9 způsobů, jak doma zkontrolovat přírodnost sýra

Abyste si doma zkontrolovali přírodnost sýra, musíte se vyzbrojit ultrafialovou lampou, jódem, mikrovlnnou troubou. Nebo se spolehnout na vlastní oči, chuťové receptory a čich.

Pozor na etiketu

První, na co je třeba se zaměřit při výběru sýra, je etiketa.

Přírodní sýr se tak jmenuje – prostě „sýr“. Sýrové a sýru podobné výrobky sýrem nejsou.
Dále sklopíme pohled na složení. Nemělo by v něm být rostlinný olej (palmový nebo jiný), škrob a další pochybné ingredience. Sýr se skládá z:

• mléka;
• syřidla;
• kysané mléčné kultury;
• soli.

Často se do přírodního sýra přidávají barviva, chlorid vápenatý, konzervanty. Ale to už je spíše otázka kvality.

Pro srovnání, sýrový výrobek má zcela jiné složení. Lze v něm objevit:

• 20 % mléka;
• palmový nebo kokosový olej;
• náhrady mléčného tuku (nemléčné tuky);
• bílkoviny nemléčného původu;
• škrob;
• zvýrazňovače chuti.

Informace na obalu by byly dostačující, abyste se přesvědčili o přírodnosti. Kdyby nebylo jedno „ale“. Zprostředkovatelé, a někdy i samotní výrobci, občas poskytují nevěrohodné informace o složení. Dokážou prodávat sýrový výrobek pod rouškou sýra 3–7krát dráž.

Pokud pochybujete o kvalitě sýra, raději si dejte pozor a ověřte jeho přírodnost pomocí jednoduchých testů.

O čem vypovídá vzhled, vůně a chuť?

Pokud pravidelně konzumujete přírodní sýr, nebude pro vás problém odlišit falzifikát. Sýrový výrobek má:

• chemický, kyselý, někdy nepříjemný zápach;
• „gumová“ konzistence;
• podivná příchuť, která nemá s mlékem nic společného.

Přírodní sýr se skládá z přírodních produktů. Voní mlékem. Bez ohledu na druh jsou ve chuti patrné mléčné tóny. Navíc, pokud ho necháte na stole při pokojové teplotě, začne se kazit. Už po několika hodinách se nahoře vytvoří tvrdá kůrka. Sýrový výrobek v podobných podmínkách zůstává téměř nezměněn.

Kontrola ultrafialovým světlem

Pokud máte doma ultrafialovou lampu, zhasněte světlo a posviťte na tenký plátek sýra. Test pomůže odhalit rostlinné tuky. Při jejich přítomnosti se na povrchu objeví malé modré skvrny. Přírodní sýr by se neměl „svítit“ ve tmě.

Test s jódem

Do mnoha mléčných výrobků se přidává škrob. Zajišťuje větší objem a slouží také jako zahušťovadlo. Škrob se používá při výrobě nekvalitní zakysané smetany, tvarohu a také tavených sýrů. Jeho přítomnost v mléčných výrobcích lze snadno ověřit:

1. Kápněte několik kapek jódu na výrobek.
2. Počkejte 3–5 minut.
3. Zhodnoťte změnu barvy.
4. Pokud výrobek obsahuje škrob, zbarví se do tmavě modré, tmavě zelené nebo šedé barvy.
5. Pokud škrob přítomen není, jód zanechá hnědé nebo oranžové stopy.

Zkouška kutálením

Sýrový výrobek připomíná plastelínu. Když ho začnete válet v rukou, stane se poddajným a měkkým. Skutečný sýr nelze svinout. Drobí se a nedá se z něj vytvarovat kulička, ať se snažíte sebevíc.

Kontrola tavením

Než výrobek sníte, proveďte ještě jeden malý experiment:

1. Odřízněte malý plátek.
2. Položte ho na chleba.
3. Vložte do mikrovlnné trouby přesně na 1 minutu.
4. Zhodnoťte změny.
5. Kvalitní sýr by se měl rovnoměrně rozpustit. Nestéká a není pokrytý mastnými skvrnami. A co je nejdůležitější – dobře voní.
6. Sýrový výrobek se prakticky nerozpouští a nemá žádnou vůni.

Pozor na uvolňovanou vlhkost

Sýr „potí“. To je jeho přirozenost. Všimněte si charakteru uvolněné vlhkosti:

• sýrový výrobek je pokryt vodnatým výparem;
• na sýru se objevují sotva znatelné kapky tuku.

A co cena?

Přírodní sýr se vyrábí výhradně z mléka. Na přípravu 1 kg je potřeba nejméně 10 litrů mléka.

Vynásobte cenu litrového balení mléka deseti. To je minimální maloobchodní cena skutečného sýra.

Pokud je na cenovce uvedena podstatně nižší cena, můžete si být jisti, že se jedná o padělek.

Jak poznat, že je sýr nekvalitní?

Hlavní věcí při výrobě sýra je správný technologický postup. Kvalitu produktu, jeho vzhled, konzistenci, chuť, barvu a vůni do značné míry určuje zrání. Sýrová hlava může zrát několik měsíců i let. To výrazně zpomaluje výrobu. Výrobci proto často používají „urychlovače“ zrání, nebo dokonce posílají na prodej nedozrálý výrobek.

Špatnou kvalitu sýra lze poznat podle následujících znaků:

• Výrobek má nehomogenní konzistenci.
• Není elastický – neohýbá se, ale láme se.
• Sýr má málo oček nebo zcela chybí (pokud se nejedná o odrůdovou zvláštnost).

Shrňme si to. Přírodní sýr má jednoduché složení: mléko, syřidlo, kultura, sůl. Má příjemnou mléčnou vůni a chuť, jednotnou barvu. Dobře se krájí. Při zahřívání se taví. Nereaguje s jódem. Pokud necháte přírodní sýr na stole, brzy oschne a pokryje se plísní. Jednoduché testy vám pomohou vybrat kvalitní výrobek, který prospěje vašemu zdraví.