Ne více než čajová lžička: do jakých pokrmů se přidává muškátový oříšek a čím je nebezpečný?

Kulináři přidávají muškátový oříšek do mnoha jídel. Kořeněné plody dodávají nejen zvláštní chuť, ale také osobitou vůni různým pokrmům. Přidávají je v malém množství, předem nastrouhané nebo s použitím již namletého produktu od výrobce.

Nadbytek koření může beznadějně zkazit připravené jídlo a poškodit organismus.

Muškátový oříšek – prospěch a škodlivost

Muškátový oříšek je plodem malého stálezeleného stromu (muškátovníku vonného), jehož domovinou jsou Indonéské ostrovy. Toto koření lze snadno najít na pultech obchodů mezi ostatními kořeními v mleté a práškové formě. V prodeji jsou také celé plody muškátového stromu.

Koření se používá pouze jako přísada. Navzdory názvu je muškátový oříšek koření. Má nahořklou svíravou příchuť a pevnou texturu.

Při vniknutí nadměrného množství koření do organismu se na člověka projevuje toxický účinek, který se projevuje jako:

• zrychleného srdečního tepu;
• závratí;
• bolesti hlavy;
• vzniku úzkosti;
• sucha v ústech;
• zhoršení zraku;
• zarudnutí kůže;
• nevolnosti;
• halucinací.

Proto se do jídla obvykle přidává nejvýše 1 čajová lžička koření.

Při mírném a pravidelném užívání koření přispívá k:

• posílení srdečního svalu;
• snížení škodlivého cholesterolu;
• snížení rizika tvorby krevních sraženin;
• zlepšení trávení;
• normalizaci spánku;
• aktivaci mozkové činnosti;
• zmírnění bolesti a zánětů.

Jako léčebný prostředek není nutné používat muškátový oříšek jako přídavek k jídlu. Lze rozpustit špetku koření v mléce a vypít vzniklý nápoj před spaním. Léčivé účinky má také olej z plodů muškátovníku.

Do jakých jídel se koření přidává?

Mletý muškátový oříšek lze přidávat při přípravě různých masitých jídel. Výborně se hodí k hovězímu, jehněčímu, vepřovému. Koření se používá při pečení plněné kachny, přidává se do jaterní paštiky. Chutí plodů muškátovníku se často obohacují rybí pokrmy. Kromě toho se koření používá v kuchyni k přípravě:

• nápojů (včetně alkoholických);
• bramborových a zelných salátů;
• kečupů, pikantních omáček;
• domácí klobásy;
• polévek-pyré;
• marinád;
• nákypů;
• pečiva;
• dezertů.

Nastrouhaný plod není vhodný ke skladování, je třeba jej použít ihned, jinak bude jedinečné aroma koření ztraceno. Při vaření se koření přidává až na samém konci, jinak jídlo získá určitou hořkost.

Kolik muškátového oříšku je třeba přidat do klobásy?

Při přípravě domácí klobásy kuchaři vždy přidávají sadu koření pro dosažení atraktivní chuti a vůně. Směs koření obsahuje:

• muškátový oříšek;
• směs pepřů;
• bobkový list;
• kardamom;
• koriandr;
• hřebíček;
• kmín.

Každé z těchto koření dodává uzeninám specifické chuťové tóny. Složení směsi koření může být i stručnější, vše závisí na zvoleném receptu.

Použití plodů muškátovníku umožňuje získat sytý nasládlý odstín. Koření do klobásy je třeba přidávat podle celkové hmotnosti surovin. Na 2 kg masa a slaniny se spotřebuje 5 g (1 lžička) muškátového oříšku.

Čím lze nahradit muškátový oříšek v pokrmu?

Někdy koření dojde v tu nejnevhodnější chvíli. Hospodyňka potřebuje pokrm rychle připravit, ale na návštěvu obchodu není čas. V tom případě je třeba hledat náhradu za muškátový oříšek mezi jiným kořením.

Jedinečná chuť tohoto koření je nenapodobitelná. Náhrady mohou jen vzdáleně připomínat chuťové tóny plodů muškátovníku. Jako náhrada lze použít následující koření:

• Macis – nejvhodnější koření, které přímo souvisí s muškátovníkem vonným. Toto koření představuje květ muškátovníku. Macis má výraznější a palčivější chuť, proto se používá v menším množství ve srovnání s oříškem.
• Šafrán – vytříbené a drahé koření, které dodává pokrmům atraktivní vzhled, chuť a vůni. Používá se ve velmi malém množství. Barví jídlo do žlutavých odstínů, což je třeba zohlednit.
• Garam masala. Pokud je doma tato směs koření, složená z nového koření, macis, skořice a kmínu, lze ji použít místo muškátového oříšku, ale je třeba zvážit, že se hodí k omezenému okruhu pokrmů (z masa, drůbeže).
• Skořice. Tímto kořením lze nahradit muškátový oříšek v pečivu a různých sladkostech. Teplé dřevité tóny budou také připomínat chuť orientálních jídel.
• Zázvor. Další koření, které může nahradit muškátový oříšek v některých pokrmech ze zeleniny a ovoce.
• Hřebíček. Koření dodává pokrmům pepřové, nasládlé a kořeněné aroma. Hřebíček se skvěle kombinuje s muškátovým oříškem a může ho nahrazovat.
• Anýz. Semena mají silné specifické aroma a kořeněnou chuť. Lze je použít v omáčkách, marinádách, nápojích, pečivu.
• Kmín – koření s výrazným aromatem. Lze ho použít místo muškátového oříšku v pokrmech z ryb a masa.
• Zázvor. Kořen má ostrou kořeněnou příchuť. Koření se přidává k ovocným a zeleninovým ingrediencím (zejména v pokrmech orientální kuchyně).
• Kardamom. Chuťově koření připomíná spíše zázvor. Kardamom může také úspěšně nahradit muškátový oříšek v různých pokrmech.

Jako zjednodušenou alternativu lze použít mletý černý pepř, bobkový list, sušenou cibuli a česnek. S velkou opatrností se do pokrmů přidává skořice a šafrán, obě koření se používají v minimálním množství. Vždy je možné přidat ještě trochu koření, nejprve však ochutnejte.

Muškátový oříšek se výborně hodí k ostatním kořením a aromatickým bylinám a používá se při přípravě rozmanitých pokrmů. Úplnou náhradu tohoto koření nelze vymyslet, proto je lepší ho mít vždy po ruce. Toto koření vyžaduje při použití přesné dávkování. Pravidelná konzumace plodů muškátovníku ve stravě nejen obohatí chuť jídel, ale také posílí organismus.