Z čeho se vyrábí krupice ságo a jaké kaše se z ní připravují

Ságo je krupice získaná ze škrobu. Svůj název získala podle ságové palmy, z jejíhož kmene se získává původní surovina. Výsledkem jsou malá bílá zrnka, která svým tvarem připomínají kuličky. Jedná se o velmi prospěšný produkt, jehož konzumace má pozitivní vliv nejen na trávicí, ale i na nervovou soustavu.

Ságová krupice se aktivně používá v kuchyni. Pokrmy z ní mohou být nejen přílohy, ale i sladkosti. Nejdůležitější vlastností krupice je schopnost během vaření výrazně zvětšovat svůj objem. Z tohoto důvodu v mnoha pokrmech působí jako zahušťovadlo.

Z čeho se vyrábí ságová krupice

Nyní, když víme, co je ságová krupice, můžeme se blíže seznámit s procesem její výroby. Na otázku, z čeho se krupice vyrábí, jsme již krátce odpověděli. Ságové palmy jsou zvláštním typem palem, který zahrnuje pouze 15 druhů. Setkat se s nimi lze na několika místech světa. Mezi ně patří:

• Thajsko.
• Ostrov Fidži.
• Jihovýchodní Asie.
• Malajské souostroví.
• Nová Guinea.

V příhodných klimatických podmínkách lidé tyto rostliny záměrně pěstují. Různé části palmy se používají v různých oblastech. Jedním z hlavních cílů takového zemědělství je však získávání potravy. Z jednoho stromu lze získat 800 kg suroviny, která se po zpracování promění na 150 kg ságové krupice. Pro místní obyvatelstvo je takový produkt základem jídelníčku. Kromě toho lze na ságu i vydělat, protože se zrnka aktivně prodávají do jiných zemí.

Zajímavý fakt! Ságová palma dokáže přinést plody pouze jednou za svůj životní cyklus. K tomu dochází 7–15 let po výsadbě. Poté se strom pokácí a škrob nahromaděný v kmeni se použije k výrobě krupice.

Co obsahuje 100 gramů ságové krupice

Ságo lze zařadit do kategorie poměrně kalorických krupic. A není se čemu divit, vždyť je vyrobeno ze škrobu. Nutriční hodnota produktu činí 350 kcal na 100 gramů. Pro mnohé je také důležité rozložení makroživin:

• 16 gramů bílkovin.
• 70 gramů sacharidů.
• 1 gram tuku.

Porce také obsahuje 14 g vody a 2 g popela. V této pochoutce jsou také prospěšné vitamíny a stopové prvky. Jejich přesný obsah ve 100 gramech krupice můžete vidět v tabulce níže.

Ságo obsahuje i další prospěšné složky, ale v menším množství. Vzhledem k tomu, že obsah žádné z látek nepřekračuje denní dávku, lze tuto krupici konzumovat neustále, aniž byste se museli obávat velikosti porcí. I když o té poslední byste měli přemýšlet, protože je důležité každý pokrm zapracovat i do kalorického limitu.

Druhy ságové krupice

Ve skutečnosti se v kulinářství rozlišuje pouze jeden druh sága. Ságových palem však není tolik, aby mohly celý svět zásobovat pravou krupicí. Kromě toho palmy rostou jen v některých odlehlých oblastech. Aby se ušetřilo za dopravu, někteří výrobci nabízejí přímé analogy sága vyrobené stejnou technologií, ale z jiných surovin.

Na pultech tak můžete najít:

• Klasická varianta. Právě ta se vyrábí z vnitřní části palmy. Výsledkem jsou malé bílé kuličky, které od přírody nemají žádnou chuť. Při přidávání do pokrmů jim chuť dodávají dochucovadla a omáčky.
• Tapioka. Tento produkt lze také nazvat druhem sága, protože způsob přípravy krupice je velmi podobný. Surovina je však jiná – v tomto případě se používají kořeny keře manioku. V přírodě je tato rostlina jedovatá, ale speciální úprava pomáhá zbavit se toxinů a získat zdravou dietní potravinu.
• Bramborová varianta. I zde je základem škrob, jen ne z palmy, ale z brambor. Poprvé se takový produkt začal vyrábět v SSSR. Vzniká tak poměrně levný analog dovážené krupice. Pravda, z hlediska prospěšnosti poněkud zaostává.
• Kukuřičné ságo. V kukuřičném klasu je také obsaženo mnoho škrobu. Není tedy divu, že se i tato surovina rozhodla použít k výrobě analogu tropické krupice.

Analogy z kukuřice a brambor vypadají navenek velmi podobně jako originální varianta sága. Liší se jen nepatrným odstínem. Chemické složení takových krupic je však zcela odlišné. Výrazně se liší i cena.

Co se připravuje z krupice ságo: 10 oblíbených jídel

Ságo není v severních šířkách tak rozšířené jako ovesné vločky nebo třeba pohanka. Nicméně díky své neutrální chuti může být použito v mnoha pokrmech.

Zde je několik příkladů:

• Klobása. Do domácích klobás se tato krupice často přidává. Dodává textuře pružnost a přidává pochoutce na prospěšnosti. Pokrm lze udělat dietní výběrem kuřecího řízku jako hlavní složky. Nebo lze přidat například tučné vepřové. Pak bude jídlo méně prospěšné, ale neuvěřitelně chutné.
• Sapso. Toto nestandardní jídlo s krupicí, zeleninou a masem marinovaným ve sladké omáčce. Výsledkem je velmi šťavnatá a chutná směs, díky masovým šťávám je ságo méně neutrální.
• Mléčná polévka. Mnozí tuto polévku nesnášejí už ze školky. Ale klíčem k úspěchu je zkusit ji připravit novým způsobem. S mandlemi a ságem toto jídlo získá úplně jinou chuť, která může mnohým zachutnat.
• Polévka z brusinek. Další netradiční varianta polévky. Brusinky mají velmi výraznou chuť a mnoho obilovin s nimi vytváří nepříjemný kontrast. Ságo je v tomto případě ideální volbou. Přidání krupice dělá jídlo sytější a její nenápadná chuť se skvěle doplňuje s kyselostí bobulí.
• Kaše. Nejklasičtější způsob přípravy jakékoli obiloviny je použitelný i pro tento druh. Jediné, co je důležité vzít v úvahu, je, že ságo téměř nemá vlastní chuť. Abyste získali skutečnou lahůdku, budete se proto muset zamyslet nad kořením a přísadami.
• Sufllé. Do suflé se často přidávají další složky, které hmotu stabilizují a dodávají jí objem. Neutrální kuličky, které změknou a zvětší svůj objem, jsou skvělou volbou.
• Plov. Klasická verze tohoto receptu zahrnuje rýži, ale plov může být ještě zdravější a zajímavější, pokud rýži nahradíte tímto exotickým produktem. Nejčastěji se tato varianta používá pro vegetariánské jídlo.
• Mleté maso. Překvapivě lze z tohoto produktu získat i vegetariánskou náhražku masa, která se hodí pro karbanátky a další teplá jídla. Pro vegany ale tento recept není vhodný, protože se v něm používají vejce.
• Plněná jablka. Velmi zdravý recept, který zatím není mezi lidmi příliš oblíbený. Pečená jablka mají rády děti i dospělí. Náplň ze sága pomůže udělat známý přírodní dezert ještě zajímavějším.
• Ovocná polévka. Tento nápad se může někomu zdát divoký, ale stačí jednou ochutnat a určitě si tuto polévku zamilujete. Jako doplňková ingredience se nejlépe hodí třešně pro jejich výraznou chuť a množství šťávy.
• Kastrol. Takové jídlo se nejčastěji připravuje s bramborovou verzí produktu. Skvěle nahrazuje brambory v kastrolu a pomáhá udělat jídlo dietnější a zajímavější.

Celkově lze ságo použít jako náhradu jakékoli jiné obiloviny s neutrální chutí. Hodí se také jako příloha nebo hlavní jídlo. V takovém případě byste však neměli zapomínat na další přísady, které jídlu dodají na lákavosti.

Jak vybrat kvalitní ságo v obchodě

Vybrat kvalitní krupici není těžké. Je třeba se zaměřit pouze na několik aspektů:

• Balení. Při kontaktu se vzduchem se ságo rychle kazí, proto by balení kvalitního výrobku mělo být vakuové a vzduchotěsné.
• Datum spotřeby. Tento údaj je důležitý u všech potravin. I při dodržení všech pravidel skladování a použití vhodného obalu se mohou časem zkazit.
• Čistota. Krabičky a sáčky s krupicí mají obvykle průhlednou část, přes kterou je možné krupici prohlédnout. Měla by být bílá a neobsahovat žádné cizí příměsi.

Důležité je také sledovat surovinu, ze které je obilovina připravena. Pokud chcete získat klasickou variantu, vyplatí se zkontrolovat, že výrobek není vyroben z brambor nebo kukuřice.