Lekce banánologie: jak správně jíst, loupat, skladovat, smažit, sušit banány?

Asi neexistuje země, jejíž obyvatelé by nemilovali a nejedli banány. Všude se to však dělá jinak – někde je preferují v syrovém stavu, jinde připravují mnoho lahodných dezertů. Připravili jsme pro vás ty nejlepší recepty a také informace o konzumaci banánů podle pravidel etikety a výběr zajímavých faktů o těchto jasně žlutých plodech.

Jak správně jíst banán?

Doma je nejjednodušší jíst banán „po opičím“ – držet ovoce v ruce a ukusovat po kouscích. V restauraci je však třeba dodržovat pravidla etikety.

Pokud byly banány podány celé, postupujte takto:

1. Vezměte jeden plod a položte ho na svůj dezertní talíř.
2. Dezertním nožem odřízněte stopku a protilehlý konec banánu, poté je, přidržujíce vidličkou, přesuňte na vzdálenější okraj talíře.
3. Odřízněte horní část slupky tak, aby vzniklo „víčko“. Řežte směrem od sebe, přitom banán přidržujte shora vidličkou, aby po talíři neklouzal.
4. Odstřihnutou vrchní část vidličkou odsuňte tak, aby zakrývala protilehlou stranu banánu.
5. Držte nůž v pravé ruce a vidličku v levé a jezte ovoce, odřezávajíce po kouscích.
6. Až dojíte, vložte na začátku odříznuté části banánu (stopku a konec) dovnitř prázdné slupky. Navrch přiklopte „víčkem“. Veškeré manipulace provádějte pomocí jídelního příboru.

Je třeba také pamatovat na to, že banány obsahují mnoho rychlých sacharidů – až 26 g na 100 g produktu. Z tohoto důvodu dietologové doporučují jíst je v první polovině dne, v krajním případě nejpozději do 18. hodiny. Pokud si tyto plody pravidelně dopřáváte před spaním, kalorie, které tělo nevyužilo, se promění v nadbytečná kila na bocích, břiše a dalších „zranitelných“ místech.

Občas se banány doporučují užívat místo prášků na spaní s poukazem na to, že obsahují melatonin – hormon, který v lidském těle „zapíná režim spánku“. Bohužel množství melatoninu v těchto plodech je zanedbatelně malé – pouhých 0,000035 mg na 100 g. Pro srovnání – minimální dávka melatoninu doporučená lékaři pro jednorázové užití činí 1 mg.

Jak správně skladovat banány, aby se nekazily?

Ve snaze uchovat banány co nejdéle je lidé dávají do lednice. Pravděpodobně jste také udělali tuto chybu a potom se divili, že plody přes noc zčernaly, ačkoli byly naprosto čerstvé. Jde o to, že banány, stejně jako jiné ovoce rostoucí v tropech, jsou velmi citlivé na chlad. Teplota v hlavním prostoru běžné lednice se pohybuje od 4 do 7 °C – to stačí k tomu, aby buňky obsahující fenolické sloučeniny (právě ty jsou zodpovědné za jasně žlutou barvu slupky) odumřely. Fenoly se doslova uvolní a vstoupí do reakce s další látkou – polyfenoloxidázou. V důsledku toho vzniká pigment melanin – právě ten dodává slupce tmavě hnědou barvu. Tyto procesy neovlivňují dužinu, takže ji lze stále jíst, ale doba skladování zčernalých plodů se výrazně zkracuje. Pokud je nesníte do jednoho až dvou dnů, začnou hnít.

Další častou chybou je skladování banánů v igelitovém sáčku. Tyto plody vylučují obrovské množství etylenu – plynu, který aktivuje procesy zrání. Když se hromadí v uzavřeném prostoru, životní cyklus plodů se rapidně zrychluje; i když jsou zelené, během několika hodin plně dozrají, a poté přezrají, načež začnou hnít.

Shrnutím výše uvedeného docházíme k závěru, jak skladovat banány:

• při pokojové teplotě,
• na čistém, suchém a dobře větraném místě.

Málo známý trik: pro prodloužení trvanlivosti banánů pevně obalte potravinářskou fólií místo, kde se spojují.

Ze „špičky“ nebo z „konce“ – jak správně otevřít banán?

Podle etikety se banán loupe tak, že se odřízne jak stopka, tak „zadeček“, přičemž nezáleží na pořadí. Tento způsob lze považovat za nejsprávnější, ale doma se málokdo ozbrojí nožem a vidličkou – většinou lidé otevírají plod pouze vlastními prsty. Někdo s chutným křupnutím ulomí „ocásek“ a někdo trhá slupku od opačného konce, což pravidelně vyvolává spory.

Z vědeckého hlediska nezáleží na tom, jak byl banán oloupán – množství vitamínů, minerálů a dalších složek se nemění, stejně jako chuť. Otázka správnosti se tedy přesouvá do roviny osobních preferencí a pohodlí.

Zajímavý fakt – ani ve světě opic, které jsou považovány za vášnivé milovníky banánů, nepanuje shoda. Například gorily a šimpanzi dávají přednost otevírání plodů od „zadečku“. A orangutani, aby se vyhnuli zbytečným filozofickým úvahám, jedí tyto plody i se slupkou.

Jak správně smažit banány: recepty od šéfkuchařů

Ke smažení se nehodí všechny banány – jen ty jasně žluté, přiměřeně sladké, s pevnou dužinou. Příliš zralé se při vysoké teplotě rozpadají, zatímco zelené obsahují příliš mnoho škrobu a mají "mýdlovou" chuť. V asijských zemích se nejčastěji používají odrůdy s malými plody a velmi aromatickou dužinou – Chuoi Su a Pisang Awak. V našich podmínkách si nevybereme: co dovezou do obchodu, to se použije.

Smažené banány po asijsku, fritované

Toto jídlo svým vzhledem – a také chutí – připomíná malé sladké koláčky. Připravuje se velmi rychle a jednoduše.

Vše, co budete potřebovat:

• hluboká a nepříliš široká nádoba na fritování;
• rafinovaný rostlinný olej;
• dva listy pečicího papíru;
• papírové utěrky;
• svazek baby banánů (lze použít i obyčejné);
• 100 g rýžové mouky;
• 2 čajové lžičky pšeničné mouky (vrchovaté);
• 1 čajová lžička cukru (lze dát dvě nebo tři, ale ne více: zaprvé bude těstíčko příliš sladké, a zadruhé banány místo zlatavých budou příliš "opálené");
• ¼ čajové lžičky soli;
• 60 ml vody.

Po přípravě všech ingrediencí přejděte k dalšímu kroku – kulinářskému:

1. Připravte těstíčko – smíchejte oba druhy mouky, cukr, sůl a vodu a důkladně promíchejte metličkou, aby se rozbily hrudky. Nechte vzniklé těsto odpočinout 30 minut, během této doby mouka nabobtná a těstíčko bude hladké.
2. Oloupejte banány. Pokud používáte obyčejné, rozřízněte je napříč na dvě nebo tři části.
3. Položte jeden baby banán nebo jeden kousek obyčejného ovoce mezi listy pečicího papíru a zploštěte jakýmkoli těžkým plochým předmětem na tloušťku asi 1 cm. Stejně postupujte se všemi zbývajícími banány. Poté rozložte připravené kousky na pečicí papír a dejte na 15 minut do mrazáku.
4. Po uplynutí uvedené doby nalijte olej do nádoby na fritování a postavte na sporák rozehřát.
5. Až bude olej horký, vyjměte banány z mrazáku. Každý kousek postupně namáčejte do těstíčka a ihned vložte smažit. Nejpohodlnější je to dělat jídelními hůlkami.
6. Během smažení banány otáčejte, aby se propekly rovnoměrně. Ty "koláčky", které změnily barvu na zlatohnědou a získaly pevnou křupavou kůrčičku, neprodleně vyndávejte a pokládejte na papírovou utěrku.

Banány smažené ve fritéze jsou skvělé jak jako samostatné jídlo, tak jako doplněk k čaji.

Banán flambé

Název flambé odkazuje na způsob přípravy tohoto pokrmu a pochází z francouzského slova "plamen". Flambované banány jsou jedním z nejoblíbenějších dezertů restaurační úrovně, ale připravit si je můžete doma za pouhých 10–15 minut.

Nejprve si připravte:

• pánev;
• několik banánů (měly by se volně vejít na pánev);
• 4 polévkové lžíce rumu nebo dobrého koňaku;
• 40 g sladkého másla;
• 120 g třtinového cukru;
• trochu mandlových plátků na ozdobu;
• zmrzlina k podávání.

Dále postupujte podle receptu krok za krokem.

1. Opatrně oloupejte banány a rozřízněte je podélně napůl. Neměly by se pomačkat ani rozpadnout.
2. Rozpusťte máslo na pánvi a přisypte cukr. Smíchejte obě ingredience a připravte hnědý karamel – aby se nepřipálil, nezapomeňte ho míchat a nastavte střední plamen.
3. Vložte banány do karamelu a opékejte 1,5–2 minuty, přičemž je občas obracejte obracečkou.
4. Vlijte do pánve alkohol, nechte ho 2–3 sekundy zahřát a zapalte. Buďte opatrní – plamen prudce vyšlehne vzhůru, proto se nenaklánějte nad pánví a dbejte, aby nad ní a v její blízkosti nebyly žádné hořlavé povrchy (závěsy, dřevěné skříňky).
5. Až oheň uhasne, vyndejte banány na talíř a servírujte – přelijte karamelem, posypte mandlovými plátky. Vedle položte kopeček zmrzliny.

Během flambování všechen alkohol vyhoří – z rumu nebo koňaku zůstane jen příjemná vůně, proto lze těmito banány pohostit i děti. Ale pokud chcete, můžete pro mladší členy rodiny připravit samostatnou porci bez alkoholu a jako aromatizér použít skořici, vanilku, pomerančový džus nebo kůru.

Jak správně sušit banány doma?

Doma lze banány nejen smažit, ale také sušit. Stejně krásné, rovnoměrné chipsy jako ty, které leží na poličce v obchodě, se vám pravděpodobně nepodaří, ale nedokonalý vzhled nijak nekazí chuť produktu.

K sušení jsou vhodné zralé, pevné, aromatické a sladké plody. Je třeba je oloupat, nakrájet na tenké plátky (tloušťka 1–2 mm) a na 30 sekund vložit do vody okyselené citronovou šťávou nebo kyselinou citronovou. To ochrání banány před zhnědnutím, ale dodá jim lehkou kyselost. Pokud chcete sladké chipsy bez kyselé příchuti, budete muset obětovat pěknou barvu.

Pro sušení na slunci je lepší krájet banány ne na kolečka, ale na proužky silné 1 cm.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je nejrychlejší způsob, jak usušit banány v domácích podmínkách. Celý proces trvá asi 6–7 minut, ale nelze zpracovat mnoho surovin a připravit dobroty do zásoby – hrozí riziko, že se mikrovlnka porouchá.

Abyste si dopřáli zdravé banánové chipsy, postupujte následovně:

1. Vyložte porcelánový nebo skleněný talíř silikonovým pečicím papírem.
2. Rozložte na něj kousky banánu v jedné vrstvě.
3. Vložte do mikrovlnné trouby a zapněte ji na 5 minut při výkonu 600 wattů.
4. Po uplynutí uvedené doby zkontrolujte, jak jsou plátky vysušené, a zapněte mikrovlnku ještě na 1–2 minuty.

Hotové chipsy v horkém stavu připomínají spíše sušený banán, ale jak chladnou, mírně ztvrdnou. Sundejte je z pečicího papíru a přendejte na talíř, případně posypte moučkovým cukrem a skořicí.

V troubě

Pečení v troubě trvá 2–3 hodiny. Plech vyložte silikonovým pečicím papírem, v jedné vrstvě na něj položte plátky banánu a dejte do předehřáté trouby. Dvířka nechte pootevřená, aby vlhkost odpařující se z ovoce mohla unikat. Optimální teplota je 50 °C, při vyšších hodnotách začne zcela jiný proces – pečení.

V elektrické sušičce

Pokud máte speciální zařízení – elektrickou sušičku – stačí rozložit kolečka banánu na síťované podnosy a sušit po dobu 10–12 hodin při 30 °C. Pečicí papír nepoužívejte: bránil by cirkulaci vzduchu.

Pokud hotové chipsy přilnou k podnosům, sejměte je, mírně je nadzvedněte nožem nebo okrajem lžíce.

Na slunci

Sušit banány lze i přirozeným způsobem, ale bude to vyžadovat hodně času – asi týden. Rozložte plátky banánu na jakýkoli rovný povrch (plech, kovovou mřížku, prkénko), shora je přikryjte gázou a vyneste na volný vzduch. Je potřeba, aby ovoce bylo ovíváno větrem a zároveň bylo vystaveno přímému slunečnímu záření.

Po západu slunce zaneste plech do suché větrané místnosti. Zpátky ven vyneste blíže k poledni, až opadne rosa. Jednou až dvakrát denně plátky otočte, aby se rovnoměrně prosoušely.

Sušené banány by se měly skladovat v lednici ve skleněné nádobě, plátky posypané moučkovým cukrem. V závislosti na stupni dehydratace je doba skladování od jednoho týdne do dvou měsíců.

Lékaři doporučují jíst banány dětem i dospělým, protože je to skvělý zdroj draslíku a dobré nálady. Ale nezapomínejte na kalorickou hodnotu tohoto ovoce – v honbě za „hormony štěstí“ můžete nabrat pár kilogramů navíc.