Jak správně očistit od šupin a vykuchat candáta?

Někdy mají hospodyňky potíže, když přijde na přípravu candáta uloveného ve vodě nebo zakoupeného na trhu. Některé se s touto rybou nechtějí vůbec zaobírat, protože čistit candáta není úplně jednoduché a dokonce ani bezpečné. Ale pokud vezmete v úvahu, jak je chutný a zdravý, pak se pravděpodobně vyplatí překonat obtíže spojené s jeho přípravou, abyste potěšili svou rodinu skvělým rybím pokrmem. K tomu je třeba zjistit, jaké konkrétní překážky vznikají při čištění této ryby a jak se s nimi vypořádat.

Proč se z candáta obtížně odstraňují šupiny a co k tomu lze použít?

Candát patří mezi ryby z čeledi okounovitých. Jeho přirozeným prostředím jsou řeky a různé sladkovodní nádrže. Stejně jako ostatní jedinci jeho čeledi se candát od mnoha sladkovodních ryb liší přítomností tvrdých šupin. Kromě toho má velmi ostré hřbetní ploutve, které představují nebezpečí pro ruce toho, kdo ho chytil nebo se ho snaží očistit.

Aby bylo možné candáta správně a rychle připravit k tepelnému zpracování, je třeba si opatřit vhodný nástroj na odstraňování šupin. Možná se u vás doma dochovalo z dob Sovětského svazu zařízení určené speciálně k tomuto účelu. Nebo možná takovou škrabku na ryby najdete v moderních železářstvích nebo na trhu. Pokud je to pro vás obtížný problém, zkuste šupiny očistit nožem s vroubkováním na zadní straně nebo obyčejnou kovovou vidličkou. Existuje také řada způsobů jak rychle očistit rybu od šupin bez nože: například spaření vařící vodou nebo čištění pod vodou.

Nejjednodušší je ale vyrobit si škrabku na ryby z domácích materiálů, podobnou továrnímu výrobku. To lze provést následujícími způsoby.

1. Vezměte kovové struhadlo na zeleninu s malými zubci, ohněte mu boky kleštěmi a přidělejte k němu dřevěnou rukojeť.
2. Na dřevěnou lopatku (z kuchyňského náčiní) přišroubujte několik pivních víček zoubky směrem ven.
3. Do dna plechové konzervy zevnitř hřebíkem prorazte množství malých dírek, čímž se na vnější straně vytvoří zubce – stejné jako u továrního struhadla. Vybavte výsledný výrobek rukojetí ve tvaru U z tvrdého kovu, připevněte její okraje k protilehlým stranám stěn konzervy.

Co se týče prvních dvou variant, nástroj bude pro použití pohodlnější, pokud bude jeho pracovní plocha v mírném tupém úhlu vzhledem k dřevěné rukojeti.

Škrabka na ryby

Metoda čištění a porcování tohoto druhu ryb

Abyste očistili candáta od šupin, aniž byste si ublížili, je nejprve nutné odstranit jeho nebezpečné ploutve. K tomu můžete použít speciální kuchyňské nůžky. Pokud tento nástroj ve vaší domácnosti nemáte, použijte obyčejný nůž, ale je důležité jej dobře nabrousit. Lepší je odříznout ostny tak, že uchopíte část těla u jejich základny. Při manipulaci s ostrým nožem nesměřujte jej tam, kde máte ruce nebo jiné části těla – řežte směrem od sebe.

Rada

V žádném případě neignorujte toto doporučení ohledně předběžného odstranění ploutví, ani když chcete candáta rychle připravit. Pokud budete odstraňovat šupiny, aniž byste se zbavili ostnů na hřbetu ryby, můžete se o ně poranit a získat hnisající, dlouho se nehojící ránu, a někdy i infekci krve.

Poté, co se zbavíte ploutví, můžete klidně přistoupit k odstraňování šupin pomocí některé z variant výše zmíněného nástroje.

Abyste vše udělali správně, proveďte následující kroky (pro praváky):

• uchopte candáta levou rukou za ocas,
• čistící nástroj vezměte do pravé ruky,
• pohybujte nástrojem od ocasu k hlavě a škrábejte tělo ryby, dokud jej nezbavíte šupin.

Rada

Aby ryba při čištění neklouzala v ruce, můžete ji předtím potřít solí.

Postup odstraňování šupin u candáta má ještě jeden negativní důsledek. Ať už použijete jakýkoli nástroj k čištění této ryby, šupiny se budou rozletovat a zaneřádí okolní prostor. Tomu se však lze vyhnout, pokud použijete jedno z následujících doporučení.

• Pokud jste rybu sami chytili, čistěte ji přímo na břehu vodní nádrže, aniž byste zanášeli nečistoty do obydlí.
• Pokud se přesto rozhodnete to udělat doma, provádějte čištění ve vodě.
• Candáta můžete také očistit tak, že vložíte ruce do celofánového sáčku.

Ať už zvolíte kterýkoli z uvedených způsobů, ušetříte čas a námahu, kterou byste museli vynaložit na úklid, zvláště pokud potřebujete zpracovat více než jednu rybu. Po odstranění šupin z těla candáta můžete přistoupit k vyjmutí jeho vnitřností.

Postup této procedury je následující.

• Uchopte rybu levou rukou (pro praváky) za hlavu, břichem nahoru, přičemž se palcem zahákněte za žábry. Tak ji bude snazší udržet v požadované poloze.
• Vezměte do pravé ruky ostrý nůž tak, aby jeho čepel „koukala“ nahoru.
• Držte nůž v malém úhlu k povrchu těla ryby, propíchněte její břicho mezi žábrami a rozřízněte ho, přičemž posouvejte nástroj k základně ocasní ploutve.
• Vyjměte vnitřnosti, odložte je stranou a candáta opláchněte pod tekoucí vodou zevnitř i zvenku.

Zbývá jen oddělit od vyjmutých vnitřností tuk, pokud je ho tam dostatek, a také mlíčí nebo jikry, pokud se v rybě nacházejí, a zbytek vyhodit. Poté lze očištěného a vykuchaného candáta a jeho jedlý obsah použít k přípravě různých chutných jídel.

Doporučujeme přečíst: jak správně čistit platýze