Jak rychle očistit rybu od šupin – způsoby, tajemství, pomůcky
Málokdo rád čistí ryby. Létající šupiny, sliz, ostré ploutve a drobné kůstky způsobují nemalé problémy těm, kdo se do toho pustí. Existuje způsob, jak proces čištění usnadnit? Jednoznačně ano. Zapálení rybáři a profesionální kuchaři se podělili o svá tajemství.
Jak se zbavit šupin rychle a snadno?
Rybí šupiny jsou velmi nepříjemná věc. Snaží se rozletět na všechny strany, dostávají se na ruce, vlasy. Ale tuto jejich „létavost“ lze velmi snadno neutralizovat.
7 způsobů čištění ryb od šupin:
- Opaření (pro říční ryby). Přiveďte k varu vodu v hrnci a vložte tam rybku na 20–30 sekund. Poté se šupinky snadno sloupnou z kůže. Hlavně to nepřehánějte, jinak se rybka uvaří.
- Papírová past. Pokryjte pracovní plochu papírem nebo novinami. Tím ji nejen ochráníte před znečištěním, ale také neutralizujete „létavé“ šupiny. Mají tendenci se přilepit na papír.
- Polyethylenová past. Při čištění zabalte rybu do sáčku. Měl by být dostatečně velký, abyste do něj mohli umístit rybku, ruce a nástroj. Při čištění všechny šupinky zůstanou na stěnách sáčku. Už vám jen zbývá sáček vyhodit a rybku opláchnout.
- Octový roztok (pro mořské ryby). Připravte roztok z 1 litru studené vody a půl sklenice octa. Namočte rybku na 30–40 minut. Poté budou šupiny odcházet mnohem lépe.
- Zmrazení (pro mořské ryby). Lehce přimražená ryba se čistí mnohem rychleji a snadněji. Čerstvou rybu stačí podržet v mrazničce 30 minut.
- Kamenná sůl. Aby se z ryby odstranil sliz, hojně se natře hrubou solí a propláchne tekoucí vodou. Poté neklouže a snadno se zpracovává. A aby se odstranily šupiny i s kůží, nechá se v soli 24 hodin.
- Podvodní čištění. Napusťte do velkého lavoru studenou vodu a zkuste rybu očistit od šupinek přímo pod vodou. Rozhodně nebudou létat na všechny strany.
Připomínáme, že ryba se čistí od ocasu k hlavě tupou stranou nože, vidličkou nebo speciální pomůckou. Tělo ryby by mělo být ještě nevykuchané. Ploutve je ale lepší předem odříznout, aby nepíchaly.
Aby vám ryba nevyklouzla z rukou, omotejte ocas ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Pomůcky pro čištění ryb
Pokud vy nebo vaše rodina milujete rybí pokrmy, vyplatí se pořídit si speciální nástroje na čištění. Výrazně vám usnadní a urychlí práci.
Stojí za to věnovat pozornost těmto pomůckám:
- škrabka na ryby;
- prkénko se svorkami;
- kuchyňské nůžky;
- pinzeta;
- filetovací nůž.
Pomocí škrabky na ryby můžete během několika minut očistit ne jednu, ale hned několik ryb. Šupiny přitom nebudou létat všude kolem. Kuchyňskými nůžkami se velmi pohodlně stříhají ploutve. Prkénko se svorkami je určeno k upevnění těla ryby, pinzeta k odstraňování kostí z filé. A filetovací nůž slouží k oddělování masa od kosti. Při jeho použití na kostech nic nezůstane a filé vypadá dokonce větší než samotná ryba.
Škrabka na ryby nebo nůž na čištění ryb
Při čištění ryb hraje nástroj důležitou roli. Aby šupiny nelétaly, musí je snadno oddělovat a přitom neporanit kůži. Existuje mnoho druhů speciálních pomůcek: od nožů po škrabky a elektrické škrabky na ryby.
Běžný nůž na čištění má na čepeli velké vroubky. Není tak pohodlný jako škrabky, které navíc šupiny shromažďují ve speciální misce.
Prkno na čištění ryb
Není tajemstvím, že na ryby je potřeba mít samostatné prkénko. Nejlepší je na čištění a porcování pořídit speciální prkénko se svorkami. Svorka pomáhá upevnit tělo ryby, takže neklouže a neujíždí.
Ze všech druhů je nejpraktičtější plastové prkénko s vroubkovaným povrchem. Na rozdíl od dřevěných výrobků nevsakuje pachy.
Svěrka na čištění ryb
Pokud již rybí prkénko máte a nechcete se s ním loučit, můžete si dokoupit samostatnou svorku. Svorky na čištění ryb se vyrábějí z nerezové oceli a jsou relativně levné – asi 20 Kč. Svorku na prkénko připevněte a už se nebudete muset bát, že vám ryba vyklouzne.
Vlastnoruční pomůcka
Nástroj na čištění ryb si můžete vyrobit sami z kousku plechu nebo konzervy. Pokud do nich vyvrtáte otvory, ostré zoubky budou oddělovat šupiny. Násadec připevněte na dřevěnou lopatku nebo špalíček – a máte plnohodnotnou pomůcku na čištění ryb. Nebo to můžete udělat ještě jednodušeji – přišroubujte na lopatku pivní víčka nebo staré struhadlo. Příklad na fotografii:
Jak čistit různé druhy ryb?
Způsob čištění do značné míry závisí na druhu ryby. Některé druhy mají šupiny tak malé a jemné, že je ponecháváme. Jiné ryby se čistí od šupin jejich odstraněním spolu s kůží. Než začnete rybu poprvé čistit a porcovat, je třeba se seznámit s jejími specifiky.
Jak čistit candáta?
Candát je velmi chutná a zdravá sladkovodní ryba z čeledi okounovitých. Vyznačuje se tvrdými šupinami. Kromě toho má ostré hřbetní ploutve, o které si snadno poraníte ruce. Pokud tedy stojíte před úkolem jak vyčistit candáta, — nejprve vždy odřízněte ploutve, pak candáta upevněte na prkénko a odstraňte šupiny pomocí škrabky na ryby, speciálního nože nebo domácího nástroje. V tomto případě se pro snadnější čištění vyplatí použít jeden z triků: spaření vařící vodou nebo čištění pod vodou.
Jak čistit gorbušu?
Gorbuša má malé a měkké šupiny. Přesto je třeba je odstranit, i když plánujete rybu pouze nasolit.
Jak rychle a efektivně vyčistit gorbušu od šupin?
- Dejte rybu na půl hodiny do chladničky. Zmrzlou mrštu čistěte, když je z poloviny rozmrazená. Snažte se gorbušu nenamáčet.
- Chyťte ji za ocas a lehce rybu oškrábejte směrem k hlavě. Nepoužívejte příliš velkou sílu, aby šupiny nelétaly kolem.
Po očištění odřízněte ploutve a odstraňte žábry. V případě potřeby můžete stáhnout kůži pomocí tenkého a dlouhého filetovacího nože, když ji načnete u ocasu. Tímto nožem také oddělte rybí filet.
Jak čistit makrelu?
Makrela patří mezi vzácné ryby, které před přípravou nevyžadují čištění. Místo šupin má tenkou kůžičku, kterou obvykle nestahujeme. Stačí pouze odříznout ploutve, oddělit hlavu a vyjmout vnitřnosti, a poté ji zpracovat podle vlastního uvážení.
Jak čistit mintaje?
Pollock je velmi oblíbená mořská ryba. Je dostupná, zdravá, obsahuje minimum kostí a velmi snadno se čistí. Její šupiny jsou tak jemné a drobné, že si jich mnozí ani nevšimnou. Přesto je správné pollock před vařením očistit. Za tímto účelem odstraňte ostré ploutve, a poté, držíce mrštu za ocas, seškrábejte šupiny proti směru jejich růstu. Nejlépe se pollock čistí v mírně zmrzlém stavu pod tekoucí vodou.
Jak čistit kapra?
Kapr je uměle vyšlechtěná ryba, domestikovaný sazan. Jeho maso má nasládlou chuť a je v kulinářství vysoce ceněno. Ryba má velkou pevně přiléhající kůži, ale přesto se snadno čistí:
- Ponořte kapra do okyselené octové vody (zaschlé šupiny se od kůže špatně oddělují).
- Nůžkami odstřihněte všechny ploutve kromě ocasní.
- Pro fixaci mršty vložte prst pod žábry.
- Palcem druhé ruky vlezte pod šupiny u ocasu.
- Plynule jím pohybujte pod šupinami směrem k hlavě ryby.
- To samé proveďte na opačné straně. Šupiny se budou snadno oddělovat a nebudou létat do stran.
Speciální struhadlo na tuto rybu vám ušetří starosti s otázkou — jak vyčistit kapra, pokud je ho mnoho a volného času je poskrovnu. V kuchyni se šupiny často odstraňují i s kůží. K tomu je potřeba dlouhý a tenký nůž s ostřím. Ten se zasune pod kůži ryby u ocasní části a opatrně se posouvá po celé délce. Poté se plátek kůže odřízne. Postup se opakuje, dokud není všechna kůže odstraněna.
Jak odstranit žábry u kapra?
Při přípravě ryby s hlavou se oči a žábry vždy odstraňují. K tomu se používá ostrý nůž – a nic více.
Pro správné odstranění žáber u kapra a jiných ryb postupujte podle tohoto algoritmu:
- Zvedněte žaberní kryt.
- Zasuňte nůž dovnitř.
- Proveďte hluboké řezy ze strany hřbetu na jedné i druhé straně hlavy.
- Nařízněte žábry v místě spojení s bříškem.
- Táhněte směrem k sobě a vyjměte je.
Podle žáber nejsnáze poznáte čerstvost ryby: kazí se jako první. Jsou-li pevné a načervenalé barvy, je rybka čerstvá.
Jak čistit karase?
Říční ryba, kterou zná každý. Z karasů je výborná rybí polévka. Pokud na očištěných a vykuchaných tělech uděláte zářezy, všechny malé kostičky se při smažení změknou a nebudou cítit.
Stejně jako kapra, čistěte karase prsty:
- Vložte karase do hluboké mísy s vodou.
- Odřízněte ploutve.
- Uchopte je za žábry.
- Palcem podeberte šupiny od ocasu.
- Odstraňte je směrem k hlavě.
Přestože jsou šupiny karase velké, jsou dostatečně měkké a snadno se oddělují od kůže.
Jak vyčistit a rozporcovat pstruha?
Čištění pstruha nezabere mnoho času. Šupiny ryby jsou poměrně drobné a nerozletují se. Obvykle je seškrabáváte tupou stranou nože, přičemž rybu přidržujete za ocas. Aby neklouzala, posypte ruce solí nebo ji uchopte do papírové utěrky. Poté rybu opláchněte a naporcujte.
Pstruha lze naporcovat různě podle způsobu přípravy:
- Pečení celého těla. Rybě se odříznou ploutve. Poté se provede mělký řez od řitního otvoru k žábrám. Vyjmou se vnitřnosti. Odstraní se černá blána. Vykuchají se žábry. Opláchne se pod tekoucí vodou.
- Filet, pro suši a saláty. Po odstranění ploutví se u malé rybky stáhne kůže jako punčoška, a to podebráním u hlavy. Poté se vykuchá a odřízne filet. Velký pstruh se nejprve vykuchá, odřízne se hlava a poté se stáhne filet s kůží, provedením pečlivého řezu ze strany hřbetu. Později lze kůži odstranit pomocí filetovacího nože.
Jak vyčistit dorádo?
Ryba doráda se také nazývá mořský kapr. Rybu od šupin většinou není třeba čistit – prodává se již očištěná. Pokud vám ale padne do rukou kus se šupinami, udělejte následující:
- Odřízněte z těla ploutve.
- Vložte dorádu do velké mísy.
- Uchopte ji za ocas a seškrábejte šupiny přímo pod vodou (nožem nebo speciálním nástrojem).
- Odstraňte vnitřnosti, žábry nebo celou hlavu.
Mořská ryba má světlé bříško, na němž jsou šupiny sotva znatelné. Přesto jsou tam. Věnujte této oblasti dostatečnou pozornost.
Jak vyčistit cejna?
Cejn je velmi chutná říční ryba. Stejně jako mnoho jiných sladkovodních druhů je pokryta hustými, velkými šupinami. K jejich odstranění je třeba vynaložit úsilí, což může způsobit, že se šupiny rozletí po místnosti. Nejlepší je čistit cejna v sáčku, pod vodou nebo spařit vařící vodou. Zde se také hodí škrabka na ryby s miskou, která zároveň šupiny odstraňuje a sbírá.
Sušená ryba se začíná čistit odstraněním hřbetní ploutve. Ta se vytrhne a poté se provede řez podél hřbetu a opatrně se stáhne kůže i se šupinami. Pak už zbývá jen oddělit hlavu a vyjmout vnitřnosti ryby.
Jak vyčistit sazana?
Kapr obecný je běžný kapr. Ryba má tmavší zlatavé šupiny a protáhlé tělo. Je to pravděpodobně jedna z nejhůře čistitelných ryb: šupiny jsou velmi velké, pevné a nechtějí se oddělit od povrchu.
Čištění kapra obecného je lepší svěřit muži a nechat ho s rybou v koupelně o samotě. Pokud to není možné, doporučujeme stáhnout šupiny spolu s kůží (viz Čištění kapra).
Čím je říční ryba čerstvější, tím snadněji se čistí. Nejlépe to udělat už při rybaření.
Čištění ryb pomocí akušroubováku
Tuto zajímavou metodu vymysleli rybáři. K čištění kapra obecného, kapra, cejna a dalších říčních ryb od šupin lze použít aku šroubovák a kotevní hmoždinku do betonu. Rybu položte na noviny a rotující hmoždinkou zpracujte její povrch. Čištění šroubovákem se provádí ve směru růstu šupin, nikoli proti (od hlavy k ocasu), jinak budou šupiny létat ještě víc než při čištění nožem.
Jak vyčistit mníka?
Dravý zástupce čeledi treskovitých má chutné a jemné maso, ve kterém téměř nejsou kosti. Často se podává v drahých restauracích. Při domácí přípravě si však mnoho hospodyněk stěžuje na nepříjemnou pachuť. Jde o to, že mníka je třeba správně čistit. Hlavním tajemstvím jak čistit mníka, aby v jeho mase nebyla hořkost, je stáhnout kůži i se šupinami:
- Třete tělo ryby solí a opláchněte vodou.
- Odřízněte ploutve.
- Najděte pod žábrami místo spojení těla s hlavou.
- Propíchněte kůži prsty z obou stran.
- Do vzniklého otvoru zasuňte nůž a nařízněte kůži kolem hlavy a nad žábrami.
- Táhněte kůži za naříznutí a obraťte ji jako punčochu. Aby kůže šla snadno stáhnout, obtočte ji papírovou utěrkou nebo ji uchopte kleštěmi a prudce stáhněte dolů.
- Udělejte mělký řez od řitní ploutve až k hlavě.
- Opatrně vyjměte vnitřnosti.
Rybu (jakoukoli) je třeba vykuchávat velmi opatrně, aby nedošlo k protržení žlučníku ukrytého ve vnitřnostech. Pokud se žluč dostane na maso, stane se velmi hořkým, a ani opakované vymývání nepomůže. Zkažené tělo pak už jen vyhodíte.
Čištění ryb v domácích podmínkách není obtížné, pokud pochopíte jemnosti. S využitím speciálních pomůcek a tajemství se snadno zbavíte šupin.