Jak snadno a rychle vyčistit okouny

Jak rychle očistit okouna od šupin, abyste si neporanili ruce do krve ostrými jako jehly ploutvemi a nezasypali celou kuchyň šupinami? Není to snadný úkol, ale přesto se s ním dá úspěšně vypořádat, pokud máte určitou zručnost.

A stojí za to tuto rybu čistit?

Pro přípravu některých pokrmů okouna skutečně není nutné čistit. A to se netýká pouze sušené ryby. Pro přípravu okouna horkým uzením není vůbec nutné zbavovat ho pevných šupin a vnitřností, stačí ho dobře omýt a potřít solí. Výsledkem je nesmírně chutné a šťavnaté maso. Podobným způsobem lze postupovat, pokud se ryba chystá k pečení na grilu nebo na roštu.

Vůbec není nutné čistit malé okounky, pokud budou použity pro první várku do dvojité rybí polévky. Vývar se stejně musí přecedit a celá tato dávka ryb se vyhodí. Zajímavé je, že polévka je v tomto případě výrazně chutnější. Žábry a vnitřnosti je přesto třeba odstranit. Ale vykuchat a omýt rybu lze v tomto případě velmi rychle.

Na severu rybáři vaří rybí polévku z nečištěných a nevykuchaných okounů a tvrdí, že jen taková polévka je skutečně chutná. Ale ne každý obyvatel středních poloh si troufne na takový pokrm.

Jak snáze čistit říčního okouna

Pokud se tato ryba má smažit na pánvi nebo vařit, bude nutné ji očistit.

Již dávno bylo zjištěno, že čerstvě ulovený říční okoun se čistí mnohem snadněji. Ale ne v každé rodině jsou rybáři. Proto se ryba obvykle kupuje na trhu nebo v obchodě. A pokaždé vyvstává otázka: jak očistit okouna dostatečně rychle, aby nezasypal celou kuchyň drobnými šupinami a neporanil ruce ostrými trny?

To lze provést, pokud znáte pár životních triků:

• Pro snadnější držení ryby si můžete nasadit pracovní rukavice. To se provádí pouze během čištění, vykuchání ryby v rukavicích je nepohodlné.
• Pevně přitlačíme ocas okouna k prkénku na krájení a silně (až k prasknutí) táhneme za hlavu. Po tomto postupu bude zbavit rybu šupin mnohem snazší.
• Před čištěním ostrými nůžkami odstřihneme ploutve, což ušetří ruce od bolestivých propíchnutí.
• Aby se šupiny snadno odstraňovaly, čistěte okouna postupně po diagonále od břicha k hřbetu a teprve poté od ocasu k hlavě (jak se obvykle dělá u jiných ryb). Přitom je třeba rybu držet za ocas a čistit špičkou ostrého a pevného nože nebo speciálním nástrojem.
• Pokud to čas dovolí, lze si práci usnadnit „babiččinou metodou“ — posypte rybu solí a nechte ji přes noc. Ráno šupiny a kůže poněkud změknou a okouny lze rychle očistit.
• Pokud čerstvou rybu krátce vložíte do mrazničky, bude se snáze čistit.
• Okouna lze rychle očistit, pokud jej opláchnete vroucí vodou nebo na několik okamžiků ponoříte do vařící vody, přičemž jej držíte za ocas. Tato metoda je poněkud riskantní, protože pokud rybu v horké vodě trochu přeženete, šupiny se stáhnou i s kůží.
• ​Pro snadné a rychlé čištění ryb je lepší používat speciální pomůcky. „Čističky“ různých konstrukcí se prodávají v obchodech s domácími potřebami. Někteří šikovní lidé si je vyrábějí sami z víček od pivních lahví nebo starých kuchyňských struhadel. Pro okouny je lepší pořídit pomůcky s nádobkou na sběr šupin.
• Šupiny se nerozlétnou po celé místnosti, pokud budete rybu čistit zcela ponořenou v nádobě s vodou nebo pod rozprašovaným proudem vody. Některé hospodyňky si zvykly čistit okouna tak, že vloží ruce i rybu do igelitového sáčku.

Čistíme i s kůží

Pro přípravu mletého masa nebo kousků ryby v těstíčku kůže není potřeba. V tomto případě se otázka: jak čistit okouna? – řeší velmi jednoduše. Zbaví se šupin i s kůží. Z čerstvé ryby se kůže poměrně snadno stahuje „jako punčoška“. Dělá se to následovně:

1.  Proveďte řezy podél hřbetní ploutve z obou stran;
2. Vyjměte hřbetní ploutev;
3. Nařízněte kůži u hlavy;
4.  Stáhněte kůži od horní části hřbetu směrem k ocasu. Pro usnadnění můžete použít kleště;
5. Oddělte hlavu a vykuchte tělo.

Při určité zručnosti lze rychle očistit několik kilogramů říčního okouna, aniž byste přitom ušpinili kuchyň.

Ale i tuto práci si lze usnadnit. Kůže se bude stahovat mnohem snadněji, pokud okounky na několik sekund ponoříte do vařící vody, přičemž je budete držet za ocas. Ryba se také snadno očistí, pokud ji předem mírně zmrazíte a po vyjmutí z lednice ihned stáhnete kůži.

Při oddělování filetů nevyhazujte hlavy, ploutve a hřbety okounů. Lze je dobře použít k vyvaření v první fázi při přípravě dvojité rybí polévky nebo k přípravě vývaru do rybí soljanky.

Zvláštnosti čištění mořského okouna

Základní metody odstraňování šupin z mořského okouna se nijak neliší od čištění říčního. Lze jej také opláchnout vroucí vodou nebo ponořit do horké vody, nebo přes noc zasypat hrubou solí. Pak bude čištění této ryby snazší.

Mořský okoun má však jednu nepříjemnou vlastnost: ostré trny na jeho ploutvích jsou opatřeny jedovými žlázami. Taková píchání se dlouho hojí a velmi bolí. Proto byste si před čištěním měli nasadit rukavice a ostrými nůžkami odstřihnout ploutev.

Při vykuchávání ryby je třeba dbát opatrnosti. Není žádoucí poškodit žlučník, protože žluč dodává rybě nepříjemnou nahořklou chuť. Pokud se to však stane – není třeba panikařit. Místo, kde se žluč dostala na maso (je okamžité patrné podle nažloutlého odstínu), je třeba hojně posypat solí a ihned dobře seškrábnout nožem i s tenkou vrstvou masa.

U okouna je vnitřek břicha pokryt černými blankami, které je třeba očistit. Dodávají také hotové rybě nahořklou chuť.

Pokud se budete řídit těmito jednoduchými radami a získáte určitou zručnost, rychle si poradíte s čištěním okounů, aniž byste vynaložili příliš mnoho úsilí. A příprava této chutné ryby pak nebude na obtíž.