylová ovlivňuje kvalitu zavařenin a čím ji lze nahradit při konzervování.

Jak působí aspirin?

Kyselina acetylsalicylová, známá také jako aspirin, je široce používána v medicíně – snižuje horečku, působí bolest utišujícím účinkem, ředí krev. Při rozpuštění toto léčivo, stejně jako jiné organické kyseliny, vytváří kyselé prostředí. Takový kyselý roztok je škodlivý pro mikroorganismy.

Proto již v sovětských dobách začaly hospodyňky přidávat 1–2 tablety proti horečce do sklenic s okurkami a rajčaty. Takové zavařeniny se dlouho nekazily. Významnou roli v popularizaci této metody sehrála i dostupnost léku: aspirin byl velmi levný a byl v lékárničce v každé domácnosti.

Navzdory vysoké účinnosti aspirinu jako konzervantu mnozí lékaři opakovaně vyslovili názor, že tato látka zůstává lékem a její použití v kuchařství je nepřípustné kvůli nebezpečí pro zdraví.

Světová zdravotnická organizace (WHO) vydala zvláštní zákaz použití kyseliny acetylsalicylové při konzervování. Toto nařízení umožnilo zaručit nepřítomnost léčiva a jeho derivátů v průmyslově vyráběných konzervách prodávaných v obchodech.

Proč léku není místo v jídle?

Abychom pochopili, jakou škodu může přinést konzervace rajčat s aspirinem, je třeba pochopit, co je kyselina acetylsalicylová z chemického hlediska. Tato látka je derivátem kyseliny salicylové, která se získávala z vrbové kůry a používala se odedávna k léčbě horečky. Kyselina salicylová je zase derivátem pro člověka toxické látky – fenolu.

Zde jsou možné následky konzumace konzerv s aspirinem:

• Lék (a produkty jeho rozkladu vznikající v nálevu) se vylučuje z těla ledvinami, přičemž na ně působí silně destruktivně. Při častém užívání této látky se vyvíjí pyelonefritida – poškození ledvin.
• Kyselé prostředí roztoku léčiva a toxické produkty jeho rozpadu působí destruktivně na žaludek a střeva. Kyselinu acetylsalicylovou se nedoporučuje používat při vředové chorobě a i zdravým lidem se doporučuje užívat ji po jídle a zapíjet mlékem.
• Stálý příjem dávek aspirinu s jídlem může vést ke vzniku alergie na tento lék.

Kterýkoli z uvedených negativních účinků je důvodem k trvalému upuštění od používání kyseliny acetylsalicylové při konzervování. Toto rozhodnutí je obzvláště aktuální v dnešní době, kdy existuje mnoho konzervačních látek, které nepoškozují zdraví.

Bezpečné alternativy

V moderní i tradiční kuchyni najdete mnoho bezpečných náhrad za aspirin. Nejběžnější variantou je ocet. Ten účinně brání rozvoji bakterií v nálevu, ale nedoporučuje se lidem s gastritidou, žaludečními vředy, cukrovkou, hypertenzí a mnoha dalšími onemocněními.

Místo syntetické kyseliny octové je lepší použít přírodní jablečný ocet. Je bohatý na draslík a je zdravější.

Dalšími náhradami aspirinu mohou být kyselina citronová, šťávy z kyselého ovoce a bobulovin (citron, brusinky, červený rybíz). Tyto přírodní konzervanty nepoškodí organismus a zajistí konzervám dobrou trvanlivost a příjemnou chuť.