Nejchutnější koláč tohoto podzimu — připravujeme dýňový manník na kefíru s citronem a rozinkami

Doba přípravy: 1 hodina 45 minut

Počet porcí: 8

Krupicový koláč se již dávno stal symbolem koláče na poslední chvíli, když už jsou hosté téměř na prahu a vy jste si, jako naschvál, nekoupili nic sladkého k čaji. Krupicový koláč s dýní je ale jiný příběh. Především, nejlepší doba pro něj je podzimní sklizeň „ryšavých“ zelenin, takže v tomto období je koláč mnohem chutnější. Nepřipravuje se tak snadno, i když nevyžaduje žádné speciální kuchařské dovednosti. Trocha volného času a chuť pohostit neobvyklou pochoutkou rodinu nebo tytéž hosty – skvělý důvod upéct nádherný a barevný koláč. Ačkoliv se o něm nedá říct „rychle a chutně“, kvůli „chutně“ lze trochu obětovat „rychle“!

Ingredience:

• dýně – 350–400 gramů;
• krupice – 1 hrnek;
• pšeničná mouka – 1 hrnek;
• cukr – 1 hrnek do těsta a 3 polévkové lžíce na sirup;
• kefír – 1 hrnek;
• vejce – 2 kusy;
• máslo – 100 gramů;
• citron – 1 kus;
• rozinky – hrst;
• vanilkový cukr – 1 čajová lžička;
• prášek do pečiva – 2 čajové lžičky;
• moučkový cukr – na posypání koláče;
• rostlinný olej – na vymazání formy.

Co dalšího budete potřebovat:

• krájecí prkénko a nůž;
• nůž na loupání zeleniny („škrabka“);
• kuchyňská váha;
• hrnek na odměřování surovin;
• menší hrnec;
• dvě hluboké mísy – jedna a jedna velká;
• struhadlo;
• polévková a čajová lžíce;
• vidlička;
• trouba.

Proces přípravy

1. Nejprve vyndáme máslo z lednice, aby se ohřálo na pokojovou teplotu. Nyní v samostatné míse smícháme krupici s kefírem a necháme ji půl hodiny odstát, aby krupice řádně nabobtnala a vsákla tekutinu.
   
2. Nyní se pustíme do práce s dýní a struhadlem. Nejprve oloupeme dýni, odstraníme semínka a poté ji nastrouháme na středním nebo hrubém struhadle. Buďte opatrní při práci s tímto kuchyňským náčiním: kusy dýně mají poměrně kluzký povrch, takže si na struhadle můžete omylem nastrouhat místo zeleniny koneček prstu.
   
3. Nyní na jemném struhadle ostrouháme z citronu kůru. Postupujeme velmi opatrně – pokud to přeženeme, dostane se do kůry bílá dužina, která je velmi hořká.

   Ze samotného citronu vymačkáme všechnu šťávu. Mimochodem, aby se šťáva lépe vymačkávala, nejprve je třeba citron po stole válet a silně na něj tlačit, poté ho rozkrojit napůl a šťáva se pak poteče proudem – jen si připravte misku nebo šálek!

   

4. Měkké máslo rozetřete vidličkou se sklenicí běžného cukru a lžící vanilkového cukru do homogenní hmoty. Do cukrovo-máslové směsi vklepněte slepičí vejce a promíchejte stejnou vidličkou do hladka.
   
5. Troubu zapněte na 180–200 stupňů už teď, aby se stihla vyhřát. Recept krok za krokem není vždy zcela chronologický, ale ušetřit čas je nejen příjemné, ale i užitečné. Spojte obě směsi: cukrovo-máslovou a krupicovo-kefírovou. Dobře promíchejte lžící nebo vidličkou.
   
6. Do vzniklé hmoty přidejte nastrouhanou dýni a citronovou kůru. Znovu promíchejte ingredience do hladka. Je to opravdu snadné, že? Jen sypat a míchat, sypat a míchat!
   
7. Nakonec přidejte mouku s práškem do pečiva a rozinky. Mouku můžete nasypat celou najednou, nemusíte se bát hrudek, protože zbylá část těsta je nasycená vlhkostí a suchou ingredienci snadno pojme. Hlavně dobře promíchejte!
   
8. Formu na pečení – používám vysokou o průměru 22 cm – důkladně vymažte po okrajích i na dně rostlinným olejem. Abyste to s množstvím tuku nepřehnali, kápněte na dno pár kapek oleje a rozetřete je po vnitřním povrchu formy pomocí běžného ubrousku na stolování. Je to ekonomické a v dezertu není cítit olej!

   Koláč vložte do trouby na 45–60 minut. Doba pečení je uvedena v takovém rozmezí záměrně: vlastnosti trouby se liší podle typu, značky a modelu, proto se řiďte dvěma znaky: barvou povrchu a okrajů koláče, „testem špejlí“. Upečený koláč má zlatavý, opečený povrch a špejle zapíchnutá do středu zůstane suchá, bez viditelných stop tekutého těsta.
   

9. Když je koláč téměř upečený, připravte citronový sirup. Smíchejte citronovou šťávu s vodou tak, abyste získali asi 100 ml roztoku, přidejte 3 lžíce cukru. Směs cukru, vody a citronové šťávy zahřejte k varu v malém hrnci, stáhněte plamen na střední a vařte 5–7 minut.
   
10. Vzniklý sirup rovnoměrně nalijte na povrch hotového koláče a nechte sladkou tekutinu důkladně vsáknout. Na fotografii je mimochodem právě ten krásný, opečený povrch koláče, který skoro vsákl citronový sirup.
    
11. Stačí už jen chvíli počkat, než koláč vychladne na přijatelnou teplotu. Před podáváním posypte povrch moučkovým cukrem přes malé sítko.

    Můžete pozvat všechny ke stolu a nabídnout k dýňovému koláči horké nápoje nebo studené mléko. Dobrou chuť!

Nuance a tipy

Rozinky je třeba přebrat, aby se do koláče nedostaly příliš tvrdé sušené plody nebo něco nepoživatelného, co se občas může v hrstce rozinek vyskytnout.

Kromě toho lze rozinky předem namočit do koňaku nebo rumu, aby manník získal trochu pikantní chuť a aroma. Nebojte se, tato „možnost“ rozhodně nezpůsobí, že by pamlsek nebyl pro děti vhodný: při pečení se všechen alkohol z ovoce odpaří! Mimochodem, spolu s rozinkami nebo místo nich lze použít jiné sušené ovoce, kandované ovoce nebo čerstvé ovoce – jablka, hrušky, švestky, třešně.

Mějte na paměti, že takový dýňový koláč s krupicí nemusíte nutně péct v troubě. Velmi dobře chutná i z moderních kuchyňských spotřebičů, které mají zjednodušit život kuchaře – pomalých hrnců (multivarků). K tomu stačí vložit plně hotové těsto do mísy zázračného přístroje vymazané máslem a spustit režim „Pečení“ na 80–90 minut. Během vaření kontrolujte propečenost pomocí párátka.