Která jídla bazalka zlepší a která zkazí?

U mnoha lidí se bazalka silně spojuje s italskou pizzou a omáčkou pesto. Toto koření je však mnohem všestrannější – bazalka se přidává do polévek, nakládané zeleniny, konzerv, připravuje se s ní ryba, zelenina a maso. Má se za to, že čerstvé listy se nejlépe hodí k rajčatům a sýru. Sušená bazalka se nejčastěji přidává do polévek, zeleninových nákypů, řízků a uzenin.

Co je třeba vědět o koření?

V překladu z řečtiny znamená „bazalka“ „královský“. Rozebereme si hlavní charakteristiky koření:

• Původ

Rostlina pochází z jižní Asie, ale dnes se pěstuje téměř ve všech koutech světa. V subtropickém podnebí Afriky, Ameriky a Asie se často vyskytuje v planém stavu.

Další názvy bazalky: regan, rejhan, rean, vonné chrpy.

• Chuť a vůně

Bazalku lze charakterizovat jako svěží, kořeněnou, jemnou, sladko-hořkou. Něčím připomíná bobkový list, nové koření, muškátový oříšek a hřebíček. S jiným kořením si ji však nespletete. V závislosti na odrůdě mohou být v bazalce cítit tóny citronu, skořice, karamelu, anýzu.

• Typy

Existuje přibližně 70 druhů aromatické byliny. Za nejoblíbenější jsou však považovány bazalka fialová, citronová (thajská), skořicová (mexická), vonná a obecná (salátová).

Fialová odrůda se vyznačuje ostrou vůní a používá se převážně v kavkazské a asijské kuchyni.

Skořicová bazalka má výraznou vůni skořice, citronová – citronu. Čerstvými lístky těchto odrůd se zdobí dezerty, pěny, nápoje a saláty.

• Prospěšné vlastnosti

Listy rostliny jsou cenným zdrojem vitamínů P a A. Jsou potřebné pro normální fungování zrakových orgánů a kardiovaskulárního systému. Čerstvá zelenina obsahuje éterické oleje, které probouzejí chuť k jídlu, tonizují a mají silný antimikrobiální účinek. Koření je užitečné konzumovat při častých střevních potížích, ztrátě sil, poruchách metabolismu.

• Univerzálnost

Bazalku nelze nazvat univerzální. Má výraznou vůni, která přebíjí delikátní potraviny. Také se zřídka používá při přípravě sladkých jídel.

S bazalkou je spojeno mnoho pověr. Například staří lidé věřili, že když zapomenete list pod převrácenou misku, promění se ve štíra. V Egyptě se používala k mumifikaci. Také podle pověstí Salome schovala useknutou hlavu Jana Křtitele do hrnce s bylinkou, aby skryla charakteristický zápach.

Existují však i pozitivní asociace. V Itálii bazalka symbolizuje lásku a věrnost. Na Haiti je považována za mocný amulet. A v Rumunsku, když mladík přijme od dívky stonek rostliny, souhlasí se zasnoubením.

Kam se přidává bazalka?

Navzdory svému asijskému původu je bazalka nejpoužívanějším kořením v Itálii. Přidává se prakticky všude:

• do těstovin, salátů (caprese);
• do polévek (minestrone);
• do omáček (pesto);
• na pizzu (Margherita);
• do jahodových a malinových džemů.

Toto koření se používá k aromatizaci octa a oleje, kterými se následně ochucují saláty a těstoviny. Je součástí známé směsi „italské bylinky“.

V různých zemích se bazalka používá odlišně:

• V Evropě se konzumuje převážně čerstvá v salátech.
• V Indii je sušená bazalka populárnější: přidává se do kořeněných směsí – masal, a také se z ní připravuje speciální čaj Tulsi.
• Ve Střední Asii a Zakavkazsku se s ní připravují především masitá jídla (gedlibže, kučmači, dolma, lagman, vepřový šašlik a další).

Sušený

Bazalka se na rozdíl od mnoha jiných koření po sušení nemění na chuti ani vůni. V hermeticky uzavřené nádobě si může uchovat chuťové vlastnosti až 2 roky. V této podobě se snadno skladuje a nezabírá mnoho místa.

Jídla, u kterých se doporučuje používat bazalku:

• karbanátky;
• domácí klobásy;
• dušená játra, paštiky;
• omáčky;
• nákypy (zeleninové, masité);
• polévky (rajská, zeleninová, masová, rybí, s mořskými plody);
• těstoviny;
• pizza;
• saláty;
• marinády na ryby a maso.

Sušenou bazalku je zvykem přidávat do jídel 3–4 minuty před dokončením nebo dokonce na začátku přípravy (do karbanátků, klobás). Pokud se připravuje pizza, koření se smíchá s omáčkou. Na saláty se aromatizuje olej, který se pak scedí.

Směs sušené bazalky a rozmarýnu může nahradit sůl a pepř. Tato koření se často používají při bezsolné dietě.

Čerstvý

Listy bazalky mají mnohem širší využití. Seznam jídel, ve kterých se používají:

• saláty – s mořskými plody, s játry, zeleninou, sýrem;
• předkrmy;
• polévky;
• džemy, pěny, dezerty (častěji jako ozdoba);
• pečená zelenina;
• pestová omáčka;
• aromatický olej a ocet;
• jídla z masa a drůbeže: steaky, kotlety apod.;
• pizza;
• nápoje a koktejly.

Čerstvé lístky se nekrájí, ale trhají prsty. Důležité je přidat bylinku až na úplný závěr, přímo před podáváním jídla. V opačném případě zavadne.

Přidává se bazalka do čaje?

V Indii listy bazalky (sušené i čerstvé) nahrazují samotný čaj. Indové však používají zvláštní druh rostliny – Tulsi neboli bazalku posvátnou.

V jiných zemích se lístky přidávají k černému, zelenému, ovocnému čaji. V závislosti na odrůdě rostliny získává nápoj karamelový, citronový nebo prostě kořeněný nádech.

Pro ozdravění se vaří jen lístky s kousky ovoce a místo cukru se používá med.

Přidává se bazalka do salátu?

V salátech se bazalka používá převážně čerstvá. Lístky se přidávají pro aromatizaci i ozdobu pokrmu. Toto koření se skvěle hodí ke všem salátům, které obsahují rajčata. Bazalka dodá příjemný nádech salátu s játry, krevetami, lehce solenou rybou a salámem.

Přidává se bazalka do polévky?

Bazalka dodává polévkám vůni a svěží chuť, lehkou pikantnost. Přidává se do studených i teplých prvních chodů, krémových polévek. Lze použít jak sušenou, tak čerstvou bazalku.

Toto koření je součástí receptů slavných polévek minestrone a bouillabaisse.

Recepty

Pokud nevíte, co s bazalkou připravit, zkuste začít oblíbenými a zároveň jednoduchými jídly. Připravili jsme pro vás 3 jednoduché recepty.

Salát Caprese:

1. 2 velká rajčata nakrájejte na úhledné plátky o tloušťce 0,5 cm.
2. Stejně silné plátky nakrájejte ze sýru Mozzarella v kuličkách (2 ks).
3. Sýr pokládejte na talíř tak, aby se střídal s rajčaty, plátky překrývejte.
4. Připravte zálivku smícháním 1 lžíce balzamikového octa, 1 lžičky medu, 50 ml olivového oleje, soli a pepře podle chuti.
5. Na rajčata a sýr položte snítky bazalky.
6. Salát přelijte zálivkou.

Rajčatová polévka s mořskými plody:

1. Zalijte vroucí vodou rozmražený koktejl z mořských plodů (250 g).
2. Po 5 minutách sceďte v cedníku.
3. Vložte propláchnuté mořské plody do hrnce s 500 ml vody a postavte na střední plamen.
4. Mezitím na pánvi orestujte nakrájenou cibuli (1 ks) a 3 stroužky česneku. Přidejte do polévky.
5. Nakrájejte nadrobno rajče a papriku. Orestujte 2–3 minuty na stejné pánvi a přidejte do hrnce.
6. Osolte pokrm a přidejte 2–3 kuličky nového koření.
7. Po převaření vlijte 350 ml rajčatové šťávy.
8. Přidejte po 1 lžičce provensálských bylinek, sušené bazalky a šafránu.
9. Až se polévka znovu začne vařit, vymačkejte do ní přibližně 1 lžíci citronové šťávy. Nechte na mírném ohni dalších 5–7 minut.
10. V misce rozšlehejte 2 slepičí vejce a vlijte do polévky za stálého míchání.
11. Vypněte oheň a nechte pokrm asi půl hodiny odstát.

Těstoviny s bazalkou:

1. Dejte vařit 250 g těstovin pipe nebo serpentini. Mezitím nasekejte nadrobno svazek bazalky.
2. Nastrouhejte 50 g sýru parmazán. Důkladně promíchejte s bazalkou, abyste získali zelenou drobenku.
3. Do směsi vlijte 2 lžíce olivového oleje a vymačkejte 1 stroužek česneku.
4. Smíchejte omáčku s uvařenými těstovinami.
5. Ozdobte pokrm půlkami cherry rajčátek a celými lístky bazalky.

Bazalka je koření pro fajnšmekry. Přestože je známá a respektovaná ve všech koutech světa, někomu nechutná. Nejdříve vyzkoušejte ty nejlepší kombinace: bazalku a rajčata, čaj s bazalkou a ovocem, pizzu Margheritu. Pokud vám a vaší rodině bude chutnat a vonět, klidně koření používejte při vaření!