Proč pláčete, když krájíte cibuli? Existuje 5 způsobů, jak se vyhnout slzám

Krájet cibuli a neplakat – to je sen každého, kdo musí připravovat mnoho pokrmů s touto zeleninou. A je to zcela proveditelné, protože existuje mnoho způsobů, jak neutralizovat „slzný plyn“, který cibule vylučuje.

Proč nás cibule rozpláče?

Jakkoli to zní zvláštně, cibule nechce, aby ji někdo jedl. Proto se brání, jak může, tím, že spolu se šťávou rozstřikuje speciální dráždivé látky, zvané lakrimátory. Když se snažíme nakrájet cibuli na salát nebo boršč, v podstatě prožíváme malou lokální válku s použitím slzného plynu.

Během evoluce si totiž všechny rostliny vyvinuly schopnosti potřebné k přežití. Včetně schopnosti odpuzovat nepřátele, kteří si neustále chtějí pochutnat na šťavnaté zeleni. Někdo se snaží zamaskovat jako nepoživatelný předmět – například kámen, jako to dělají živé kameny (litopsy). Někdo dává svým pachem signál: nejez mě, nejsem chutný (například pelyněk). A někdo, jako cibule, když je krájena nebo kousána, napadá nepřítele dráždivými látkami a snaží se vyvolat nepříjemné pocity.

Jak nakrájet cibuli bez slz?

Těkavá látka obsažená v cibuli se nazývá thiopropanal-S-oxid. Její chemický vzorec je C3H6SO. Když se dostane do našich očí a reaguje s vlhkostí, rozkládá se a uvolňuje kyselinu sírovou. Její množství je zanedbatelné a neškodí zdraví, ale sliznice je podrážděná. To je důvod, proč při krájení cibule pláčeme.

Šlechtitelé vyšlechtili několik odrůd cibule s minimálním obsahem thiopropanal-S-oxidu. Zatím se však nestaly populárními a nebyly zavedeny do masové kultury, takže nám nezbývá než vymýšlet stále nové a nové způsoby ochrany před „cibulovými útoky“.

Použití brýlí

Na stránkách Aliexpress najdete speciální anticibulové brýle. Jejich cena se pohybuje od 7 do 14 Kč a konstrukcí velmi připomínají plaveckou masku. Z vnitřní strany je k obrubě připevněno těsnění z houby. Ze všech stran těsně přiléhá k pokožce a zabraňuje lakrimátorům proniknout do očí.

Pokud chcete, můžete si podobné brýle vyrobit vlastnoručně z molitanu, nepotřebných slunečních brýlí a tavné pistole.

Lidové metody

Anticibulové brýle byly vynalezeny teprve před několika lety, ale lidé museli tuto zeleninu čistit a krájet odedávna. Proto naše maminky a babičky vždy hledaly způsob, jak se chránit před slznou látkou pomocí běžných prostředků.

Zde je několik jednoduchých řešení, jak čistit cibuli, která jsou oblíbená mezi kuchaři:

• Abyste neplakali, když krájíte cibuli, opláchněte oloupanou cibuli ve studené tekoucí vodě. Přebytečná šťáva se odstraní a do očí se dostane mnohem méně lakrimátoru. Také je vhodné nůž pravidelně oplachovat vodou.
• Při vysoké teplotě se thiopropanol-S-oxid rozkládá nejaktivněji a v chladu ztrácí své slzotvorné vlastnosti. Proto zmrzlá nebo alespoň vychlazená cibule člověka nerozpláče. Pravda, nenechávejte tuto zeleninu dlouho v lednici, tím spíše v mrazáku: chladem cibule ztrácí atraktivní vzhled, stává se průsvitnou a trochu slizkou.
• Také můžete vedle cibule postavit zapálenou svíčku – protože lakrimátor je v plynném stavu, shoří dříve, než se dostane do očí.

Když pláčete kvůli cibuli, zavřete oči a přiložte na víčka studenou kovovou lžíci. Chlad zmírní podráždění a slzy nebudou proudit proudem.

Kromě dráždivého plynu obsahuje cibule mnoho vitamínů a dalších prospěšných látek, proto ji nevyřazujte z jídelníčku. Tím spíše, že teď víte, co dělat, aby vás tato zelenina nerozplakala.