Aby nespadla: 2 způsoby, jak udělat omeletu nadýchanou

Když lidé říkají „umím udělat omeletu“, často se přitom vytahují. Toto složité francouzské jídlo nezná každý. Vzdušná omeleta na pánvi se připravuje bez mléka, mouky a sody. Obsahuje pouze vejce, sůl a máslo. Navrhujeme začít klasikou, která se rozplývá na jazyku. Jako bonus – recept na vysokou neopadávající omeletu, přesně takovou, jakou podávali v sovětských jídelnách a penzionech.

Francouzská vzdušná omeleta na pánvi

Dnes se omeleta připravuje po celém světě. Každý národ má svou vlastní technologii a jiný název: frittata, dročena, tortilla… Ale poprvé byl omelette vynalezen Francouzi. Je to ta nejjemnější a nejvzdušnější omeleta, jakou si lze představit. Má krásnou světle žlutou barvu, bez kůrky. Ztuhlá vaječná hmota se sroluje do rolády. Dovnitř lze dát náplň ze sýra, bylinek, hub.

Jak připravit vzdušnou francouzskou omeletu:

Na 3 vejce je třeba vzít 50 g másla a špetku soli. Vejce by měla být čerstvá, pokojové teploty.
Rozpalte pánev na mírném ohni alespoň 3 minuty.
Mezitím rozbijte vejce do misky.
Propíchněte vidličkou žloutky a promíchejte.
Vložte na pánev máslo a rozpusťte ho.
Tenkým pramínkem vlijte rozpuštěné máslo do vaječné směsi. Intenzivně míchejte, aby se bílek nesrazil. Osolte a opepřete.
Vlijte směs na stejnou pánev, kde se rozpouštělo máslo. Oheň na minimum.
Jakmile spodní okraj zbělá (vršek zůstane lehce tekutý), odstavte pánev z ohně.
Podle chuti přidejte náplň a opatrně stěrkou srolujte omeletu do rolády.
Vraťte na oheň na 30 sekund.
Opatrně přeneste voňavý závitek na teplý talíř. Ozdobte čerstvou zeleninou a bylinkami.

Správná francouzská omeleta je uvnitř mírně tekutá. Pokud se vám tento způsob nelíbí, pro rovnoměrné propečení použijte trik. Po vylití vaječné směsi na pánev ji rytmicky míchejte stěrkou. Když se srazí 80 % bílku, nechte placku v klidu. Po 30–60 sekundách veškerá vaječná hmota ztuhne a ihned se sroluje.

Pro větší vzdušnost přidejte k vejcím trochu vody (v poměru 15 ml na 2 vejce).

Nadýchaná vysoká omeleta „jako v penzionu“

V Rusku se omeleta tradičně připravuje s mlékem. Mléko dodává objem a nadýchanost. Bohužel nadýchanost rychle zmizí, pokud se nepřidá složka, která zadržuje vlhkost. Může to být škrob, mouka, cuketa nebo i strouhanka. Právě s chlebem se omeleta připravuje v jídelnách a penzionech. Dalším tajemstvím je, že se jídlo peče v troubě v nádobě s vysokým okrajem.

Jak připravit nadýchanou neopadávající omeletu:

Na 4 vejce vezměte 50 g bílého chleba bez kůrky, 50–60 ml mléka, sůl a pepř podle chuti.
Zalijte kousky chleba teplým mlékem a rozmačkejte vidličkou.
Do mísy s chlebem rozklepněte vejce, osolte, opepřete a důkladně promíchejte.
Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Vymažte máslem žáruvzdornou formu malého objemu.
Vlijte vaječnou směs a vložte do trouby na 15 minut.

Omeleta je velmi sytá, aromatická a přitom jemná konzistencí.

Čím větší je objem vaječné směsi a menší průměr dna nádoby, tím nadýchanější omeleta bude.

5 pravidel pro vzdušnost a nadýchanost

Před přijetím do práce jsou kuchaři často požádáni, aby připravili omeletu. S úkolem se může vypořádat jen profesionál. Pokrm by měl mít krémovou barvu, vzdušnou konzistenci a snadno se svinovat do rolády.

Pro dosažení ideálního výsledku je třeba dodržovat 5 pravidel:

Pomalý ohřev. Měli byste zvolit nejmenší hořák a pánev dobře rozehřát.
Nádobí s tlustými stěnami. Může to být pánev, plech na pečení, žáruvzdorná forma.
Teplá vejce a mléko (pro omeletu s mlékem). Vložte vejce a mléko v sáčku do mísy naplněné mírně teplou vodou. Počkejte 30 minut.
Míchání vaječné směsi, nikoli šlehání. Vejce se míchají jen proto, aby se spojil bílek se žloutkem.
Neustálá kontrola.

Od připravované „placky“ se nesmíte na vteřinu odtrhnout. Pokud se plánuje náplň, připravuje se vždy předem. Bílky se velmi rychle srážejí a stejně bleskově se připalují.

Otázky a odpovědi

S jakou náplní lze připravit omeletu?

S rajčaty, sýrem, bylinkami, šunkou, žampiony, vařeným kuřetem, grilovanou zeleninou, klobásou, zelenými fazolkami. Ingredience lze kombinovat, míchat s majonézou, zakysanou smetanou, přidávat mletý pepř a další koření.

Lze do omelety přidat mouku a jedlou sodu?

Mouka brání sesednutí omelety a jedlá soda ji dělá nadýchanou. Mění se však chuť pokrmu: mizí jemnost a vzdušná konzistence, objevuje se pachuť, která ne každému vyhovuje.

Shrnutí. Omeleta je náročný pokrm a vyžaduje určitou zručnost. Aby byla vzdušná a nadýchaná, je třeba dodržovat 5 pravidel. Oheň by měl být minimální, vejce teplá a čerstvá a nádobí s tlustými stěnami. Mějte na paměti, že vysokou omeletu lze připravit pouze v troubě v nádobě s vysokými okraji. Tu je třeba naplnit téměř po okraj (ze dvou třetin).