Jak krájet cibuli bez slz: 20 způsobů a rady od kuchařů

Mnoha lidem se bude zdát úžasné, že je možné v klidu krájet cibuli a nebrečet. Existuje asi 20 způsobů, jak se vyhnout slzám. Nejednodušší je opláchnout cibuli pod studenou tekoucí vodou.

Jak přestat plakat při krájení cibule?

Cibule kuchyňská je jedinečná rostlina. Pevně se usadila v jídelníčku člověka a je součástí bezpočtu pokrmů. Díky ní získávají potraviny pikantnost a ostrost, a maso šťavnatost. Cibule obsahuje mnoho prospěšných látek: vitamíny skupiny B, dále A, C a PP. Cibulová šťáva má antimikrobiální vlastnosti a chrání před nachlazením. Jakmile ale zeleninu rozkrojíte, začnete okamžitě plakat. Na vině jsou látky, které vylučuje, aby odolávala náporům hmyzu a hlodavců.

Při poškození vláken cibule se spustí chemická reakce aminokyselin a enzymů. V důsledku toho vzniká těkavá sloučenina 1-sulfinylpropan. Když se dostane na sliznici, při kontaktu s tekutinou tvoří kyselinu sírovou, která způsobuje pálení v očích a slzy. Abyste mohli krájet zeleninu bez pláče, musíte buď ochránit sliznici nosu, úst a očí, nebo minimalizovat uvolňování cibulové šťávy. To lze provést různými způsoby, od opláchnutí cibule tekoucí vodou až po použití plynové masky.

Cibulová šťáva způsobuje slzy většinou tím, že se dostane do nosu, nikoli do očí.

20 lidových způsobů

Cibule kuchyňská je součástí jídelníčku každého obyvatele Ruska. A jak známo, ruský lid je chytrý a vynalézavý. Co všechno obyčejní lidé nevymysleli, aby mohli čistit a krájet cibuli bez slz.

1. Posypte krájecí desku solí. Ta bude vsakovat cibulovou šťávu.
2. Vložte cibuli na půl hodiny do mrazáku nebo na 3 hodiny do lednice. Vlivem chladu se koncentrace dráždivých látek v cibuli sníží.
3. Nasaďte si plynovou masku.
   
4. Použijte mulový obvaz.
5. Zpívejte při krájení cibule. Během zpěvu člověk vdechuje méně kyslíku, a tím i méně těkavých látek.
6. Naberte si do úst tekutinu. Ta bude rozpouštět dráždivé látky a nedovolí jim poranit sliznice.
7. Často polykejte sliny. Při krájení cibule se nasytí těkavými sloučeninami. Polykání pomáhá čistit sliznici dutiny ústní a hltanu.
8. Žvýkejte žvýkačku. Žvýkání podporuje zvýšené vylučování slin, které čistí sliznici od kyseliny sírové.
   
9. Použijte oční kapky „umělé slzy“ (Arte lak, Vidisik, Oftagel). Vytvářejí ochranný film, který brání těkavým sloučeninám dráždit oči.
10. Omytou oloupanou cibuli opláchněte pod kohoutkem. To pomáhá smýt cibulovou šťávu, která je příčinou slzení.
11. Použijte velmi ostrý nůž. Čím méně jsou cibulová vlákna poškozena, tím méně šťávy uniká – a oči slzí méně.
12. Neodřezávejte část cibule s kořínkem, dokud není zcela nakrájena. Právě v této oblasti je koncentrováno maximální množství dráždivých látek.
13. Potřete čepel nože a krájecí desku citronovou šťávou. Kyselina neutralizuje dráždivé látky v cibuli.
    
14. Čistěte cibuli v průvanu, postavte se na návětrnou stranu. Těkavé sloučeniny budou odnášeny pryč a nebudou dráždit oči.
15. Použijte čističku vzduchu.
16. Zapněte ventilátor a nasměrujte proud vzduchu od sebe na cibuli.
    
17. Při krájení zeleniny zapalte svíčku. Oheň dokáže spalovat dráždivé látky, které se vznášejí ve vzduchu.
18. Krájejte cibuli v široké míse s vodou nebo v lavoru, na dno položte prkénko.
19. Žvýkejte petržel. Její šťáva neutralizuje účinek kyseliny sírové.
20. Cibuli spařte vroucí vodou. Tento způsob navíc pomáhá zbavit se hořkosti.

Bílá, žlutá a červená cibule obsahují maximální množství látek, které způsobují pláč. V zelené a sladké cibuli je jejich množství minimální. Tyto odrůdy můžete v klidu čistit a krájet, aniž byste plakali.

Nejúčinnější rady od kuchařů

Lidové metody na ochranu před cibulovými slzami se mnohým zdají směšné. I když fungují, jsou často spojeny s nepohodlím a nutností použít další pomůcky.

Profesionální kuchaři řeší problém mnohem jednodušeji. Používají:

• Ostrý nůž;
• studenou tekoucí vodu k omytí cibule a opláchnutí nože;
• Kuchyňský robot.

S pomocí techniky můžete cibuli nakrájet během několika sekund, aniž byste vůbec plakali. Pomocí speciálních nástavců nakrájíte cibuli najemno, nahrubo nebo dokonce na kroužky.

Při krájení cibule si postavte vedle sebe naběračku se studenou vodou a položte kapesník. Pokud se náhle objeví slzy, v žádném případě se nedotýkejte rukama obličeje. Namočte kapesník a přiložte jej k očím a nosu. Pálení ihned ustoupí.

Mnozí jsou tak zvyklí spojovat si cibuli s pálením očí a slzami, že se ani nepokoušejí s tím bojovat. Mezitím profesionální kuchaři již dávno používají způsoby neutralizace těkavé látky. Plakat v kuchyni restaurace je totiž nepřípustný luxus. Využijte i vy tyto triky, řekněte o nich svým blízkým, aby krájení cibule konečně přestalo být spojováno s něčím nepříjemným a nepohodlným.