Chutná pohanka na vodě, aneb jak mistrně uvařit kaši

Většina hospodyň si myslí, že příprava pohankové kaše je natolik primitivní proces, že není potřeba žádný recept. A jak jsou překvapené, když poprvé zkouší vařit pohanku správně. Ve skutečnosti tato obilnina není tak jednoduchá, jak se na první pohled zdá. Skrývá v sobě mnoho tajemství, která když znáte, můžete připravit opravdu chutnou přílohu.

Taková různá pohanka

Pohanková kaše je oblíbeným jídlem mnoha dětí i dospělých. Dodává energii, ale zároveň je dietním produktem a obsahuje asi 340 kcal ve 100 g. Pohanka obsahuje množství mikro- a makroprvků, vitamínů, antioxidantů. Je vysoce ceněna pro svou výživnost, schopnost čistit organismus od toxinů a zlepšovat krvetvorbu.

Málokdo však ví, že prospěšnost a chuťové vlastnosti pohanky přímo závisí na jejím druhu.

• Nepražená zelená krupice je považována za nejprospěšnější. Pro zdravotní účely se taková pohanka nejprve naklíčí a poté spaří vařící vodou. Kaše je vždy sypká, vzdušná, ale chuť a vůně jsou neutrální.
• Pražená krupice. Bývá několika druhů, které vypovídají o stupni znečištění. V pohance první třídy je povoleno 1-5% příměsí, druhé – 5-7%, třetí – až 10%. Tento druh je považován za méně prospěšný. Tuto nevýhodu však bohatě vyvažují nepřekonatelné aroma a chuť. Pokud je doba vaření správná, kaše je konzistencí sypká.
• Lámaná pohanka, krupice. Představuje rozštípnutá zrna pohanky, která mohou být jemná nebo hrubá. Nutriční hodnota je stejná jako u pražené krupice, ale cena a doba vaření jsou výrazně nižší. Lámaná pohanka se vaří velmi rychle, ale vždy je lepkavá. Nejlépe se hodí do mléčných kaší a jako přísada do polévek.

Pravidla přípravy chutné kaše

Pohanku lze vařit podle různých receptů a na různém základu: na vodě, mléce, vývaru. Kterou variantu zvolit, závisí na osobních chuťových preferencích. Aby však kaše byla chutná, je třeba dodržovat několik jednoduchých pravidel:

• Před vařením je třeba obilninu propláchnout alespoň 2krát.
• Pohanka se zalévá pouze studenou vodou.
• Optimální nádoba – hluboká, s tlustými stěnami a dnem, nesmaltovaná.
• Kaši je třeba solit na začátku vaření.
• Nejprve se hrnec postaví na velký oheň, a po přivedení vody k varu se intenzita vaření sníží na minimum.
• Vařící kaši nemíchejte a z hrnce nesnímejte pokličku (aby byla pohanka sypká).

Poměry vody a pohanky

Po uvaření se pohankové zrno zvětší přibližně 3krát. To znamená, že na přípravu kaše je potřeba dostatečné množství tekutiny.

• standardní poměry pohanky a vody – 1:2;
• pro pohankovou lámanku je potřeba méně vody, poměr – 1:1,5.

Tedy ze 100 gramů krup získáte 300 gramů kaše.

Objem vody lze upravovat během vaření. Pokud se kaše již rozvařila, ale tekutina ještě zůstala, měli byste ji scedit pomocí cedníku. A naopak, pokud se voda vyvařila a napůl uvařená kaše začíná připálet, je třeba přidat přibližně půl sklenice vody.

Délka vaření

Průměrná doba vaření pohanky je 20 minut. Správně se však neřiďte hodinami, ale poměrem vody a krup. Kaše je považována za hotovou, když se všechna tekutina vsákne. Rychlost procesu závisí na mnoha parametrech: síle ohně, tloušťce stěn hrnce, přítomnosti pokličky, druhu krup. Pražená celá kroupa se vaří déle, lámanka rychleji, za 10–15 minut.

Abyste uvařili pohanku co nejrychleji, můžete ji zalít studenou vodou a nechat nabobtnat 2–3 hodiny. Pak se doba vaření zkrátí na 10 minut. Mimochodem, kaši lze připravit bez vaření, stačí zalít pohanku vroucí vodou a nechat v termosce 4–5 hodin.

2 klasické recepty

Nejčastěji se pohanková kaše připravuje na vodě. V této podobě je vhodná jako příloha k masu, houbám, rybám. Druhým nejoblíbenějším jednoduchým receptem je mléčná pohanková kaše, která se podává jako samostatné jídlo.

• Pohanka na vodě.

Na přípravu budete potřebovat ingredience: 1 sklenici čistých krup, 2 sklenice vody, 0,5 lžíce soli, 50–100 g másla. Pohanku zalijte vodou, přidejte sůl a kaše se vaří na mírném ohni 15–25 minut. Na závěr přidejte máslo.

• Pohanka na mléce.

Ingredience: 1 sklenice propláchnuté pohanky, 1 sklenice vody, 1 sklenice mléka, 50–100 g másla nebo smetany, sůl a cukr podle chuti (doporučuje se 0,25 čajové lžičky soli a 1 polévková lžíce cukru). Nejprve se kroupy vaří do poloměkka v oslazené a osolené vodě 10 minut, poté se vlije horké mléko. Od této chvíle se pohanka občas promíchává. O hotovosti svědčí jednotná sypká konzistence a rozvařená zrna. V průměru to trvá 5–10 minut.

Jak uvařit pohanku na vodě v hrnci?

Toto je nejjednodušší způsob přípravy kaše, který zvládne i dítě.

Postup krok za krokem pro přípravu pohanky na vodě:

1. Vysypte krupici do hrnce a propláchněte, přitom vodu 2–3krát slijte. Plovoucí zrna a nečistoty je třeba sebrat lžící a vyhodit.
2. Mokrou pohanku zalijte studenou vodou. Objem tekutiny by měl být 2krát větší než objem krup.
3. Postavte hrnec na velký oheň a počkejte, až se začne vařit.
4. Osolte pohanku podle chuti nebo v poměru 0,5 čajové lžičky na 100 g suchých krup.
5. Přikryjte hrnec a stáhněte oheň.
6. Po 15 minutách zkontrolujte připravenost kaše. V případě potřeby vařte ještě 5-10 minut.
7. Přidejte máslo. Voňavá kaše je hotová!

V smaltovaném hrnci může pohanka připálit, proto během vaření dbejte na to, aby bylo dost vody. Je lepší kaši mírně nedovařit, přidat máslo a nechat pod pokličkou dojít.

Jak vařit pohanku v pomalém hrnci?

Většina modelů pomalých hrnců má na displeji potřebný režim: «Kaše» nebo «Pohanka». V tom případě přidejte suroviny podle standardního receptu a stiskněte příslušné tlačítko. Pokud tyto režimy nejsou k dispozici, můžete pohanku v pomalém hrnci připravit jedním z následujících způsobů:

• zvolte v nabídce «Polévka» a upravte čas na 20 minut;
• v režimu «Multivarič» s nastavením 90-100 stupňů a 20 minut;
• v režimu «Multivarič» s nastavením 60 stupňů a 40-60 minut;
• v režimech «Plov» nebo «Rýže».

Pro lahodnou pohankovou kaši se doporučuje vybrat zelenou odrůdu a samostatně opražit krupici při teplotě 130 stupňů po dobu 3 minut (neustále míchat). Předem je třeba pohanku propláchnout a osušit, aby se nepřilepila k povrchu.

Jak připravit mléčnou pohankovou kaši?

Uvařit pohanku v mléce je o něco složitější než ve vodě. Technologicky je správné nejprve přivést krupici do polohotového stavu ve vodě, poté přilít horké mléko a dovařit. Existuje však jednodušší recept, který nevyžaduje mnoho úsilí.

Takže, vaříme pohankovou kaši s mlékem rychle:

1. Promytou krupici zalijte mlékem, dodržujte poměr 1:4.
2. Přidejte sůl a cukr.
3. Postavte hrnec na oheň.
4. Vařte, občas promíchejte, 35 minut.
5. Do hotové kaše přidejte kostku másla.

Vařená pohanka může být překvapivě chutná, pokud ji připravíte podle receptu a vezmete v úvahu výše uvedené rady. Zkuste to i vy!