Udělala jsem džem z jahod: je chutnější než marmeláda! Top 7 receptů.

V loňském roce jsem na své chalupě měla neuvěřitelnou úrodu jahod. Dělala jsem marmeládu, kompoty a také jsem zamrazila spoustu bobulí. A poprvé jsem připravila na zimu jahodový džem. Ukázalo se to jako výtečná věc! Rychle se s vámi podělím. Doufám, že vám bude chutnat stejně jako mně.

Dříve jsem dělala jen marmeládu – celé bobule, hodně cukru a velmi sladký sirup. Také to nebylo špatné, ale podle mého vkusu příliš přeslazené. A na chleba to nenamažete. Ale minulou zimu mi sousedka bába Věra dala skleničku svého džemu – a to bylo něco. Měkká, jemná textura, chuť přírodních jahod a neodolatelná vůně bobulí a citrusů. Ať už s toasty, s lívanci nebo do čaje… S manželem a dětmi jsme „zlikvidovali“ 0,5 l skleničku za jeden večer a já jsem začala hořet touhou vyprosit si recept. Bába Věra nejdříve držela obranu, ale pak se vzdala.

Recept se ukázal být velmi jednoduchý

Vezmeme:

• 1 kg jahod;
• 0,5 kg cukru;
• Šťávu z 1 malého citronu;
• 25 g jablečného pektinu.

Pro ty, kdo nepoužívají chemii

Pektin je zcela přírodní zahušťovadlo, vyrábí se z jablek. Už jste někdy ochutnali jablečný protlak? Pamatujete si, jak je hustý? To je díky pektinu, kterého je v jablkách velmi mnoho.

Mimochodem, jahody se hodí jakékoliv – nepěkného tvaru, pomačkané, natlačené. Pokud nakupujete na trhu, klidně berte neprvotřídní kusy. Vyjde to mnohem levněji a džem je stejně chutný. Jen dávejte pozor, aby bobule byly čerstvé, ne nahnilé.

• Vložíme jahody do cedníku a propláchneme pod tekoucí vodou.
• Necháme odkapat 1–1,5 hodiny.
• Přebíráme: odstraníme stopky, stébla trávy a nečistoty, které se dostaly mezi bobule.
• Přeložíme do hrnce nebo kovové mísy. Nádobu vybírejte smaltovanou nebo z nerezu. S jinými kovy by jahodová šťáva zreagovala a oxidovala. Vy přece nechcete v džemu celou Mendělejevovu tabulku? Jsem si jistá, že ne.
• Zasypeme jahody cukrem a nemilosrdně promícháme. Připravujeme džem, ne marmeládu, takže celé bobule nejsou potřeba.
• Když jahody pustí šťávu, rozmixujeme je tyčovým mixérem – je to rychlejší a pohodlnější. Džem byl hladký, jemný a trochu řídký. Sousedka babička však podle staré školy mačká jahody mačkadlem na brambory. Její džem má texturu, s kousky bobulí, a je hustší.
• Vymačkáme tam šťávu z citronu, vsypeme pektin a hmotu promícháme.
• Postavte hrnec na sporák a zapněte mírný oheň. Počkejte, až směs začne vřít. Během toho nezapomeňte sbírat pěnu a pojídat ji, zapíjejte ji čerstvě uvařeným čajem. M-m-m-m, výborné!
• Vařte 4 minuty, ne déle.
• Vařící směs rozdělte do čistých sklenic, uzavřete víčky a sterilizujte. Používám nádoby o objemu 0,5 l. Sterilizuji ve vroucí vodě 15 minut.

Hotový džem chutná velmi podobně jako rozmačkané jahody s cukrem, jen je hustší a nepouští vodu.

Pro čistotu experimentu jsem uvařila malou porci klasického džemu „1 ku 1“.

Obyčejný džem bez přísad

• 1 kg jahod;
• 1 kg cukru.

Žádný citron, žádný pektin.

Postupovala jsem podle osvědčeného schématu: omyla jsem, zasypala cukrem a rozmixovala na pyré. Dvakrát jsem povařila po dobu 5 minut, v mezičase nechala vychladnout na pokojovou teplotu.

Džem měl konzistenci hladší, bližší tekutému medu. Vůně byla výrazná, bez citrusových tónů, ale více karamelová. A chuť: hodně sladkosti, málo kyselosti. Dětem se to moc líbilo, ale s manželem se přikláníme k receptu sousedky – není tak přeslazený a citronová příchuť je zajímavá.

Ale tím jsem neskončila! Tak moc mě bavilo zkoušet různé džemy, že jsem si vytiskla balík receptů z internetu a začala experimentovat.

Nejchutnější kombinace ingrediencí

Povím vám o svém osobním top 5 lahodných jahodových džemů.

Základ jsem používala stejný: na 1 díl ovoce 0,5 dílu cukru, okyselovadlo a pektin.

Varianta 1

Jahody, limetka a snítka máty.

Kouzelná jemná chuť „s chladivým nádechem“. Děti tento recept nazvaly „mojito“.

Varianta 2

Jahody, citronová šťáva, vanilka a pepř.

Ano, skutečně pepř! Našla jsem tuto kombinaci na internetu a divila se: kdo to vůbec vaří?! Ale v komentářích bylo tolik nadšení, že jsem uvařila trochu marmelády na zkoušku. A víte co: je to opravdu chutné! Samotný pepř není cítit, jen se objeví zajímavá kořeněnost, pikantnost. Je to jako sůl ve sladkém pečivu: když jíte, necítíte ji, ale na chuť to má vliv.

Na 0,5 kg jahod jsem vzala 4 kuličky nového koření, 2 kuličky černého pepře a 1 lžíci vanilkového cukru. Pepř jsem před přípravou džemu rozemlela na prášek. Koření jsem nasypala až na samém konci, než jsem vypnula oheň.

Varianta 3

Jahody, bílý vermut, rozmarýn, balzamikový ocet.

Velmi zajímavá chuť: mírně bylinková, trpká, svěží. Něčím připomíná „dospělé“ bonbony s alkoholem, jen bez stupňů. K snídani s šálkem čerstvě uvařené kávy – to je ono.

Na 1 kg ovoce jsem přidávala 1 stonek rozmarýnu, 25 ml vermutu a 5 ml balzamikového octa. Koření a alkohol jsem dávala 2 minuty před vypnutím ohně. Ihned poté jsem rozmarýn vyndala, aby byla vůně jemnější.

Varianta 4

Jahody, badyán a skořice.

Džem je velmi sytý, kořeněný, s originální „orientální“ vůní. Je velmi chutný jíst ho s horkým bylinkovým čajem.

Na 1 kg lesních plodů jsem dala 1 hvězdičku badyánu a 1 tyčinku skořice. Prášek, který se prodává v sáčcích, raději nepoužívejte – vůně není vůbec ta pravá.

Koření jsem zabalila do uzlíku z gázy, aby se lépe vyjímalo. Přidala jsem ho do džemu pár minut před koncem vaření a vytáhla, jakmile jsem vypnula oheň.

Varianta 5

Jahody a kiwi.

Na 500 g lesních plodů jsem vzala 2 kiwi. A citron z receptu jsem vynechala – bez něj je kyselosti dostatek.

Chutí to trochu připomíná jahody s angreštem, ale je to voňavější a „tropičtější“. Svěží, jasný ovocný džem – děti byly nadšené.

Kiwi jsem oloupala a rozmixovala tyčovým mixérem spolu s jahodami. Zpočátku jsem se bála, že červené plody a zelené kiwi po smíchání dají hnědou barvu – ale ne, džem byl červený, jak má být.

Pokud máte rádi výrazně sladkou chuť, zvyšte množství cukru na klasických 1:1. V tomto receptu to nebude přeslazené.

U džemů jsem neskončila a experimenty pokračovaly. Uvařila jsem několik desítek různých jahodových marmelád. Dělala jsem jich vždy po trošce – maximálně půllitrovou sklenici, jen abych to vyzkoušela. Některé varianty byly průměrné, o těch vyprávět nebudu. Ale byly takové recepty, z nichž jsem byla naprosto nadšená! A o ty se právě podělím.

Jahodová marmeláda – různorodá, chutná, neobvyklá

Schválně jsem hledala ty nejneobvyklejší kombinace. A našla jsem je!

Jahodová marmeláda s růžemi

Už to zní jako píseň, a co teprve ta chuť… Jak říká můj syn: „Mazec.“

• celé pevné jahody – 0,5 kg;
• cukr – 1 kg;
• okvětní lístky růže – 100 g;
• kyselina citronová – ½ lžičky.

Růži je lepší vzít čajovou – je voňavější. Ale já takovou neměla, tak jsem na chalupě utrhla několik květů obyčejné zahradní, jen jsem vybrala ten nejvoňavější druh.

1. Omyjte plody a nechte je okapat v cedníku.
2. Zasypte jahody cukrem. Po 3–4 hodinách pustí šťávu.
3. Vařte plody na mírném ohni 5 minut. Nezapomeňte odebírat pěnu!
4. Odstavte hrnec z ohně a nechte několik hodin odstát.
5. Zatímco marmeláda chladne, připravte si růže. Opláchněte okvětní lístky ve studené vodě a rozložte je na čistý ručník, aby okapaly. Pak je nakrájejte na dlouhé úzké proužky.
6. Znovu postavte hrnec na oheň. Když marmeláda začne vřít, přidejte kyselinu citronovou a okvětní lístky. Vařte 10 minut.

Dělala jsem poloviční porci marmelády. Dala jsem ji do sterilizované sklenice, uzavřela a uložila pod deku, dokud nevychladla. Marmeláda stála ve spíži několik měsíců při pokojové teplotě a skvěle se uchovala.

Jahodová marmeláda s mandlemi a likérem

Nečekaná a velmi chutná kombinace. Oříšky se dávají do marmelády rovnou celé, nasáknou sirupem a chutnají jako bonbony.

• jahody – 1 kg;
• cukr – 800 g;
• likér „Amaretto“ — 2 lžíce;
• 10 g pektinu;
• mandle – 100 g.

Nejprve se pustíme do mandlí. Pokud máte neloupané ořechy, zalijte je vroucí vodou a nechte 10 minut odstát. Během této doby slupka změkne a odloupne se. Stačí pak jádra protřít rukama a budou bílá a hladká.

• Jahody zasypte cukrem a nechte 3-4 hodiny odpočinout, aby pustily šťávu.
• Když bobule „poplují“, přidejte pektin a postavte hrnec na mírný oheň.
• Po přivedení k varu vsypte do nádoby mandle.
• Džem vařte 10 minut. Na úplný konec přilijte „Amaretto“ a ihned vypněte, aby se aroma nerozprchlo.

Z takového džemu jsem dělala proslazení do dortů: nabírala jsem lžící sirup a ředila ho převařenou vodou. Piškoty byly k nepřekonání voňavé.

Jahodovo-pomerančová marmeláda

Kdysi jsem vařila angreštovo-jahodový – byl to jeden z mých oblíbených receptů. Proto jsem se hned chytila varianty „jahoda + pomeranč“. A je to skutečně velmi chutné!

• jahody – 1 kg;
• cukr – 0,7 kg;
• 1 velký pomeranč.

Zasypte jahody cukrem a nechte několik hodin odstát. Mezitím, co bobule pouští šťávu, se pusťte do pomeranče. Odstraňte z něj kůru. K tomu se používají speciální nože, ale já žádný nemám. Odřezávala jsem ji obyčejnou škrabkou na brambory – a šlo to skvěle. Řez jsem dělala velmi tenký, poloprůsvitný. Jde o to, že bílá, sypká dužina silně hořkne, do jídel se nepřidává. Odstraňovat je třeba jen vrchní oranžovou vrstvu, právě v ní jsou obsaženy všechny aromatické oleje.

• Odstraňte z pomerančových dílků blanky a dužinu nasekejte nožem. Nemusíte se nijak zvlášť snažit – stejně se během vaření sypký pomeranč rozpadne.
• Postavte jahody na oheň. Když džem začne vřít, přidejte pomeranč a vařte 10 minut.
• Vypněte a nechte zchladnout na pokojovou teplotu.
• Znovu zapněte a vařte na mírném ohni dalších 10 minut. Tentokrát přidejte kůru.

Když jsem tento džem vařila, vůně v kuchyni byla božská.

Jahodová marmeláda s levandulí

Už vás to zajímá? A mně to také nedalo! Koupila jsem u babičky v podchodu pár svazků sušené levandule a utíkala domů – vyzkoušet, co z toho bude.

Ingredience pro tento zázrak:

• jahody – 1 kg;
• cukr – 1 kg;
• kyselina citronová – ½ lžičky;
• květy levandule – 50 g

Já 50 g nesehnala. Otrhala jsem oba svazky, ale sehnala jsem jen 30 g. Ale to mě nezastavilo!

Zasypala jsem jahody cukrem, přidala kyselinu a počkala, až bobule pustí šťávu.

Přivedla jsem džem k varu, vsypala do něj květy a začala vařit. Vůně byla – mamma mia! Levandulová pole Francie. Zpočátku jsem se obávala, že aroma bude příliš… nevím, jak to říct. Kosmetické, snad? Levandulová sáčka do prádla, levandulový balzám na vlasy – takové. Ale ne, vonělo to velmi lahodně – květinami a bobulemi. A 30 g na 1 kg jahod naprosto stačilo. Chuť přidávat více květů se nedostavila.

Džem měl zajímavou bylinkovou chuť, svěží a kořeněnou, bez náznaku hořkosti.

Jahodová s červeným rybízem

To není džem, to je svátek! Vonný, hustý a drží tvar jako marmeláda. Dobře, trochu jsem přeháněla – ale opravdu je velmi hustý.

Na 0,5 kg jahod jsem použila:

• 0,5 kg rybízu;
• 0,5 kg cukru.

Recept uváděl ještě 3 lžíce citrónové šťávy, ale já jsem ji nepřidala. Červený rybíz jsem měla kyselý, takže džem nebyl vůbec přeslazený. Vy, pokud se rozhodnete podle tohoto receptu, si pro případ připravte citrón. Kdo ví, jaký rybíz vám padne do ruky.

Nejdříve je potřeba rybíz upéct. Bez legrace. Vezměte plech, vyložte ho pečicím papírem a nasypte na něj očištěné bobule bez stopek a nečistot. Pak je pečte 15 minut při 200 ^°C. Nepřehánějte to – bobule by měly změknout, ale nesmí se rozpadnout na kaši ani se spálit.

Hotovo? Teď měkký rybíz protřete přes sítko. Vylisované zbytky vyhoďte, šťávu si ponechte.

A pak už podle obvyklého postupu:

• Jahody zasypejte cukrem a počkejte, až pustí šťávu.
• Postavte na oheň. Když začne vřít, přilijte rybízovou šťávu.
• Vařte 20 minut na mírném ohni, stále míchejte a sbírejte pěnu.

Zpočátku se džem zdá řídký, ale ve skleničkách ztuhne jako želé. A bobule jsou pevné – můžete jimi zdobit dorty nebo zákusky.

Jahodová marmeláda „Svěžest“

Toto je nejsložitější recept – a nejzajímavější. Surovin bude potřeba hodně:

• jahody – 1 kg;
• cukr – 0,7 kg;
• pektin – 25 g;
• citrón ½ ks;
• čerstvá máta – 25 lístků;
• čerstvá zelená bazalka – 25 lístků;
• kořen zázvoru – 20 g.

Takový recept mě překvapil: proč zrovna 25 lístků, ne 20? A lístky jsou různé: velké, malé… Ale když je řečeno 25 – poctivě jsem jich utrhla 25. A zbytky zeleně jsem zmrazila na čaj na zimu.

Z citrónu je třeba odstranit kůru. Výše jsem už psala, jak na to. Ze zbylého „oloupaného” citrónu jsem vymačkala šťávu a odložila ji stranou.

Zázvor jsem oloupala a nastrouhala najemno na kaši. Lístky jsem nasekala najemno.

• Bobule jsem zasypala cukrem, počkala, až pustí šťávu. Pak jsem džem přivedla k varu a vařila asi 5 minut.
• Odložila jsem ho na několik hodin stranou. Když džem úplně vychladl, přidala jsem citrónovou šťávu, kůru, zázvor, pektin a vonné lístky.
• Hrnec jsem postavila na plotnu a vařila 10 minut.

Toto je nejvoňavější džem, který jsem ochutnala! Kyselo-sladký, svěží, hustý. Ať už k čaji, do buchet nebo k palačinkám. Vřele doporučuji a všude ho propaguji. Jazyk byste si mohli ukousnout!