Kuskus – co je to za obilovinu a z čeho se vyrábí
Obsah:
Kuskus je zároveň krupice i těstovina. Nejčastěji se vyrábí z mouky z tvrdé pšenice. Podle velikosti se rozlišují tři druhy: marocký, perlový a libanonský.
Z čeho se kuskus vyrábí
Kuskus je zpracovaná krupice. Základ, z čeho se vyrábí, může být různý: pšeničná a krupicová mouka, ječmen nebo rýže. Nejčastěji se volí právě krupicová mouka z tvrdé pšenice.
Technologie výroby je následující:
- Vybrané zrno se mele.
- Rozemletá zrna se zvlhčují.
- Ze suroviny se tvoří malé kuličky.
- Vzniklé malé kuličky se suší.
- Hotový produkt se prosévá.
Technologie připomíná výrobu těstovin. Jednou z hlavních výhod je rychlá příprava. Během výroby se krupice tepelně zpracovává, takže stačí produkt zalít vroucí vodou na 10 minut.
To je zajímavé! Technologie výroby pochází ze zemí severní Afriky, kde již ve 13. století lidé vyráběli krupici ručně. Podle některých zdrojů se krupice objevila již ve 3. století př. n. l. Příprava se stala rituálem, kterého se účastnily výhradně ženy.
Co obsahuje 100 gramů kuskusu
Konzumace krupice má pozitivní vliv na zdraví organismu:
- urychluje se metabolismus;
- snižuje se riziko vzniku novotvarů;
- posiluje se kostní tkáň;
- zvyšuje se imunita.
Člověk z krupice získává komplexní sacharidy a rostlinné bílkoviny, které jsou základem aktivity a svěžesti. 100 gramů kuskusu obsahuje tyto vitamíny a minerály:
| Užitečné látky | Dávka | Přínos pro organismus |
| Draslík | 58 g | Nasycuje mozek kyslíkem. |
| Vláknina | 1,4 mg | Příznivě ovlivňuje činnost trávicího systému. |
| Fosfor | 22 mg | Posiluje kosti, reguluje acidobazickou rovnováhu a ovlivňuje nervový systém. |
| Selen | 27,5 μg | Působí jako antioxidant, který reguluje činnost buněk. Je prospěšný pro činnost štítné žlázy. |
| Mangan | 0,8 mg | Posiluje imunitní a kardiovaskulární systém. |
| Zinek | 0,2 mg | Stimuluje činnost rozmnožovací soustavy. Ovlivňuje činnost kardiovaskulárního systému. Je nezbytný pro těhotné ženy. |
| Vápník | 24,0 mg | Posiluje kosti, zuby. Normalizuje metabolismus. |
| Železo | 1,1 mg | Podílí se na tvorbě červených krvinek. Činí organismus odolnějším vůči virovým buňkám. |
| Hořčík | 44 mg | Zajišťuje stabilní činnost nervového systému. |
Kaše z kuskusu obsahuje 23,2 g sacharidů, 0,16 g tuků a 3,79 g bílkovin na každých 100 gramů hotového výrobku. Kalorická hodnota – 112 kcal. V produktu jsou přítomny vitamíny skupiny B3 a B6.
Důležité! Kuskus obsahuje rostlinné bílkoviny. Odborníci na výživu doporučují konzumovat kuskus v kombinaci s živočišnými bílkovinami, které jsou obsaženy v rybách nebo mase.
Druhy kuskusu
V současné době kuchaři rozlišují tři druhy kuskusu.
| Druhy kuskusu | Stručný popis | Doba a zvláštnosti přípravy |
| Marocký | Liší se od ostatních druhů tím, že se skládá z nejjemnějších zrnek. Chuť – neutrální. Konzistence – lepkavá. | Stačí zalít vroucí vodou (vývarem nebo vodou) a počkat 15 minut. |
| Perlový (další názvy – ptitim a izraelský) | Vizuálně spíše připomíná těstoviny. Střední velikosti. Chuť – ořechová. Vyroben z tvrdých druhů pšenice. | Na přípravu bude potřeba 10 až 15 minut. |
| Libanonský | Chuťové vlastnosti jsou stejné jako u perlového. Rozdíl – velká velikost zrnek. | Připravuje se déle než ostatní druhy – 15 až 20 minut. |
Rada! Lidem s cukrovkou se doporučuje vyloučit konzumaci jakéhokoli druhu kuskusu kvůli vysokému obsahu lepku.
Co se připravuje z kuskusu: 10 oblíbených jídel
Jídla z kuskusu jsou v menu vybraných restaurací. Připravit je snadno i v domácích podmínkách.
10 oblíbených jídel z kuskusu:
- Tabbouleh s kuskusem.
- Kuskus po orientálsku.
- Letní recept na kuskus s bylinkami.
- Kuřecí polévka s kuskusem.
- Kuskus s filetem a houbami.
- Kuskus s cuketou a tuňákem.
- Dušené zelí s kuskusem.
- Salát s kuskusem a lilky.
- Treska v kuskusové krustě se salsou.
- Skopové s kuskusem po marocku.
Stejnojmenné jídlo kuskus je považováno za národní pokrm starých Berberů.
Co představuje kuskus? Je to univerzální surovina, která se přidává do dezertů, nákypů, salátů, polévek. Slouží jako plnohodnotná příloha.
Zajímavé! Pro kuskus byla vytvořena speciální směs koření, která se nazývá ras el hanout. Koření odhaluje jemnou chuť v různých pokrmech.
Jak vybrat kvalitní kuskus v obchodě
Abychom vybrali kuskus v obchodě, je důležité vědět, jak vypadá. Jsou to kuličky stejné velikosti nepravidelného tvaru žluté barvy. Vizuálně připomínají jáhly.
Kuskus je krupice, která je vyrobena technologií výroby těstovin. Na pultech se nachází v oddělení krup.
Čím se kuskus liší od bulguru
Kuskus se liší od bulguru různými charakteristikami.
| Kritérium srovnání | Bulgur | Kuskus |
| Z jaké obiloviny se vyrábí | Drcená pšenice, která se zalévá vroucí vodou | Speciálně zpracované tvrdé druhy pšenice, některé odrůdy krup. |
| Chuťové vlastnosti | Mírně nasládlá, neutrální | Jemná, neutrální |
| Doba přípravy | Produkt se vaří po dobu 20 minut. Nasává hodně vody. Silně se rozvařuje. | Pro některé druhy stačí 5 minut bez vaření. |
| Zvláštnosti trávení u člověka | Obsahuje méně vlákniny, proto se déle tráví. | Rychle se vstřebává |
Společný rys – kuskus a bulgur mají pšeničnou chuť, pokud jsou připraveny v obyčejné vodě.
Časté otázky a odpovědi
Jak dosáhnout, aby byl kuskus více sypký?
Poté, co krupice postojí ve vroucí vodě, ji prošlehejte vidličkou.
S jakými potravinami se kuskus nejlépe kombinuje?
Krupice harmonizuje s dýní, kdoulí, cuketou, jehněčím masem a rybami.
Je nutné kuskus před vařením propláchnout?
Ne, krok proplachování se vynechává. Krupice je tepelně zpracovaná a připravená k vaření bez provádění dalších úkonů.