Vitamíny z pytlíku: je třeba mražené bobule před konzumací mýt?

Průmyslově zpracované mražené bobule není nutné mýt, protože při zpracování již touto procedurou prošly a prodávají se jako produkt připravený k přímé spotřebě. To je oficiální stanovisko výrobců, ale životní realita hovoří jinak – jahody, borůvky, třešně a další plody ne vždy odpovídají normám čistoty a bezpečnosti.

Kdy mýt a kdy ne?

Kontakt s vodou rozhodně neprospěje bobulím, které byly zmraženy s přidaným cukrem. Přinejmenším ztratí své chuťové vlastnosti. Také by se neměla mýt nalámaná malina – úhledné kousky se jednoduše promění v pyré.

Pokud jde o bobule s tvrdou slupkou (k nim patří brusinka, třešeň, rakytník, šípek), ty snášejí vodní procedury poměrně odolně.

Poněkud riskantní může být mytí borůvek, červeného a černého rybízu, kaliny a jahod.

Bobule, které se prodávají v hermeticky uzavřeném balení a jejichž výrobce si zaslouží důvěru, lze konzumovat ihned.

Před konzumací by se měly opláchnout vodou tyto plody:

kupované na váhu (mohly být osahány rukama nebo vysypány a poté sebrány z podlahy, i když to obchodní pravidla zakazují);
s viditelnými známkami znečištění, přítomností cizích příměsí;
od neznámých výrobců.

Mimochodem, panuje názor, že nízká teplota zabíjí bakterie. Ve skutečnosti tomu tak není – během dlouhodobého zmrazení hynou pouze některé druhy helmintů. Mikroby „upadnou do zimního spánku“, a když se podmínky stanou příznivými, začnou se množit ještě aktivněji. Proto nelze mražené bobule považovat za zcela bezpečný produkt – pokud byly vyrobeny v rozporu s technologií a následně neprošly tepelným zpracováním nebo nebyly umyty, hrozí riziko střevních infekcí.

Myjeme bobule správně: tři varianty pro každou chuť

V závislosti na druhu bobulí a požadovaném výsledku je lze umýt různými způsoby.

Je důležité si uvědomit, že opětovné zmrazení jakýchkoli produktů je zakázáno, proto je třeba před mytím odsypat z balení takové množství plodů, které bude okamžitě použito.

Ve studené vodě

Pokud je třeba opláchnout bobule, které již trochu rozmrzly, bude tato metoda šetrnější než ostatní, protože studená voda nevyvolává uvolňování šťávy. Aby však neutrpěla chuť a stav plodů, je lepší je vyjmout z mrazáku 2–3 minuty před mytím.

Proces je poměrně jednoduchý – bobule se vloží do cedníku nebo síta a rychle se propláchnou pod tekoucí vodou z kohoutku. Míchání lžící nebo prsty se nedoporučuje. V případě potřeby lze nádobou energicky zatřást, čímž se napodobí obracení palačinky na pánvi – bobule, které byly dole, se ocitnou nahoře. Po umytí je třeba nechat vodu okapat.

V teplé vodě

Tímto způsobem lze bobule nejen očistit od nečistot a mikroorganismů, ale také je rozmrazit. Teplou vodu byste měli používat pouze na zcela zmrazené plody – ty, které již chvíli ležely při pokojové teplotě, by pustily velké množství šťávy. Takto lze ošetřovat třešně (s peckami i bez) a další bobule s pevnou slupkou.

Doporučená teplota vody je 60 °C. Mytí se provádí podle principu popsaného v předchozím bodě.

Polévání sirupem

Tato varianta je ideální pro měkké a jemné plody, jako jsou jahody a maliny. Při mytí běžnou vodou ztrácejí konzistenci, ale pokud se použije sirup, všechny bobule zůstanou celé a pěkné, navíc se zlepší jejich chuť. Jedinou nevýhodou je lepkavá cukrová vrstva, která zůstává na povrchu a ušpiní prsty, proto by se bobule polité sirupem měly jíst příborem.

Proces mytí probíhá následovně:

Nejprve se uvaří sirup. Měl by být co nejhustší – čím více cukru, tím je pravděpodobnější, že bobule neztratí svůj vzhled.
Hotový sirup se poté nechá asi 5 minut odstát na stole, aby mírně vychladl.
Bobule se nasypou do kovového síta v tenké vrstvě (asi 3 cm). Pokud je třeba zpracovat velké množství plodů, provádí se to v několika krocích.
Bobule se polijí horkým sirupem, sítem se zatřese a polijí se znovu.
Počká se, dokud neodkape přebytečný sirup, a jahody nebo maliny se přenesou na talíř.

Aby byl postup úspěšný, plody by neměly být rozmrazené. V opačném případě by se mohly proměnit v „kaši“ – nezbylo by nic jiného, než z nich uvařit kompot nebo džem.

Sirup, kterým byly bobule polité, je třeba vylít. Znovu jej nepoužívejte k žádnému účelu, protože obsahuje veškeré nečistoty, které byly na povrchu plodů.

Mýt nebo nemýt zmrazené bobule – každý se rozhodne sám. Pokud však máte pochybnosti o kvalitě produktu, přece jen stojí za to věnovat trochu času a obsah balení opláchnout. Tento jednoduchý úkon pomůže nejen ochránit zdraví, ale také zlepšit chuť plodů, pokud bylo k mytí použito cukrového sirupu.