Oříšky k pivu a snídaně amerického školáka: je arašíd prospěšný pro organismus?
Obsah:
Arašídy jsou považovány za jeden z nejrozporuplnějších produktů v dietologii, jejichž přínos spočívá ve vysokém obsahu vitamínů a škodlivost ve schopnosti vyvolávat alergii. My vám řekneme, komu mohou arašídy prospět a jak je správně konzumovat.
Navzdory rozšířenému názoru patří arašídy do čeledi bobovitých, nikoliv ořechovitých. Jejich pravou domovinou je Jižní Amerika. Odtud Španělé přivezli „burský oříšek“ do Evropy.
Nutriční hodnota a kalorická hodnota
Arašídy jsou velmi výživné a syté jídlo. Ve 100 g jader obsahuje až 26 g bílkovin, 45 g tuků a 10 g sacharidů. Vegetariáni a vegani používají oříšky jako plnohodnotnou náhradu masa. Bílkoviny tohoto rostlinného produktu mají bohaté aminokyselinové složení, jsou dobře vstřebávány organismem a přispívají k nárůstu svalové hmoty.
Většina tuků v burském oříšku patří k mono- a polynenasyceným (zejména olejová a linolenová mastná kyselina). Přispívají ke snížení hladiny „špatného“ cholesterolu, zlepšují vnější stav pokožky a vlasů.
Arašídy jsou poměrně kalorický produkt. Ve 100 g oříšků je 550 kcal. Proto by ti, kteří chtějí snížit hmotnost, měli na čas upustit od jejich konzumace.
Chemické složení jader arašídů
Jádra a tenká růžová slupka jsou bohatá na vlákninu. Ta odvádějí z těla toxiny, normalizují peristaltiku střev a slouží jako potrava pro prospěšné bakterie. 100 g produktu pokrývá 40 % denní potřeby organismu na vlákninu.
Z hlediska vitamino-minerálního složení arašídy převyšují většinu druhů ořechů a luštěnin. Hlavní látky přítomné v produktu jsou uvedeny v tabulce níže.
Tabulka 1. Chemické složení arašídů
| Látka | % denní normy (ve 100 g) | Prospěšné vlastnosti |
|---|---|---|
| Vitamin B1 | 0.49 | Přispívá k lepší práci mozku, normalizuje metabolismus |
| Vitamin B5 | 0.35 | Zvyšuje imunitu, podílí se na tvorbě ochranných protilátek, předchází srdečním chorobám |
| Vitamin B9 (kyselina listová) | 0.6 | Stimuluje tvorbu červených krvinek, stabilizuje hormonální hladinu u žen |
| Vitamín E | 0.67 | Chrání organismus před rakovinou, pomáhá udržet mládí a krásu |
| Vitamin H (biotin) | 0.8 | Snižuje zánětlivé procesy na kůži, zpomaluje vznik nových vrásek a vypadávání vlasů |
| Vitamín PP | 0.94 | Snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, podporuje normální činnost nervového systému |
| Draslík | 0.26 | Normalizuje srdeční rytmus a krevní tlak, odstraňuje otoky. |
| Hořčík | 0.45 | Předchází srdečním chorobám, svalovým křečím, depresi a chronické únavě |
| Křemík | 2.67 | Podílí se na tvorbě kostí, chrupavek, zubů a nehtů |
| Fosfor | 0.44 | Posiluje pohybový aparát, reguluje acidobazickou rovnováhu v těle a zlepšuje kognitivní schopnosti |
| Železo | 0.28 | Snižuje riziko anémie (chudokrevnosti) a onemocnění štítné žlázy |
| Zinek | 0.27 | Urychluje regeneraci buněk a tkání, zlepšuje u mužů sexuální funkce a kvalitu spermií, podílí se na vstřebávání některých vitaminů |
Kromě toho byly v arašídech nalezeny kyselina P-kumarová a resveratrol. Tyto chemické sloučeniny mají antioxidační vlastnosti, čili chrání organismus před onkologickými onemocněními.
Prospěšné vlastnosti
Díky svému bohatému chemickému složení může arašíd lidskému organismu přinést obrovský prospěch. Některé léčivé vlastnosti produktu byly potvrzeny během vědeckých výzkumů.
Během 10 let sledovali vědci z Maastrichtské univerzity (Nizozemsko) stravovací návyky 120 000 osob ve věku 55–69 let. Výzkumníci dospěli k závěru, že konzumace pouhých 10 g arašídů nebo lískových ořechů denně snižuje riziko předčasného úmrtí o 23 %. Výsledky vědeckého experimentu byly publikovány v Mezinárodním časopise epidemiologie.
Podle názoru nizozemských vědců milovníci arašídů mnohem méně často trpí kardiovaskulárními chorobami, cukrovkou, rakovinou, nervovými poruchami a respiračními infekcemi.
Rozeberme prospěšné vlastnosti arašídů podrobněji. Proč je vhodné zařadit tento produkt do jídelníčku?
Celkové posílení organismu
Složení „buráku“ obsahuje mnoho vitaminů skupiny B a stopových prvků, které zvyšují obranné funkce organismu. Během experimentálních výzkumů vědci zjistili, že ve slupce jsou obsaženy látky, které působí škodlivě na virus lidské chřipky a následující typy bakterií:
- Bacillus cereus – způsobuje otravu jídlem;
- Listeria monocyte-genes – může vést k potratu u těhotných žen a k nitroděložním patologiím;
- Staphylococcus aureus – původci kožních onemocnění, pneumonie, meningitidy, endokarditidy.
Následně je pro prevenci virových a bakteriálních infekcí lepší jíst syrové arašídy. Slupku z jader neodstraňujte.
Ochrana srdce a cév
Jádra arašídů jsou bohatá na draslík a hořčík. Tyto makroprvky dohromady posilují srdeční sval a udržují stabilní hladinu krevního tlaku. Při pravidelné, ale mírné konzumaci produktu se v těle normalizuje hladina cholesterolu a snižuje se riziko aterosklerózy.
Zvýšení pevnosti kostí
Pro pohybový aparát jsou arašídy dokonce prospěšnější než mléčné výrobky. Obsahují mnoho křemíku a fosforu a je v nich přítomen vápník. Uvedené makroprvky se výborně vstřebávají a slouží k tvorbě pevných kostí.
Normalizace hladiny cukru v krvi
V arašídech je přítomen chrom – stopový prvek regulující sekreci inzulínu a hladinu cukru v krvi. V přiměřeném množství je produkt prospěšný jak pro prevenci diabetu 2. typu, tak pro použití v dietní stravě diabetiků.
Jádra arašídů chrání buňky těla před toxickými účinky methylglyoxalu. Ten se v těle hromadí při konzumaci smažených jídel a sladkostí a hraje klíčovou roli při vzniku diabetických komplikací.
Udržování zdraví nervového systému
Lidé, kteří pravidelně konzumují arašídy, dělají službu svému mozku. Produkt zlepšuje paměť a duševní schopnosti, zabraňuje změnám nálad, chronické únavě, depresím a nespavosti.
Pro ženy
Pro ženský organismus jsou arašídy prospěšné tím, že obsahují velké množství kyseliny listové a také „vitamíny krásy“ E a H.
Produkt má následující prospěšné vlastnosti:
- podporuje správnou funkci endokrinního systému;
- normalizuje menstruační cyklus;
- zmírňuje bolesti během menstruace;
- zabraňuje děložnímu krvácení a nitroděložním patologiím v těhotenství;
- činí pokožku pružnou, pomáhá bojovat s vyrážkami: pupínky, akné;
- zlepšuje náladu.
Těhotným ženám přinesou oříšky užitek pouze při konzumaci v rozumném množství – až 10 kusů denně. Pokud to s nimi přeženou, mohou u dítěte vyvolat intoxikaci organismu.
Pro muže
Pro muže představují v arašídech hlavní hodnotu bílkoviny, polynenasycené mastné kyseliny a zinek. Při konzumaci jader získá organismus následující výhody:
- zvýšení pohyblivosti a životaschopnosti spermií;
- zlepšení erektilní funkce;
- zvýšení vytrvalosti;
- nabírání svalové hmoty;
- normalizace hormonální hladiny;
- snížení hladiny „zlého“ cholesterolu.
Obzvláště prospěšné je jíst arašídy mužům, kteří trénují v posilovně. Získané kalorie se pak nepromění v tuk a tělo bude vyrýsovanější.
Pro starší lidi
V roce 2017 byly zveřejněny výsledky studie australských vědců o vlivu arašídů na zdraví lidí ve vyšším věku. Experiment trval 12 týdnů, zúčastnilo se ho 61 dobrovolníků. Odborníci zjistili, že pravidelná konzumace produktu zlepšuje duševní schopnosti a cerebrovaskulární funkce u starších lidí.
Pro děti
Většina pediatrů doporučuje zařazovat arašídy do dětského jídelníčku od 3–4 let. Oříšky ochrání dítě před některými viry a bakteriemi, pomohou zvládnout zvýšenou zátěž ve škole a zbaví ho výkyvů nálad.
Potenciální škodlivost a kontraindikace
Arašídy jsou alergenem číslo 1 na světě. U lidí se skutečnou alergií na tuto potravinu se mohou objevit závažné příznaky, včetně anafylaktického šoku a smrti. Obvykle se u alergiků po požití i malého kousku objeví kožní vyrážka, nevolnost a otok dýchacích cest.
Kromě alergie má arašíd také rozsáhlý seznam kontraindikací.
Tabulka 2. Kontraindikace konzumace arašídů
| Zákaz | Důvody |
|---|---|
| Křečové žíly, tromboflebitida | Oříšky zvyšují srážlivost krve |
| Artritida, dna a další zánětlivá onemocnění kloubů | Kvůli vysokému obsahu purinů arašídy zvyšují koncentraci kyseliny močové v těle |
| Nadváha | Vysoký obsah kalorií |
| Onemocnění slinivky břišní, zejména pankreatitida | Některé látky v jádrech mohou potlačovat aktivitu trávicích enzymů, vést k zažívacím potížím a nadýmání |
| Průjem | Arašídové máslo má projímavý účinek |
Tělu také uškodíte, pokud budete oříšky jíst ve velkém množství. Nadměrná konzumace tohoto produktu povede k nárůstu hmotnosti a narušení funkce jícnu.
Prošlé nebo nedozrálé syrové arašídy způsobují těžké otravy jídlem. Z bezpečnostních důvodů konzumujte pouze takové oříšky, které mají bledě béžovou barvu a příjemnou luštěninovou vůni. Vyhněte se jádřincům se skvrnami, stopami plísně nebo nazelenalým odstínem.
Jak správně jíst a skladovat arašídy?
Lékaři a dietologové doporučují jíst denně nejvýše 30 g arašídů. Optimální množství je 15–25 oříšků (malá hrst). Arašídy je lepší používat jako samostatnou svačinu mezi hlavními jídly. V kombinaci s jiným jídlem by zatěžovaly trávicí trakt a způsobovaly pocit nepohodlí. Nejíst produkt na lačno.
Syrové oříšky skladujte ve skleněné nádobě na tmavém a chladném místě. Trvanlivost je 1 rok.
Pražené arašídy se lépe udrží v papírových sáčcích a látkových pytlících. Ale můžete je skladovat i ve skleněné nádobě.
Které arašídy jsou zdravější – syrové nebo pražené?
Na internetu lze často najít informace, že pražené arašídy jsou zbytečné a dokonce škodlivé. Údajně tepelná úprava ničí všechny prospěšné látky obsažené v jádrech.
Ve skutečnosti má každý druh své výhody. Syrové arašídy skutečně obsahují více vitamínů a jejich růžová slupka má silné antibakteriální a antivirové účinky. Zároveň rychlé opražení jader nevede ke 100% zničení vitamínů. Po tepelné úpravě v arašídech zůstávají prakticky všechny makro- a mikroprvky: draslík, hořčík, železo, zinek, chrom a další. Vědecky bylo prokázáno, že pražený produkt obsahuje více antioxidantů chránících tělo před rakovinou. Kromě toho se bílkoviny po opražení lépe vstřebávají.
Proto nezáleží na tom, jaké oříšky jíte – syrové nebo pražené. Oba druhy tělu prospějí. Hlavní je nepropadnout slaným arašídům v kombinaci s pivem.
Pro ty, kteří nemají alergii ani zdravotní kontraindikace, jsou arašídy cennou potravinou. Obohacují tělo o vitamíny a minerální látky, chrání před chronickými nemocemi a špatnou náladou a zajišťují dlouhotrvající pocit sytosti. Můžete je konzumovat v jakékoli podobě, syrové i pražené. Tělo z nich bude mít prospěch v každém případě. Důležité je pouze arašídy nepřehánět, protože jsou velmi kalorické.