Je možné zmrazovat a sušit lisované pekařské droždí?

Co dělat, pokud jste během vaření nespotřebovali všechny droždí? Je známo, že při pokojové teplotě po otevření balení vydrží nejdéle jeden den. Lze výrobek zmrazit?

Při teplotách pod nulou upadají pekařské kvasinky do stavu anabiózy, tedy spánku, při kterém se zpomaluje metabolismus. Po rozmrazení si plně zachovávají své vlastnosti, proto je možné droždí zmrazovat. Tento proces má však své nuance.

Fyzikální vlastnosti droždí

Droždí jsou nejjednodušší jednobuněčné houby. Na světě existuje více než 1500 jejich druhů. Některé (lisované pekařské, pivní) jsou pro člověka prospěšné, jiné (rod candida) jsou oportunně patogenní a mohou způsobovat nemoci.

Již ve starověkém Egyptě lidé používali živé droždí k fermentaci potravin, pečení a vaření piva. Ale až v 19. století vědci pochopili, že nejde jen o chemické sloučeniny, ale o mikroorganismy schopné růstu a rozmnožování.

V domácnostech se dnes nejčastěji používají lisované pekařské droždí. Pro svou normální činnost vyžadují následující podmínky:

Přítomnost kyslíku. Výrobek musíte skladovat pouze v obalu, který „dýchá“. Například v papírovém.
Mírně kyselé prostředí. Normální hodnota pH je 4,5–5. Při dlouhodobém skladování v zásaditém prostředí (např. v soli) dochází k útlumu kvasinkových buněk.
Optimální teplota. Většina druhů kvasinek, včetně pekařských, nesnáší 45–50 stupňů. Proto v hotovém pečivu nejsou žádné živé mikroorganismy, jak rádi straší autoři v některých médiích. Nízké teploty však pro droždí problém nejsou. Ideální variantou pro čerstvé lisované je skladování v lednici.

Lze tedy „živý“ výrobek zmrazit? Ano. Ale pouze při dodržení níže popsaných pravidel.

Jak zmrazit droždí?

Nejkratší dobu skladování mají čerstvé lisované pekařské droždí. V lednici vydrží nejdéle 2 týdny. Tento výrobek má však řadu výhod. Ve srovnání se suchými a granulovanými kvasinkami dělá hotové pečivo nadýchanější. Navíc obsahuje maximum vitamínů.

Jak správně zmrazit lisované pekařské droždí?

Zkontrolujte čerstvost výrobku. Zkažené kvasinky nemá smysl zmrazovat. Skutečně „živý“ výrobek má jemnou krémovou barvu a mírně kyselý zápach. Při stlačení se kostka snadno drolí.
Připravte porcované kousky droždí. Nemůžete dát do mrazáku velký blok, protože ho pravděpodobně nespotřebujete najednou. Mikroorganismy nelze znovu zmrazovat: ztratily by své vlastnosti. Je lepší rozřezat blok na kousky po 50–100 g.
Zabývejte se balením. Kvasnice lze zabalit do pečicího papíru nebo igelitových sáčků. Obyčejný papír není vhodný, protože při rozmrazování změkne. Označte fixem na obalech datum zmrazení.

V mrazicím oddílu se produkt skladuje nejvýše 1 rok.

Jak správně rozmrazit droždí?

Kvasnice špatně snášejí teplotní výkyvy. Proto nelze jednoduše vyjmout blok z mrazáku a nechat ho na kuchyňském stole.

Nejprve je třeba zvýšit teplotu na 6–8 stupňů. Přesuňte zmrazené kousky droždí na talíř a dejte je do lednice na 8 hodin. Slijte vzniklou vodu a použijte produkt k přípravě jídel.

Pro jistotu doporučujeme zkontrolovat životaschopnost kvasnic těsně před vařením. Ve sklenici s vodou pokojové teploty rozpusťte 1 lžičku cukru. Vložte tam kousek droždí. Pokud se během několika minut objeví pěna, znamená to, že kvasnice neuhynuly.

Jak sušit droždí?

Kromě zmrazení můžete také usušit čerstvé lisované kvasnice, abyste prodloužili jejich trvanlivost:

Rozdrobte blok droždí.
Přidejte do hmoty malé množství mouky a promíchejte.
Položte na plech pečicí papír a nasypte na něj kvasnice.
Nechte drobky sušit v dobře větrané místnosti při pokojové teplotě.
Když kvasnice dobře oschnou, přesypejte je do skleněné nádoby. Hrdlo zakryjte papírem nebo bavlněnou látkou a převažte provázkem.

Produkt se skladuje až 6 měsíců na tmavém, suchém místě. V lednici asi rok.

Jak dlouho se skladují sušené droždí z obchodu?

Čím nižší je obsah vlhkosti v produktu z obchodu, tím déle se skladuje v uzavřeném balení. Například rychle působící droždí (40 %) lze skladovat na suchém tmavém místě až 6 týdnů. Aktivní (9 %) si zachovávají životaschopnost při pokojové teplotě 6 měsíců a instantní (3–4 %) 2 roky.

A pokud bylo balení otevřeno? Pak máte dvě možnosti skladování sušených kvasnic, bez ohledu na jejich druh:

v lednici – až 1 měsíc;
v mrazáku – až 1 rok.

V druhém případě se doporučuje produkt zabalit do látkových sáčků nebo igelitových pytlíků. Pravidla rozmrazování jsou stejná jako v případě lisovaných kvasnic.

Takže kvasnice mají raději nižší teploty než vyšší. Proto je můžete klidně skladovat v lednici nebo zmrazit. Sušený produkt je lepší připravit sami z čerstvých bloků, protože v obchodě ve formě prášku nebo granulí riskujete, že koupíte mrtvé kvasnice. Před přidáním kvasnic do těsta vždy zkontrolujte jejich životaschopnost.