Jak správně uvařit různé druhy těstovin v hrnci a pomalém hrnci?

Vaření se neobejde bez improvizace. I obyčejné těstoviny získají nezaměnitelnou chuť, pokud k nim přidáte různá koření, sýr, omáčky, vejce, houby, maso… Při tom všem však existují neotřesitelné základy přípravy každého pokrmu – algoritmy, které zahrnují postup, čas, poměry a teplotu vaření. Takový algoritmus existuje i pro těstoviny. Dále vám povíme, jak a jak dlouho vařit těstoviny v hrnci a v pomalém hrnci, kolik vody je potřeba a čím nejlépe ochutit tuto lahodnou přílohu.

Základy „těstovinové vědy“

Těstoviny jsou produktem zároveň jednoduchým i složitým. Mnohé začínající hospodyňky se k nim bojí přistoupit: co když se rozvaří a promění se v kaši, nebo se slepí do jednoho kluzkého chuchvalce?

A přitom jsou těstoviny jedním z nejoblíbenějších produktů na našem stole. Kolik pokrmů s nimi lze připravit:

• polévky;
• těstoviny po námořnicku;
• těstoviny pod různými omáčkami;
• různé zapékané pokrmy;
• lasagne;
• špagety;
• saláty;
• lívance a další.

Pokud znáte několik jednoduchých pravidel, dodržujete poměry a nepřekračujete dobu vaření, není na přípravě těstovin nic složitého. Pro většinu pokrmů se těstoviny vaří v hrnci nebo v pomalém hrnci – podle toho, co má kdo raději.

Jaký by měl být výsledek vaření? Měkké, ale poněkud pevné těstoviny, ne převařené, neslepené do chuchvalců, ne syrové. Ačkoli těstoviny al dente jsou snad jedinou výjimkou. Ty by měly být lehce nedovařené.

Co budete k vaření těstovin potřebovat? Bez ohledu na to, zda je plánujete připravovat v hrnci nebo v pomalém hrnci, jsou výchozí ingredience stejné:

• samotné těstoviny;
• voda;
• máslo (jen trochu);
• sůl.

Přidávání koření, sýra, omáček nebo jiných surovin závisí na tom, jaký pokrm má vzniknout.

Jemnosti vaření na sporáku

Jak připravovat těstoviny správně? První věc, kterou obvykle uděláte, když se chystáte vařit těstoviny v hrnci, je přivedení vody k varu. A právě zde číhají na nezkušené kuchařky dva hlavní úskalí. Pokud je ignorujete, těstoviny se po uvaření nevyhnutelně promění ve velký slepený chuchvalec.

1. Vody musí být dostatek. A to znamená – hodně. To je nezbytné. Poměry jsou zde nejméně 1:6. To znamená, že na 1 díl těstovin je třeba 6 dílů vody. Jinak během vaření voda zhoustne od lepku obsaženého v mouce.
2. Osolit vodu je třeba až po jejím varu, před vložením suroviny. To je také nezbytné. Mnozí solí vodu, aby urychlili její var. Tím však voda zhoustne, což je dále příznivé pro případné zhoustnutí během vaření.

Pro rychlejší přivedení vody k varu používejte jiné triky, které neovlivňují následnou chuť pokrmu:

• přikryjte hrnec poklicí odpovídajícího průměru;
• nastavte maximální výkon plamene hořáku;
• předem převařte vodu v rychlovarné konvici, což je mnohem rychlejší, a poté ji ihned přelijte do hrnce a postavte na oheň.

Do vroucí osolené vody opatrně, abyste se neopařili, vsypte těstoviny. Ihned je důkladně promíchejte. Těstoviny je třeba před dopečením často a důkladně míchat. To je třetí tajemství, které zabrání jejich slepení v hotovém stavu. Kromě toho míchání zabrání přilepení těstovin na stěny nebo dno hrnce (s následným připálením).

Když dojde k opětovnému varu (tedy již s produktem), stáhněte oheň a vařte těstoviny do měkka.

A do měkka – to je vlastně jak dlouho? Odpověď závisí především na kvalitě těstovin. Malé a tenké stačí vařit 4–5 minut, těstoviny z tvrdé pšenice se vaří asi 7 minut (mimochodem, ty není třeba tak často míchat – neslepí se, ale másla je lepší dát méně, jinak vznikne kaše). Ostatní se vaří 8 až 12 minut. Obvykle je na obalu uvedena doba vaření, ale je lepší těstoviny občas zkoušet, vyndávat po jedné. Korekce může vnést i výkon sporáku: jeden uvaří produkt o něco rychleji, druhý o něco pomaleji.

Po uvaření vložte hotové těstoviny do cedníku a důkladně je propláchněte pod horkou tekoucí vodou (silným proudem). To je čtvrté pravidlo pro přípravu těstovin, které se neslepí. Pokud jsou však těstoviny kvalitní, proplachování není nutné.

Poté můžete přidat máslo, koření a další produkty.

Špagety mají své nuance vaření:

• Nelámou se, ale vkládají se do hrnce do vějíře. Postupně se samy zcela ponoří.
• Nemusí se dovařovat do úplného změknutí – to je právě varianta al dente.
• Uvařený produkt se vyklopí do cedníku, aniž by se proplachoval.

Zvláštnosti vaření v pomalém hrnci

Tento způsob je skutečně zvláštní. Do pomalého hrnce se nehodí příliš malé výrobky – jednoduše se promění v kaši. A samotný proces se radikálně liší:

• těstoviny se vkládají do mísy ihned;
• zalévají se studenou vodou;
• solí se a máslo se přidává také ihned;
• během vaření se ingredience nemíchají.

Vody by mělo být tolik, aby pokryla vrstvu těstovin asi na jeden prst (to je asi 2 cm). Zbývá nastavit vhodný režim. Zde vše závisí na modelu pomalého hrnce. Některé mají režim „Těstoviny“ nebo „Pilaf“, jiné mají „Vaření v páře“. Všechny jsou pro přípravu těstovin vhodné. Háček je v čase: pro každý režim je jiný. Proto je lepší jej nastavit ručně. 12–13 minut je optimální interval pro dosažení dobrého výsledku.

Hotový produkt z pomalého hrnce je nutné důkladně propláchnout pod horkou vodou.

A nakonec. Na přípravu těstovin, stejně jako jakýchkoli jiných potravin, používejte pouze čištěnou vodu: filtrovanou nebo balenou. K vaření je lepší vybírat produkty, které nepatří mezi ty nejlevnější, jež jsou i na pohled „špinavě šedé a ošklivé“. Takové výrobky je obtížné zachránit, i když dodržíte všechny technologické nuance a přidáte spoustu „maskovacích“ přísad (jako je majonéza, omáčky, hořčice, kečup, česnek, pepř, různé směsi koření) nebo se uchýlíte k nějakým jiným trikům.