Nová úroveň kávové mánie: vysvětlujeme, proč do kávy přidávat kardamom

Mnozí baristé doporučují přidávat kardamom do kávy. Ale jak ho přidávat a proč to dělat – to už neříkají. Nicméně toto koření skrývá mnoho tajemství, která je třeba znát, než ho začnete používat při přípravě nápojů.

Co je kardamom?

Kardamom je vzdálený příbuzný zázvoru. Je to vytrvalá bylina, která se pěstuje v Indii, Guatemale a na ostrově Cejlon. Cena zrnek kardamomu je poměrně vysoká, takže pokud vám někdo nabízí koupi mletého koření za pakatel, buďte obezřetní – pravděpodobně jde o směs levnějších koření s malým množstvím kardamomu pro dodání originálního aroma.

Existují dvě odrůdy kardamomu – zelený a černý. První má v chuti svěží tóny eukalyptu a kafru, druhý připomíná sušené švestky.

Káva s kardamomem – jaké jsou výhody?

Do nápojů se kardamom přidává z jednoho důvodu: dodává jim nové chuťové nuance. Pokud je káva původně nekvalitní (příliš hořká, příliš kyselá, přepražená), lze ji smícháním s kořením udělat docela pitelnou.

Má se za to, že káva s kardamomem příznivě ovlivňuje potenci, proto ji muži používají jako afrodiziakum. Ženy trpící premenstruačním syndromem uvádějí zlepšení stavu po konzumaci takového nápoje. Také pomáhá oběma pohlavím bojovat s následky stresu a nervového vypětí.

Kolik kardamomu přidávat do kávy?

Neexistuje přesné dávkování – množství koření lze určit podle vlastní chuti. Nicméně má velmi výraznou, sytou a palčivou chuť, takže neprojevujte štědrost a nesypte ho do šálku lžičkami – pravděpodobně byste nápoj s příliš velkým množstvím tohoto koření museli vylít. Kromě toho ve velkém množství kardamom způsobuje průjem a pálení žáhy.

Jako orientační vodítko, kolik kardamomu přidávat do kávy, lze použít následující poměr: 2 zrnka na 150 ml vody.

Celý nebo mletý?

Na trzích a v obchodech se nejčastěji prodává mleté koření. Jde o to, že se k jeho výrobě používá surovina, která není vhodná k prodeji v celku. Není plesnivá a její trvanlivost nevypršela, ale nemůže se pyšnit reprezentativním vzhledem – například některé lusky jsou promáčklé nebo otevřené. Ukazuje se, že mletý kardamom je levnější a dostupný lidem s různou úrovní příjmu. Pokud je balený v továrních podmínkách, lze ho bez obav koupit. Na váhu je však lepší toto koření nebrat: na otevřeném vzduchu se éterické oleje rychle vypaří a aromatický prášek se promění v prach bez chuti a zápachu.

Co se týče lusků s celými zrny, ty jsou několikrát dražší. Zato dodávají pokrmům a nápojům výraznější chuť. Jedinou nevýhodou je, že v domácnosti musíte mít pro ně samostatný mlýnek.

Recepty

Kávu s kardamomem lze připravit klasickým způsobem – na ohni v džezvě. Nebo můžete koření použít pro přidání do instantního nápoje.

Pro uvaření kávy v džezvě budete potřebovat tyto ingredience:

• jedna polévková lžíce pražených a mletých kávových zrn;
• tři zrnka kardamomu;
• 150 mililitrů čisté filtrované vody;
• cukr podle chuti.

Suché ingredience se zalijí vodou a přivedou k varu, poté se ihned odstaví z ohně. Když pěna opadne, postup se ještě dvakrát opakuje. Je důležité, aby plotna pracovala na minimální výkon.

Instantní káva se připravuje v poměrech, které vyhovují konkrétní osobě a závisí na výrobci a značce nápoje. Koření se však nepřidává v celé formě, ale mleté. Aby kousky nepřekážely při pití, hotový nápoj by se měl po vyluhování přecedit.

Mýty o kávě s kardamomem

Existuje mnoho mýtů o zázračných vlastnostech kardamomu – je čas je vyvrátit.

• Mýtus 1 – kardamom neutralizuje kofein.

V tomto koření nejsou žádné látky, které by se při vaření uvolňovaly a nějak interagovaly s kofeinem. Má však silnou chuť a vůni, které přebíjejí aroma kávy.

Mimochodem, samotný kardamom má na lidi povzbuzující účinek podobný účinku konzumace kofeinu, takže nervový systém zažívá "dvojitý zásah". Aby byl nápoj méně agresivní, je třeba ho naředit mlékem s obsahem tuku alespoň 2,5 %.

• Mýtus 2 – káva s kardamomem pomáhá hubnout (spaluje tuk).

Stejně jako jiná koření – zázvor, černý pepř, skořice – dráždí sliznici žaludku a střev. To podporuje trávení a udržuje trávicí trakt v tonusu. Zhubnout však díky konzumaci kardamomu nelze: látky v něm obsažené se neúčastní procesů štěpení tuků.

• Mýtus 3 – pokud do kávy přidáte kardamom, můžete se vyléčit z většiny běžných nemocí.

Těžko ho nazvat všelékem – je to pouze chuťová a aromatická přísada. Navíc při kardiovaskulárních onemocněních a vysokém krevním tlaku může zhoršit stav člověka. Při problémech se žaludkem (gastritida, vředová choroba) je kardamom kontraindikován – jeho konzumace vede k vnitřnímu krvácení. Toto není vyčerpávající seznam, takže pokud máte vážné zdravotní problémy, měli byste se poradit s ošetřujícím lékařem a teprve poté přidávat kardamom do jídla nebo nápojů.

• Mýtus 4 – nápoje s kardamomem zpomalují rozvoj zubního kazu.

Kaz je bakteriální onemocnění a toto koření skutečně má antimikrobiální účinek. Pravda, abyste dosáhli znatelného výsledku, musíte lžíci mletých zrn vařit 20 minut ve sklenici vody a denně si po dobu 3–5 minut vyplachovat ústa získaným odvarem. Lze jej také použít při angíně a stomatitidě. Co se týče kávy, přidává se do ní velmi málo koření (přibližně špetka na šálek), takže v boji proti mikroorganismům je takový nápoj bezmocný.

• Mýtus 5 – kávu s kardamomem nesmí pít těhotné ženy.

Pokud lékař ženě nezakázal toto koření užívat, nezpůsobí jí žádnou škodu. Těhotným se však nedoporučuje pít mnoho kávy, takže by to rozhodně neměly přehánět.

Káva s kořením je chutná a někdy dokonce prospěšná. Pokud nemáte žádné kontraindikace pro konzumaci kardamomu, určitě si zkuste připravit povzbuzující nápoj s ním.