Jak rychle a chutně naložit česnek doma?

Naložit česnek je skvělý nápad. Nejenže uvolníte místo ve spíži, ale také si dlouho uchováte chuť a prospěšné látky. Zavářený v sklenicích zelenina neuschne, nezmizí. Můžete ho podávat k boršči, ochutit jím pirohy, zeleninový kastrol, salát. Nakládaný česnek dodá pikantnost vepřovému masu a drůbeži. A také ho můžete použít na hostině jako předkrm. Sníte o tom? A teď rychle do práce!

Jednoduchý recept

Česnek se nakládá mnoha různými způsoby: v octu i bez něj, s rybízem, skořicí, šťávou z červené řepy, rozmanitými omáčkami. Existuje mnoho receptů na toto úžasné jídlo.

Navrhujeme začít tím nejjednodušším a nejrychlejším:

1. Omyjte 7 kg česneku.
2. Jak je, v celých hlavičkách, nasypte do čistého smaltovaného vědra.
3. Nalijte studenou vodu, aby ho zcela pokryla.
4. Přidejte litr stolního octa.

Vědro je třeba odložit na chladné tmavé místo na měsíc. Občas česnek promíchejte. Nebojte se, nezačne hnít ani se nezkazí.

Po 30 dnech:

1. Důkladně propláchněte hlavičky, několikrát vodu slijte (některé se rozpadnou, ale to je normální).
2. Rozpusťte v litru vody sklenici soli, stejně cukru a 400 ml stolního octa.
3. Přelijte česnek nálevem.
4. Dolijte studenou vodou až po okraj.

Po 10 dnech můžete začít ochutnávat. Česnek skladujte pod nylonovým víčkem ve sklepě nebo v lednici. Po celý rok zůstane stejně chutný a křupavý.

Rychlý recept

Pokud se nemůžete dočkat, až ochutnáte nakládaný česnek, tento recept se hodí.

Česnek se nakládá od 10 dnů do 4 měsíců. Rychlý recept umožňuje zkrátit dobu nakládání na 3–5 dní.

Hlavní tajemství této metody spočívá v použití horkého nálevu. Jeho složení:

• kilogram loupaného česneku;
• sklenice vody a stejné množství 9% octa;
• 2 lžíce soli;
• 4 lžíce cukru;
• 1 feferonka chilli;
• 1 bobkový list;
• po 0,25 lžičky rozmarýnu a koriandru.

Česnek nakládáme krok za krokem:

1. Loupané a omyté stroužky zalijeme vařící vodou přesně na 1 minutu.
2. Rychle slijeme horkou vodu a zalijeme ledovou vodou.
3. Do vody přidáme ocet, chilli na kolečka, sůl, cukr a koření.
4. Postavíme na oheň, po převaření odměříme 1 minutu.
5. Česnek nasypeme do skleničky, zalijeme horkým nálevem a přihodíme bobkový list.
6. Až přípravek vychladne, dáme do lednice na 3–5 dní.

50 odstínů růžové

Krásného růžového odstínu česneku lze dosáhnout přidáním šťávy z červené řepy do sklenice.

Tento recept se těší velké oblibě:

1. Nastrouhejte malou červenou řepu, přidejte 20 ml vody, vymačkejte šťávu přes plátýnko.
2. Oloupejte 8 velkých palic česneku.
3. Stroužky zalijte na 2 minuty vroucí vodou a prudce je zchlaďte.
4. Přiveďte k varu, ale nevařte marinádu z 450 ml vody, 2 lžic soli, stejného množství cukru, 50 ml octa a šťávy z 1 červené řepy.
5. Nalijte do sklenic naplněných stroužky. Když zavařeniny vychladnou, přeneste je do chladu.

První ochutnávku můžete provést přibližně po 4–7 dnech.

A co bez octa?

Pokud vám náhle došel ocet, můžete česnek naložit do koření a citronovo-kysaně smetanovo-medové omáčky:

1. Oloupejte 4 velké palice česneku.
2. Opařte je vroucí vodou.
3. Stroužky vložte do malého hrnce.
4. Smíchejte šťávu z 1 citronu, 0,5 hrnku nízkotučné kysané smetany, 2 lžíce medu.
5. Podle chuti přidejte pepř (2–7 kuliček) a sůl (a 0,5–2 lžíce).
6. Vsypte stroužky do marinády a přiveďte k varu. Nechte je 2–3 minuty povařit.
7. Vše vlijte do čisté skleněné nádoby.
8. Až vychladne, dejte ji do lednice a počkejte 14 dní.

Recepty různých kuchyní

V různých zemích používají své vlastní jedinečné způsoby nakládání česneku. Následující recepty si oblíbí milovníci exotiky.

Zajímavý fakt

Naložené stroužky často změní barvu na zelenou nebo dokonce modrou. Může za to látka alicin, která reaguje s aminokyselinami a vytváří pigmenty. Zelený česnek chutná stejně jako bílý. Chcete-li se barvě vyhnout, snažte se stroužky nepoškodit. A také dejte přednost čerstvě sklizenému česneku, který rostl v chladném podnebí.

Íránský

Velmi neobvyklý recept pro Evropany. Chuť naloženého česneku je ostrá, balzamiková. Obvykle se jí s rýží a masem.

Postup přípravy krok za krokem:

1. Vložte do dvoulitrové sklenice česnek, nerozdělený na stroužky (kolik se vejde).
2. Smíchejte hroznový ocet se 2 lžícemi cukru a naplňte sklenici až po okraj (pouze octem).
3. Položte navrch víčko, ale neuzavírejte pevně. Nechte 3 dny na teplém místě.
4. Uvolněte plyn a víčko zcela uzavřete.
5. Sklenice by měla stát na balkoně 4–5 měsíců.

Íránský nakládaný česnek je jako drahé víno – čím je vyzrálejší, tím je chutnější. Pokud vydržíte, zkuste ho otevřít až za 3–4 roky.

Korejský

Korejští kuchaři k nakládání česneku používají sójovou omáčku. Získává tak sytou chuť a vůni.

Jak připravit:

1. Důkladně omyjte 0,5 kg palic česneku.
2. Zalijte půl litrem vody a 100 ml octa, na týden nechte na chladném místě.
3. Omyjte a poté pevně namačkejte palice do sklenice.
4. 250 ml sójové omáčky vařte na mírném ohni 10 minut.
5. Vlijte do sklenice.
6. Po vychladnutí přeneste na chladné místo.

Za 7 dnů bude pikantní předkrm hotový!

Arménský

Tento recept se také nazývá „Carský“. Arméni nakládají česnek v celku:

1. Zalijte 3 kg česneku studenou vodou a nechte jeden den stát.
2. Odstraňte vrchní vrstvu slupek.
3. Opláchněte, třikrát vyměňte vodu.
4. Pevně napěchujte hlavičky do sklenic nebo jiné skleněné (keramické) nádoby.
5. Nalijte studený nálev (1 litr vody a 45 g soli).
6. Každý den slijte starý nálev a nalijte nový.
7. Po 3 týdnech nahraďte nálev vychladlým marinádovým roztokem. Na jeho přípravu v hrnci smíchejte litr vody, po 3 lžících soli a cukru, půl sklenice hroznového octa, 100 ml (bílé) hroznové šťávy, přepážky ze 3 vlašských ořechů, po 8 kuličkách černého a nového koření, 2 hřebíčky. Vše vařte 3 minuty.
8. Přikryjte nádobu gázou a nechte 14 dní v chladu.
9. Přesuňte hlavičky do jiné nádoby a zalijte světlou hroznovou šťávou na 7 dní. Dejte do lednice.
10. Nalijte čerstvou hroznovou šťávu a česnek marinujte dalších 5 dní.

Aby česnek nebyl mdlý, použijte hrubou sůl.

Jak připravit česnek na zimu?

Nakládaný česnek se na zimu připravuje obvyklým způsobem – zavařuje se do sklenic. Návod je jednoduchý:

1. Umyjte a vysterilizujte nádoby a víčka.
2. Napěchovaný česnek ve sklenicích zalijte vroucí marinádou.
3. Zavíčkujte a postavte na víčko.
4. Zabalte do utěrky a po vychladnutí odneste do sklepa.

Hodí se jakýkoli recept s horkou marinádou. Obzvláště dobře se doma povedou zásoby s pepřem a bylinkami:

1. Je třeba oloupat a umýt 1 kg česneku.
2. Umyjte sodou tři 0,5l sklenice a šroubovací víčka twist.
3. Vložte do studené trouby hrdlem dolů (víčka položte na mřížku).
4. Zvolte teplotu 150 stupňů. Po zahřátí trouby odměřte 10 minut.
5. Mezitím uvařte konvici.
6. Umyjte a nakrájejte svazek petrželky, kopru, 3 ostré papričky, 6 listů rybízu.
7. Vyndejte sklenice a vložte dovnitř papričku a bylinky, navrch pak česnek.
8. Zalijte vroucí vodou z konvice, přikryjte sterilními víčky.
9. Počkejte 5 minut, poté tekutinu slijte do rendlíku.
10. Přidejte tam 300 ml vroucí vody, 3 bobkové listy, 15 kuliček černého a 10 kuliček nového koření, 2 hřebíčky, po 2 lžících cukru a soli.
11. Vařte 3 minuty, poté přidejte panáka octa.
12. Rozlijte marinádu do sklenic a zavíčkujte.
13. Otočte dnem vzhůru, zabalte.

Česnekové výhonky

Ano, i výhonky lze nakládat. Recept:

1. Umyjte 3 kg česnekových výhonků.
2. Nakrájejte na úhledné tyčinky.
3. Zalijte vroucí vodou na 1 minutu.
4. Rychle zchlaďte.
5. Do 1 litru vody přidejte po 3 lžících soli a cukru, 2 hřebíčky a pár kuliček nového koření.
6. Povařte 2 minuty.
7. Přidejte 0,5 hrnku octa.
8. Vložte výhonky do vysterilizovaných skleniček.
9. Naplňte marinádou.
10. Zavíčkujte.

Předkrm bude možné ochutnat za 2 měsíce.

Připravit opravdu chutný nakládaný česnek není složité. Zabere to maximálně 1 hodinu. Mnohem déle se bude čekat, než dozraje „do kondice“. Ale výsledek rozhodně stojí za to. Pikantní, ostře slaný, stává se zcela nepodobným čerstvému. Nakládání pomáhá odstranit nepříjemnou hořkost. Předkrm je velmi chutný, osvěžující a zdravý!