Vysvětluji, jak šetřím při nákupu kuřete a přitom vybírám tu nejlepší kvalitu

Některé hospodyňky kupují jednotlivé části kuřete, zatímco jiné pořizují celé korpusy pro následné porcování a skladování. Stehna, paličky, hřbety a prsa – přítomnost takových kuřecích zásob v mrazáku vám umožní nejen kdykoli připravovat nejrůznější pokrmy, ale také výrazně ušetřit rodinný rozpočet.

Cena 1 kg kuřecích prsou je téměř dvojnásobná oproti ceně neporcovaného korpusu. Paličky, stehna a křídla jsou také dražší. Pokud si vezmete kalkulačku a spočítáte, na kolik vyjde balené maso a stejné množství celých kuřat, zjistíte, že cena těch druhých je 1,5–2krát nižší.
Navíc při výběru baleného chlazeného masa v obchodě hrozí riziko, že koupíte ne zcela čerstvý produkt. Některé supermarkety totiž prodávají pod označením „chlazené“ maso, které bylo rozmraženo. Ukládají ho do pěkných vaniček a pevně zalepí fólií, která neumožňuje dobře prohlédnout kupovaný produkt a posoudit, jak je čerstvý a kvalitní.
Pokud plánujete připravit maso na měsíc nebo na celou zimu, je velmi důležité použít právě čerstvá, chlazená kuřata, protože opětovné zmrazení negativně ovlivní jejich kvalitu.

Jak rozeznat chlazené maso od rozmraženého

Při rozmrazování kuře ztrácí mnoho vlhkosti, takže na pohled nebude vypadat tak šťavnaté a čerstvé ve srovnání s chlazeným.
Abyste poznali, že vás prodejce klame a pod označením „chlazené“ prodává dříve zmrazené maso, stačí lehce stisknout dužinu prstem. Pokud se v místě stisku vytvoří jamka a povrch dlouho nenabývá původní tvar, jedná se o rozmražený produkt.

Chlazené maso má hutnější a pružnější strukturu, takže při stisku se jamka okamžitě vyrovná.

Strkat prstem do každé paličky nebo prsní části vám pravděpodobně žádný prodejce nedovolí, ale tímto způsobem můžete bez problémů zkontrolovat 2–3 korpusy. Nákup celých korpusů tak pomůže snížit riziko, že se na váš stůl dostane nekvalitní, nečerstvý produkt.
Dále je třeba přičichnout k břišní dutině ptáka a pod křídly – právě v těchto místech se objevuje nepříjemný zápach u ptáka, který se začíná kazit.
Nejlepší variantou je použít domácí kuřata zakoupená na trhu nebo vypěstovaná na vlastním dvorku.

Porcování a příprava chlazených kuřat

Takže jste pořídili několik čerstvých korpusů a chcete si maso připravit do zásoby.

Samozřejmě můžete každé kuře vložit do igelitového sáčku a dát do mrazáku, v tomto případě se však setkáte s několika problémy:

1. Celá těla zabírají v mrazicím prostoru příliš mnoho místa.
2. Pokud budete potřebovat nakrájet prsíčka nebo stehna z několika kuřat najednou, budete je muset rozmrazit a poté znovu zmrazit.
3. Pokud je rodina malá, není účelné vařit najednou velké kuře. Abyste uvařili polovinu těla, budete ho muset rozmrazit celé a poté zbývající maso znovu uložit do mrazáku.

Je tedy pohodlnější a ekonomičtější – rovnou naporcovat všechna těla na části, rozdělit je na porce a uložit do mrazáku.

Jak správně naporcovat drůbež?

Na porcování masa a ryb je nutné používat samostatné prkénko.
Při správném porcování kuřete budou všechny jeho části použity k přípravě různých jídel.

Abyste tělo beze zbytku rozebrali, budete muset provést následující kroky:

1. Nejprve kuře omyjte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
2. Poté tělo položte na prkénko a oddělte nohy v kloubech.
3. Oddělené nohy rozdělte na stehna a paličky – nůž by měl procházet přesně po chrupavce kloubů.
4. Dále od těla oddělte křídla. Nahmatejte ramenní kloub, odtáhněte křídlo na opačnou stranu a nařízněte maso až ke kosti. Poté přeřízněte kloub pod kostí. Pokud je třeba oddělit od křídel špičky, proveďte to také v kloubech.
5. Nyní bude potřeba oddělit filé z prsou od hřbetu. Prsty nahmatejte, kde se nachází kost, a začněte od ní oddělovat maso.
6. Zbývající kostru, skládající se z prsních kostí a hřbetu, rozřízněte kuchyňskými nůžkami nebo nožem na požadovaný počet částí – ty použijeme na vývar.

Pokud porcujete dobrým, ostrým nožem a dodržujete výše uvedená pravidla, proces porcování kuřat vám nezabere více než 15 minut a nebudete muset vynakládat žádné úsilí.

Důležité: Nepilujte kosti nožem – to povede ke vzniku úlomků kostí, které by se vám následně mohly dostat na zub nebo poranit sliznici úst.

Maso můžete zmrazit v běžných průhledných igelitových sáčcích nebo na speciálních podložkách z produktů ze supermarketu.
Před zmrazením polotovarů se doporučuje připravit malé lístky s názvy částí drůbeže. To následně usnadní proces hledání potřebného druhu masa v mrazáku.

Obvykle dvě kuřata střední velikosti vystačí na 1-2 týdny. Záleží na počtu osob v rodině a četnosti používání kuřecího masa k vaření.
Úhledně složené sáčky umožní ušetřit užitečný prostor v mrazničce. Pokud však maso často připravujete do zásoby na několik měsíců, je pro tyto účely lepší pořídit samostatný mrazicí box.