Rozmarýn v kuchyni: jak používat koření, aby bylo na svém místě?

Rozmarýn je koření s intenzivní ušlechtilou vůní. Velmi ho milují obyvatelé středomořských zemí: Itálie, Francie a Řecka. Rozmarýn nejen dodává jídlu jedinečnou chuť, ale také prospívá zdraví, protože obsahuje velké množství biologicky aktivních složek. Prozradíme, do kterých pokrmů se toto oblíbené koření přidává.

Čím je koření rozmarýn dobré?

Rozmarýn svým vzhledem připomíná jehličnaté větvičky. V čerstvém stavu má silné aroma, ve kterém se prolínají tóny borovice, eukalyptu, kafru a citrónu. Vůně a chuť sušeného rozmarýnu se uvolňují během tepelné úpravy, stejně jako v kombinaci s rostlinným olejem, sýrem a dalšími tučnými potravinami.

Rostlina obsahuje tyto prospěšné látky:

• Vitamíny: A, B1, B2, B6, B9, C, PP. Díky nim je rozmarýn (zejména čerstvý) prospěšný pro pokožku, zrak a mozek. Uvolňuje svalové napětí a stres, zrychluje metabolismus a pomáhá shodit nadbytečná kila.
• Makro- a mikroprvky. Koření obsahuje hodně draslíku a hořčíku, které jsou prospěšné pro srdce a cévy. Ve 100 g sušeného koření je 128 % denní dávky vápníku – hlavního makroprvku potřebného pro stavbu kostí. Rostlina dále obsahuje železo, zinek a selen.
• Esenciální oleje. Dodávají koření antivirové, baktericidní, protizánětlivé a tonizující vlastnosti. Zlepšují náladu a odstraňují únavu.
• Flavonoidy. Chrání tělo před rakovinou, zlepšují krevní oběh a cévní tonus.

Rozmarýn si tedy rozhodně zaslouží místo ve stravě většiny lidí. Koření lze přidávat prakticky do jakýchkoli jídel.

Koření rozmarýn – kolik přidávat do jídel?

Množství rozmarýnu v hotovém pokrmu závisí na konkrétním receptu. Obvykle stačí 1 čerstvá větvička nebo 1 polévková lžíce sušeného koření na jídlo určené pro 4 porce.

S kořením to nepřehánějte, protože má ostrou chuť. Navíc v nadměrném množství rozmarýn zvyšuje chuť k jídlu.

Kdy přidávat rozmarýn do masa?

Rozmarýn se nejvíce hodí k přípravě masitých pokrmů. Sušené koření ve formě větviček nebo prášku je nejlepší přidat k masu na začátku vaření, aby výsledná vůně byla intenzivnější. Koření dodá vepřovému, hovězímu a kuřecímu masu chuťové tóny zvěřiny a také překryje specifickou chuť kachny a jehněčího masa.

Čerstvé lístky je naopak vhodné přidávat na konci vaření (1–2 minuty před podáváním), protože obsahují mnoho éterických olejů. Pokud dáte rozmarýn do masa hned, pokrm bude hořký.

Kam přidávají čerstvý rozmarýn?

Čerstvý rozmarýn se často přidává do dušené zeleniny, hub a polévek. Zvláště dobře aromatické lístky ladí s jarní cibulkou, cuketami, rajčaty a bramborami. Touto rostlinou se také aromatizují rostlinné oleje, sýry a alkoholické nápoje.

Pokud si chcete připravit chutné pokrmy s čerstvým rozmarýnem, seznamte se s níže uvedenými recepty.

Pečené brambory

Jednoduché a velmi syté jídlo. K jeho přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• brambory – 4–5 kusů střední velikosti;
• čerstvý rozmarýn – 1 svazek;
• rostlinný olej – 200 ml;
• sůl.

Oloupejte brambory a nakrájejte je na stejnoměrné plátky. Rychle je orestujte na rostlinném oleji dozlatova. Nasekejte rozmarýn. Posypejte jím plátky. Osolte brambory.

Plátky vyskládejte na plech vyložený alobalem nebo pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 160 stupňů na půl hodiny. Podávejte brambory jako samostatné jídlo nebo jako přílohu k masu.

Pečené cukety

Výborná varianta večeře pro ty, kteří se drží zásad správného stravování, ale nechtějí večer hladovět.

K přípravě pokrmu si připravte následující suroviny:

• cukety – 3 kusy;
• čerstvý rozmarýn – 1 svazek;
• máslo – 60 g;
• sůl;
• mletý černý pepř.

Oloupejte cukety, nakrájejte je na kousky dlouhé 1,5–2 cm. Potřete je máslem, osolte a opepřete. Nasekejte rozmarýn. Posypejte jím zeleninu.

Cukety vyskládejte na připravený plech. Vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů na půl hodiny.

Rajčatová polévka s kořením

Tato polévka je vhodná pro lidi, kteří drží nízkokalorickou dietu, a také pro vegetariány. Její příprava je velmi jednoduchá.

Budete potřebovat následující ingredience:

• rajčata – 1 kg;
• čerstvý rozmarýn – 1 větvička;
• zeleninový vývar – 1,5 litru;
• česnek – 2 stroužky;
• rostlinný olej – 1 polévková lžíce;
• sůl;
• sušená paprika nebo adžika.

Každé rajče rozkrojte na 4 části. Stroužky česneku oloupejte a prolisujte. Zeleninu umístěte na připravený plech. Pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 40 minut.

Upečená rajčata s česnekem zchlaďte a poté je přendejte do hrnce. Přidejte nasekaný rozmarýn, rostlinný olej, sůl a koření podle chuti. Zalijte zeleninovým vývarem a postavte na plotnu. Tekutinu přiveďte k varu a rajčatovou polévku vařte ještě 5 minut. Před podáváním můžete do pokrmu přidat nasekaný čerstvý kopr nebo jarní cibulku.

Aromatizovaný rostlinný olej

Čerstvý rozmarýn lze v kuchyni použít k aromatizaci jakéhokoli oleje, ale nejpříjemnější aroma dodá olivovému oleji. Postup zahrnuje následující kroky:

1. Přelijte 800–1000 ml oleje do hrnce a zahřejte na mírném ohni na teplotu 80 stupňů.
2. Dvě větvičky koření důkladně rozmačkejte v rukou a rozmístěte je do připravených skleněných nádob.
3. Vychladlý olej rozlijte do nádob a pevně uzavřete.

Olej nechte louhovat 2–3 týdny na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté jej přeceďte. Trvanlivost bude 6 měsíců. Rozmarýn dodá oleji nejen ušlechtilý chuťový odstín, ale také jej ochrání před oxidací.

Kam přidávají rozmarýn sušený?

Najít sušený rozmarýn v prodeji je mnohem jednodušší než čerstvé lístky, a proto se hojně používá v kuchyni. Přidává se do masa a ryb, marinád a omáček, do pečiva. Toto koření se špatně snáší s bobkovým listem, ale tvoří ideální chuťový celek s oreganem, bazalkou, tymiánem, majoránkou, česnekem a čerstvou petrželkou.

Níže jsou uvedeny recepty, které vám pomohou připravit vytříbené pokrmy.

„Zlaté“ kuře

Pokud je pokrmem, který se dobře hodí na slavnostní stůl. Jen stěží nechá hosty lhostejnými.

K přípravě budete potřebovat následující suroviny:

• kuře brojler – 1 ks;
• citron – 1 ks;
• rozmarýn – 6 sušených větviček;
• česnek – 6 stroužků;
• rostlinný olej – 150 ml;
• máslo – 50 g;
• sůl;
• černý mletý pepř.

V jedné nádobě smíchejte nasekané větvičky rozmarýnu, prolisované stroužky česneku, citronovou šťávu, rostlinný olej, pepř a sůl. Vzniklou marinádou potřete kuře. Položte ho na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 45–50 minut.

Kuře vyndejte a potřete máslem. Vložte zpět do trouby na dalších 15–20 minut, během této doby se na něm vytvoří zlatavá kůrka. Před podáváním nechte pokrm ještě 10–15 minut odstát.

Ryba pečená v alobalu

Další dietní, ale velmi chutné jídlo. K jeho přípravě si připravte následující ingredience:

• mořskou rybu (například pstruh nebo makrela) – 700 g;
• koření rozmarýn – 2 lžíce;
• citron – 1 ks;
• olivový olej;
• sůl;
• libovolná koření na ryby.

Citron i s kůrou nakrájejte na tenké plátky a položte na alobal. Na něj položte očištěnou rybu. Potřete ji olivovým olejem, osolte, okořeňte a posypte rozmarýnem. Zabalte a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 30–40 minut. Podávejte se salátem z čerstvé zeleniny.

Rozmarýnové muffiny

Takový neobvyklý dezert si oblíbí opravdoví gurmáni. Pokud si ho chcete připravit, vezměte si následující ingredience:

• pšeničná mouka – 1,25 sklenice;
• vejce – 3 ks;
• cukr – 100 g;
• rostlinný olej – 80 ml;
• nízkotučná smetana – 60 ml;
• jedlá soda – 10 g;
• čokoládové kousky nebo rozinky – 50 g;
• koření rozmarýn – 3 lžíce;
• sůl – špetka.

Pomocí mixéru vyšlehejte vejce s cukrem do nadýchané pěny. Přidejte olej a smetanu. Promíchejte a lehce prošlehejte vidličkou. Přidejte mouku a sůl. Zadělejte těsto. Přidejte čokoládové kousky nebo rozinky, rozmarýn a znovu důkladně promíchejte.

Vymažte formy na muffiny rostlinným olejem. Vložte do nich těsto a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Přibližně za 40–45 minut budou rozmarýnové muffiny hotové.

Tedy rozmarýn je univerzální koření, které se hodí k většině jídel. Podtrhuje příjemné chuťové tóny a eliminuje ty specifické. A rozmarýn je také zdraví prospěšný, protože má bohaté vitamínové a minerální složení. Sušené koření se prodává v supermarketech celoročně. Ale pokud chcete do jídla často přidávat čerstvé koření, můžete rostlinu pěstovat na parapetu.