Minus H2O: sušíme meruňky podle všech pravidel

Meruňky lze sušit několika způsoby: existují jak tradiční, tak moderní recepty. Nejjednodušší je očistit plody od pecek, rozdělit je na poloviny a sušit v elektrické sušičce nebo troubě. Získáte kuru. Gurmáni si však oblíbí lahůdku zvanou aštak-paštak, což je sušená celá meruňka s jádrem pecky uvnitř. Prozradíme vám všechny triky přípravy sušeného ovoce ze slunečných plodů!

Jak správně sušit meruňky?

Málokdo ví, že meruňky patří mezi nejlepší čistící prostředky pro tělo. Plody obsahují mnoho vlákniny a antioxidantů. Při pravidelné konzumaci tělo omlazuje, normalizuje se krevní tlak a zvyšuje se imunita. Sušená meruňka si zachovává 90 % prospěšných látek: vitamin A, beta-karoten, vitamin C, křemík, kobalt a mnoho dalších.

Aby se však prospěšné látky zachovaly, je třeba plody sušit správně. Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze suché meruňky. Zároveň by neměly být přesušené, ale chutné a masité.

Hlavní tajemství chutného a prospěšného sušeného ovoce z meruněk:

Výběr odrůdy. Pro sušení na kuru jsou vhodné pouze určité odrůdy. Optimální je vybrat středoasijské poddruhy: Krymský Amur, Harostar, Naslazdení (Volšebnyj), Isfarak, Tabarza, Kolchozní, Krásnoščekij, Karlson, Ananasnyj. Plody by měly být sladké, s lehce odstranitelnou peckou, pevné a masité.
Stupeň zralosti. Meruňky je třeba brát středně zralé. Důležité je, aby nebyly příliš šťavnaté, ale ani zelené. Přezrálé plody při sušení připomínají vysušený papír, zatímco nedozrálé jsou hořké.
Třídění. Na sušené ovoce je třeba vybrat celé, nepoškozené plody. Měly by být stejné velikosti. Meruňky různého průměru se suší nerovnoměrně – když velké dosáhnou hotovosti, malé se již přesuší a stanou se příliš tvrdými.
Příprava. Před sušením se plody umyjí a namočí do kyselé vody, aby neztmavly. Roztok se připraví jednoduše – na každý 1 litr vody se přidá 1 čajová lžička kyseliny citrónové.

Kura – to jsou půlky plodu bez pecky. Z meruněk se také vyrábějí další druhy sušeného ovoce: urjuk – celý plod s peckou, kajsu – celý plod, uvnitř dutý, šeptalu – obzvláště velká celá meruňka bez pecky a aštak – celá meruňka s jádrem pecky uvnitř.

3 způsoby sušení meruněk

Sušení je jednou z nejstarších metod konzervace ovoce, bobulovin, hub a mnoha dalších darů přírody na zimu. Z meruněk se odstraňuje vlhkost, ale přitom se zachovávají prospěšné látky, aroma a chuť. Za tímto účelem se na připravené plody působí teplem a větrem.

Dříve se sušené meruňky vyráběly jednoduše pod širým nebem. Meruňky se rozkládaly na noviny a přikrývaly gázou proti mouchám. Na slunci usychaly (trvalo to asi 1,5–2 týdny) a pak si rodina pochutnávala na sušeném ovoci celou zimu.

Dnes je proces výroby sušených meruněk dobře zaveden. Na jejich výrobu není potřeba více než několik dní, ba dokonce hodin. Stačí si jen vybrat vhodný způsob sušení. V domácích podmínkách je populární sušit meruňky v elektrické sušičce nebo dehydrátoru. Ale při absenci speciální techniky lze sušené meruňky vyrobit i v běžné troubě.

V elektrické sušičce

V sušičce si meruňky zachovávají maximum své vůně a chuti. Nejčastěji je přístroj ve tvaru válce. Základem je stojan s topným tělesem a ventilátorem pro ofukování. Nahoře jsou v patrech umístěny roštové tácy na ovoce a zeleninu. Čím menší objekt, tím rychleji se vysuší. Například bylinky budou hotové za 2 hodiny. U meruněk to bude trvat déle – od 14 do 40 hodin, v závislosti na velikosti plodů a výkonu přístroje.

Jak je správně sušit v elektrické sušičce?

Omyté plody rozdělte na poloviny a odstraňte pecky.
Namočte je do roztoku kyseliny citronové pro zachování barvy.
Zapněte sušičku, nastavte teplotu na 55 stupňů.
Zatímco se přístroj zahřívá, rozložte poloviny meruněk na tácy.
Každou polovinu otočte dužninou ven a dbejte na to, aby se v tácu vzájemně nedotýkaly.
Po 14 hodinách zkontrolujte připravenost sušených meruněk. Vychladlý sušený plod rozetřete mezi prsty. Neměl by klouzat a zanechávat stopy.

100 g sušených meruněk obsahuje 12krát více kalorií než 100 g čerstvých plodů.

V dehydrátoru

Dehydrátor má stejný princip práce a je vylepšenou verzí elektrické sušičky. Vyrábí se ve tvaru krychle s výsuvnými přihrádkami-tácy. Sušení v dehydrátoru probíhá díky infračervenému záření. Přístroj je schopen sám nastavit optimální teplotu a je vybaven čidly vlhkosti.

Meruňky v dehydrátoru se suší takto:

Čisté, připravené plody bez pecek se rozloží v jedné vrstvě do přihrádek.
Zapne se dehydrátor a zvolí se režim „pro ovoce“.
Po 10–14 hodinách budou sušené plody hotové.

Kolik sušených meruněk vznikne? Z 10 kg čerstvých meruněk lze získat asi 1,5 kg sušeného ovoce.

V troubě

Trouba plynového sporáku není pro sušení meruněk úplně vhodná. Jde o to, že při nejnižší úrovni ohřevu udržuje teplotu 150 stupňů. Pro přípravu sušeného ovoce by však neměla překročit 70 stupňů. Existuje ale jeden trik, který pomůže uskutečnit záměr.

A nyní sušíme meruňky na sušené meruňky v troubě:

Zbavte plody pecek a ponechte je v kyselém roztoku.
Rozložte půlky na papírovou utěrku, aby okapala voda.
Mezitím vyložte plech pečicím papírem.
Rozložte kousky na plech s odstupem od sebe.
Zapněte troubu. Zvolte nejnižší teplotu.
Plech umístěte na nejvyšší pozici a dvířka nechte otevřená.
Po 2 hodinách sušené ovoce otočte a nechte dosoušet ještě 1,5 hodiny.
Zkontrolujte, zda jsou meruňky hotové. V případě potřeby je dosušte ještě další hodinu a půl.

Nespěchejte s vyhazováním meruňkových pecek. Jádra schovaná uvnitř jsou velmi chutná a připomínají mandle. Chcete-li oříšek rozlousknout, postavte ho na hranu a udeřte do něj něčím tvrdým. Pokud máte louskáček na ořechy, můžete ho použít.

Recepty na sušené ovoce z meruněk

Jak již bylo řečeno na začátku článku, existují nejen různé způsoby sušení meruněk, ale také recepty s různými postupy přípravy plodů. Představujeme vám ty nejlepší z nich:

Sušené meruňky „jako z obchodu“. Aby bylo sušené ovoce šťavnaté a sladké, je třeba pecku vymáčknout vytvořeným otvorem, přičemž plody zůstanou celé, a meruňky předem povařit v cukrovém sirupu. Vezměte bambusovou tyčinku a zatlačte na pecku ze strany protilehlé stopce (ocásku). Takto očištěné plody (300 g) vložte do sirupu ze 100 ml vody a 100 ml cukru. Přidejte 4 plátky citronu. Meruňky na středním ohni 2–3 minuty povařte a nechte je ještě 1 hodinu ve vychladlém sirupu. Poté plátky vylovte a položte na plech vyložený pečicím papírem. Sušte v pootevřené troubě 3 hodiny nebo 14–22 hodin v sušičce.
Sušené meruňky s peckou. Meruňky sušené i s peckou se připravují nejsnáze. Stačí je umýt a umístit na plech vyložený pečicím papírem do trouby. Oheň zapněte na minimum, dvířka nechte otevřená. Každé 3 hodiny meruňky otočte. Celkem se sušené meruňky s peckou připravují 12–17 hodin, v elektrické sušičce 40 hodin a více. Celé plody jsou obzvláště dobré do kompotů.
Aš-tak. Mnozí jedí sušené ovoce místo bonbónů. Aš-tak je skvělou náhradou nezdravých sladkostí. Na jeho přípravu je třeba z meruněk vymáčknout pecky, aniž by se narušila celistvost, a plody povařit 2–3 minuty v cukrovém sirupu. Během této doby je třeba meruňkové pecky rozlousknout a vyjmout jádra. Vložte jádra dovnitř karamelizovaných meruněk. Sušte je při teplotě 60 stupňů.

Sušit meruňky na zimu zvládne každý. V domácích podmínkách je to nejlepší dělat v sušičce nebo dehydrátoru. Tyto přístroje pomáhají zachovat maximum chuti, vůně a prospěšných látek. Vyzkoušejte různé recepty a způsoby sušení – každý vás jistě potěší!