Otevřené konzervy v plechovkách: jak skladovat, aby nedošlo k otravě a nevyhazovat

Výroba konzerv ve Francii začala již za dob Napoleona a první konzervárna byla postavena v Londýně v roce 1813. Od té doby otázka, jak skladovat konzervy, neztrácí na aktuálnosti.

Kde, jak a jak dlouho skladovat konzervy v plechovkách

Abychom si vybrali způsob skladování uzavřených plechovek doma, pokračujme ve studiu nápisů na etiketě. Obvykle jsou informace vytištěny velmi malým písmem, proto si připravte lupu. Zajímá nás rozmezí přípustných teplot skladování. Pokud je uvedeno v rozmezí od 0 do 20-25 stupňů, pak lze plechovky skladovat a dokonce je lepší skladovat na suchém tmavém místě v bytě, například ve spíži nebo na zaskleném balkoně ve skříni. Na konzervy by neměly dopadat přímé sluneční paprsky. Tento způsob skladování je výhodnější než chladnička, protože vylučuje možnou korozi plechu při zvýšené vlhkosti.
Pokud jsou konzervy otevřené, musí být skladovány pouze v chladničce při teplotě od +2 do +6 stupňů. Od okamžiku otevření produkt ztrácí svou sterilitu. Při pokojové teplotě se v produktu začnou rychle množit patogenní mikroby. Pokud se dostanou do žaludku, jsou zajištěny nepříjemnosti v podobě křečí, nevolnosti, zánětu žaludku a střev a dalších bolestivých pocitů.

Nesprávné skladování otevřených konzerv je druhou hlavní příčinou otrav.

Doba skladování výrobků v chladničce se liší. Například zelený hrášek výrobce doporučuje skladovat v chladničce až 12 hodin a cuketový kaviár ne déle než dva dny. Tyto informace jsou také uvedeny na etiketě plechovky, ale ne u všech konzerv. Proto vyslechněme názory odborníků.
Denis Krivopuskov, kandidát technických věd, expert-technolog na masné výrobky se domnívá, že otevřené masové konzervy lze skladovat v chladničce až tři dny.
Azmet Tlechuč, předseda Svazu výrobců se domnívá, že zeleninové konzervy lze bezpečně skladovat v chladničce až tři dny, pokud je plechovka pevně uzavřena dočasným víčkem. Domnívá se, že není nutné je překládat z plechovky, protože plech je potažen potravinářskými laky.
Jevgenija Firsova, expertka na kvalitu rybích konzerv doporučuje skladovat rybí konzervy v chladničce nejdéle 24 hodin a přitom je nutné je přeložit do jiné nádoby s pevným víčkem.

Jak skladovat otevřené konzervy s rozumem, abyste je snědli s užitkem

Ale ani skladování otevřené plechovky v chladničce nezaručuje úplnou bezpečnost produktu, protože mikrobi žijí i uvnitř něj. Zkuste zvýšit spolehlivost skladování pomocí dočasných víček, kterými lze konzervy uzavřít předtím, než je vložíte do chladničky.

Zde je několik jednoduchých lifehacků, které můžete využít.

1. Přikryjte otevřenou skleničku se zbytky rybích konzerv skleněným víčkem na zavařování.
   
2. Tvrdší varianta. Průměry mnoha plechovek se shodují s rozměry nylonových víček na zavařování. Podržte víčko minutu v horké vodě a nasaďte na plechovku. Vychladne a velmi pevně obepne hrdlo plechovky. Takové víčko se snadno sundává, ale v případě potíží lze plechovku podržet jednu až dvě minuty pod proudem horké vody z kohoutku.
   
3. Mnohá víčka od kávových plechovek si skvěle poradí s úkolem dočasného skladování otevřených plechovek.
   
4. K plechovkám mohou také pasovat skleněná víčka od čajových šálků, které jsou určeny k louhování čaje.
   

Odborníci nemají jednotný názor na možnost dočasného skladování otevřených konzerv v plechovkách. Pouze na některých etiketách je informace o nutnosti skladování otevřené plechovky v lednici doplněna upřesněním „skladujte v nekovovém obalu“. Může to být potravinářský plast nebo sklo.
Jde o to, že v otevřených plechovkách začíná zrychlená oxidace. Sklo je inertní neutrální materiál, proto je vhodnější skladovat v něm obsah otevřených plechovek. Většina odborníků přesto doporučuje přesunout produkt z plechovky do jiného obalu.

Pro jistotu kvality produktu je lepší přemístit rybí konzervy do skleněného obalu.

Skleněná nádoba spolehlivě ochrání i zeleninové konzervy. Skladovat konzervy v ní je lepší.

Nikdy neriskujte zdraví kvůli nedojedeným produktům z plechovek. Pokud máte pochybnosti o jejich kvalitě, bez lítosti je vyhoďte. Otevřené plechovky skladujte pouze v lednici, přemístěte jejich obsah do skleněného obalu a vždy jej zakryjte víčkem.

Jak správně vybrat konzervy v plechovkách

Konzervy byly vynalezeny jako pochodová armádní strava. A i nyní jsou strategickou vojenskou zásobou proviantu. Armádní konzervy v plechovkách jsou pečlivě kontrolovány a jejich doba trvanlivosti je extrémně dlouhá – pět let a i více. K tomu jsou obvykle potaženy antikorozním mazivem.
Poslání běžných konzerv je podobné armádním – jsou to pohodlné strategické zásoby jídla pro všechny životní situace. Ale na kvalitu srovnatelnou s vojenskou se nelze spolehnout. Proto je třeba myslet na skladování plechovek již při jejich výběru v obchodě.

1. Začínáme prohlídkou plechovky
   — Nesmí na ní být žádné vady ani promáčkliny.
   — Vydutá víčka nebo praskání při stlačení středu víčka jsou varovným signálem. Takové konzervy nekupujte a nejezte. „Bombické“ víčko může být známkou přítomnosti spor nebezpečného anaerobního mikroorganismu Clostridium botulinum v uzavřené plechovce. Obvykle k tomu dochází při porušení technologie konzervace. V uzavřené plechovce spory produkují silný jed, botulotoxin. Konzumace takového produktu vede k onemocnění botulismem – velmi těžké otravě, někdy s fatálním koncem. Obzvláště nebezpečné jsou infikované konzervy z hub, ryb a masa.
   — Svírací šev na okraji plechovky musí být bez zubů a dokonale rovný.
2. Je třeba si všimnout data výroby produktu
   Je vyraženo na dně plechovky nebo naneseno nesmazatelnou barvou. Mezi oběma variantami není podstatný rozdíl, oba způsoby označení jsou přípustné. Pokud ale doma zjistíte, že barva se smývá pod proudem vody, vraťte produkt do obchodu.

Důležité: obvyklá doporučená doba trvanlivosti konzerv jsou 2 roky od data výroby. Ta by měla být uvedena na etiketě plechovky. Spočítejte, kolik měsíců zbývá do jejího konce, a zda vám zbývající čas vyhovuje.