Pstruh nebo losos – co je lepší a co dražší?

Někdy je velmi obtížné určit, jakou rybu máte před sebou – lososa nebo pstruha. Oba patří do čeledi lososovitých, mají narůžovělé maso a skvrny na hřbetě. Ale existují i rozdíly. Vznešený losos je větší, jeho tělo je užší (připomíná torpédo). Pstruh je naopak pestřejší, kulatější a menší. Rozdíl je patrný v chuti, prospěšnosti a samozřejmě i v ceně jatečně upraveného těla.

Všechno je to o ceně

Navzdory příslušnosti k jedné čeledi jsou losos a pstruh oceňovány odlišně.

Losos stojí téměř dvakrát tolik – přibližně 200 Kč oproti 130 Kč za pstruha.

Neseriózní prodejci často využívají podobnosti ryb. Prodávají pstruha za cenu lososa a mají obrovský zisk.

Co je zdravější?

Všichni víme, že červená ryba je cenným zdrojem omega-3 mastných kyselin, rychle vstřebatelných bílkovin a aminokyselin. Je velmi prospěšná pro vlasy, pokožku, imunitu, cévy, srdce a nervový systém. Zvláště prospěšné je jíst lososovité ryby pro lidi trpící artritidou a artrózou.

Pstruh i losos jsou pro tělo prospěšné. Ale složení lososa je bohatší. Jeho maso obsahuje více prospěšných látek. Podívejte se na tabulku:

Jak je vidět, losos je kaloričtější. To lze zapsat jak do mínusů, tak do plusů. Energeticky bohaté tuky, které obsahuje, jsou zcela prospěšné. Přispívají ke snížení hladiny škodlivého cholesterolu, zlepšují zdraví a pohodu. Přesto se nedoporučuje jíst lososa ve velkém množství. Existuje riziko překročení denního kalorického příjmu.

Pro dietní stravu odborníci doporučují pstruha.

Co je chutnější?

Chuť ryb je přibližně stejná, typická pro všechny lososovité. Nelze jednoznačně říci, že by jedna z nich byla chutnější.

Losos je tučnější. Tento rozdíl je patrný při smažení steaků a pečení těla v troubě. Maso pstruha může působit trochu sušší. Při solení je rozdíl v tučnosti téměř neznatelný.

Jak rozeznat lososa od pstruha?

Lososem (lososem atlantským) a pstruhem se označují různé druhy lososovitých ryb. Jde spíše o běžná, zastřešující označení, která nemají nic společného s vědeckou klasifikací.

Mezinárodní název lososů je Salmo (z latinského salio – „skáču“ a indoevropského kořene *lax – „pokrytý skvrnkami“). Patří k nim přibližně 50 druhů ryb.

V Rusku se pod pstruhem nejčastěji rozumí pstruh duhový (losos kamčatský) a pstruh obecný (jezerní nebo potoční). Lososem atlantským (vznešeným) se nazývá losos atlantský.

Rozlišit je od sebe nebude těžké. Je třeba se zaměřit na vzhled a hmotnost ryby.

• Věnujte pozornost tvaru těla, velikosti a hmotnosti

Především se pstruh od lososa liší velikostí a hmotností. Je výrazně menší. Jeho hmotnost se v průměru pohybuje mezi 2–4 kg a délka mezi 40–50 cm. Ušlechtilý losos je velká ryba. Může vážit více než 10 kg a dosahovat délky až 1,5 m. V obchodech se však častěji setkáte s 75centimetrovými kusy o hmotnosti 6–7 kg.

Pokud ryba váží 5 kg a více, je to jednoznačně losos.

Kromě toho je losos protáhlejší a užší, na rozdíl od svého kulatějšího příbuzného. Tvarem připomíná torpédo.

• Všimněte si zbarvení ryby a velikosti šupin

Lososovité ryby ohromují rozmanitostí zbarvení: stříbřité, narůžovělé, červené, s perleťovými odstíny a skvrnkami tvořícími složité vzory. Mezi nimi poznáte pstruha a lososa:

• Stříbřitý, s malým množstvím černých skvrn a bílým břichem – losos.
• Stříbřitý nebo různobarevný, se zelenavým hřbetem a množstvím skvrn, někdy s růžovými pruhy po stranách – pstruh.

Šupiny lososa jsou větší a zbarvení světlejší.

Lososovité ryby snadno přizpůsobují svůj vzhled a chování vnějším podmínkám. Proto se nespoléhejte pouze na barvu ryby. Posuzujte tento znak v souvislosti s ostatními.

• Analyzujeme filety a steaky

Pokud rybu kupujete ve formě steaků nebo filetů, je určení jejího druhu složitější. V řezu jsou si velmi podobné. Maso lososa je však světlejší, oranžového odstínu, a stejně tučné na hřbetě i na břiše.

U pstruha se tuk hromadí převážně v břišní oblasti a maso má načervenalý odstín.

Barva filetu je sporným kritériem. Lehce solené ryby výrobci často dobarvují. Pak vypadají chutněji.

• Co prozradí tvar hlavy a ocasní ploutve?

Rozdíly jsou dobře patrné v anatomické stavbě ryb. Pro pstruha je typická kulatá hlava a čtvercová ocasní ploutev. Losos má hlavu špičatou, velkou a ocas trojúhelníkového tvaru.

Druh ryby lze správně určit, pokud je čerstvá. Při zmrazení se charakteristické znaky stírají.

Co je lepší – shrnutí

Je těžké posoudit, co je lepší. Oba zástupci lososovitých mají mnoho příznivců.

Losos obsahuje více prospěšných látek, zatímco pstruh je dietní.

Každý si vybírá to, co mu více vyhovuje, na základě osobních preferencí, dodržované diety a finančních možností.

Pro lepší pochopení rozdílu mezi druhy nabízíme ke studiu následující tabulku:

Dietní pstruh nebo tučný losos? Každý si vybírá to, co má rád. Oba druhy ryb stojí za pozornost a jsou velmi prospěšné. Pokud jsou správně připraveny, i ten nejnáročnější gurmán bude nadšený.