10 jednoduchých omáček k pokrmům na rychlo

Sauce v překladu z francouzštiny znamená „přísada“ a latinské salsus – „osolený“. Mnozí si myslí, že příprava omáček k pokrmům je dlouhý a pracný proces. Dnes tento mýtus vyvracíme. Představujeme Vám výběr 10 omáček z různých kuchyní světa, které lze připravit za 5–20 minut.

Tzatziki

Neuvěřitelně jemná a pikantní omáčka podtrhne chuť smažených ryb, masa, čerstvého salátu. Ve své vlasti, v Řecku, se používá jako předkrm a podává se ke gyros a souvlaki.

Recept:

1. Nastrouhejte na hrubém struhadle 2 čerstvé okurky. Slijte šťávu.
2. Rozmačkejte 2 stroužky česneku a zalijte 1 lžící olivového oleje.
3. Vše smíchejte s 200 ml bílého jogurtu.
4. Přidejte nasekanou petrželku, kopr, sůl a citronovou šťávu podle chuti.

Doba přípravy – 7 minut.

Jablečný křen

Takovou omáčku milují v Rakousku a Německu. Jablečný křen se nejlépe hodí k hovězímu masu, vařenému masu, uzeným rybám.

Postup přípravy:

1. Oloupejte 4 jablka a odstraňte jádřince. Rozkrájejte na čtvrtky.
2. Nalijte trochu vody a duste v kastrolu 5 minut.
3. Přidejte 1 lžičku cukru, kůru z půlky citronu.
4. Přikryjte kastrol poklicí a nechte na ohni dusit dalších 7 minut.
5. Mezitím nastrouhejte na jemném struhadle 3 lžíce křenu.
6. Jablka propasírujte přes sítko, přidejte sůl a citronovou šťávu podle chuti, 1 lžičku másla a nastrouhaný křen.

Salsa

Mexická salsa se podává k pokrmům z masa, fazolí, dále ke smaženému kuřeti, rybám, těstovinám.

Jak připravit salso na rychlo:

1. Vložte na pánev: 450 g rajčat bez stopek, na několika místech propíchnuté 2 papričky chilli, 1 cibuli nakrájenou na čtvrtky, 2 stroužky česneku.
2. Opečte na silném ohni na suché pánvi dozlatova.
3. Odstraňte semínka z papriček.
4. Rozmixujte v mixéru papričky, česnek a cibuli na malé kousky.
5. Přidejte rajčata a zapněte mixér ještě na 1 minutu.
6. Natrhejte 4–6 větviček koriandru, osolte, přidejte šťávu z půlky citronu.
7. Šlehejte 15 sekund.

Pesto

Univerzální zelená omáčka původem z Itálie. Lze ji přidávat k těstovinám, masu, do sendvičů, používat jako zálivku na saláty nebo do ní namáčet chipsy a sýr.

Recept:

1. Roztřete v hmoždíři 2 stroužky česneku a 3 lžičky hrubé soli.
2. Na pánvi opražte 40 g piniových oříšků do rozvonění.
3. Nastrouhejte 40 g parmazánu.
4. Nakrájejte 30 g lístků bazalky a 10 g petrželky.
5. Vložte do mísy mixéru ořechy, česnek se solí a bylinky. Přidejte 3 lžíce olivového oleje.
6. Šlehejte směs na nízké otáčky s přestávkami po 30 sekundách po dobu 3 minut (je důležité, aby se omáčka nezahřívala). Během přestávek přidávejte po 1 polévkové lžíci rostlinného oleje (celkem 3).
7. Vysypejte do mísy nastrouhaný sýr a zapněte mixér na dalších 30 sekund.
8. Krátce dejte do lednice.

Doba přípravy – 13 minut.

Bechamel

Základní omáčka evropské kuchyně. Používá se na lasagne, fricassée a další ragú. Také slouží jako základ pro mnoho dalších omáček.

Rychlý recept na bechamel:

1. Rozpusťte v kastrolu 3 polévkové lžíce másla.
2. Přidejte 2 polévkové lžíce mouky.
3. Snižte plamen na minimum a vlijte do směsi 150 ml mléka.
4. Intenzivně promíchejte.
5. Přidejte sůl podle chuti a muškátový oříšek na špičku nože.
6. Za stálého míchání postupně vlijte dalších 350 ml mléka.
7. Vařte 4–5 minut do zhoustnutí.

Doba přípravy – 9 minut.

Sýrová omáčka

Vynikající evropská omáčka, která se hodí ke špagetám, palačinkám, pizze, houbovým pokrmům a mořským plodům. Lze ji podávat k drůbeži, bramborám a používat do sendvičů.

Recept:

1. Připravte si bechamelovou omáčku (viz výše).
2. 100 ml bechamelu přiveďte v kastrolu k varu.
3. Po částech vysypejte 200 g nastrouhaného sýra.
4. Přidejte podle chuti sůl, pepř, muškátový oříšek.
5. Míchejte, dokud směs není homogenní.

Doba přípravy – 5 minut.

Gribiche

Francouzská omáčka připomínající majonézu. Skvěle doplňuje kuře, ryby, masové paštiky.

Recept:

1. V míse smíchejte 1 žloutek a 1 polévkovou lžíci hořčice. Šlehejte metličkou do hladka.
2. Za stálého šlehání postupně vlijte 120 ml slunečnicového oleje.
3. Přidejte najemno nakrájených 20 g kornišonů, 1 polévkovou lžíci kapar, 5 snítek tymiánu.
4. Osojte a opepřete podle chuti, dobře promíchejte.

Doba přípravy – 10 minut.

Aioli

Název omáčky se doslovně překládá jako „česnek a olivový olej“. Aioli je velmi populární podél celého severního pobřeží Středozemního moře. Podává se ke topinkám, rybám, vařené zelenině a mnoha dalším pokrmům.

Recept:

1. V hmoždíři rozdrťte 2 stroužky česneku se 2 špetkami soli.
2. Přidejte 2 syrové žloutky.
3. Přidejte 1 lžičku jemné hořčice a 100 ml olivového oleje.
4. Míchejte do hladka.
5. Vymačkejte šťávu z poloviny citronu.
6. Promíchejte.

Doba přípravy – 5 minut.

Medovo-hořčičná omáčka

Omáčku z hořčice a medu mají muži z nějakého důvodu velmi rádi. Podává se k drůbeži, lososu, masu, sýrovým předkrmům, používá se do salátových dresinků.

Recept:

1. Smíchejte 1 polévkovou lžíci medu, 1 polévkovou lžíci zrnité a 1 lžičku dijonské hořčice.
2. Vlijte 1 polévkovou lžíci červeného vinného octa a přidejte 1 stroužek česneku (nasekaný).
3. Osojte, opepřete a důkladně promíchejte.

Doba přípravy – 5 minut.

Bordelais

Bohatá omáčka z červeného vína s hlubokou chutí se skvěle hodí k hovězímu a dalším druhům masa.

Recept převzatý z francouzské kuchyně:

1. Do hrnce nalijte 150 ml červeného vína, přidejte 1 hlavičku nahrubo nasekané šalotky a půl svazku tymiánu.
2. Vařte na silném ohni 5 minut. Současně dejte vařit 250 ml hovězího vývaru s 5 kuličkami pepře.
3. Vlijte vývar do vína a tekutinu odpařujte asi 10 minut.
4. Propasírujte přes jemné sítko a dejte na mírný oheň.
5. Nakrájejte na kousky 25 g másla a po jednom je přidávejte do omáčky, přičemž hrncem krouživě pohybujte.

Doba přípravy – 17 minut.

Lidé připravovali omáčky od nepaměti. Zlepšují chuť pokrmů, podporují rychlé trávení a dodávají tělu prospěšné látky. První omáčka – garum – se připravovala již ve 4. století n. l. Zbytky ryb se kvasily ve velkých kamenných kádích po dlouhé měsíce. Dnes lze většinu omáček připravit za méně než čtvrt hodiny. Doporučujeme vyzkoušet každý z výše uvedených receptů. Všechny jsou odlišné, ale každý po svém chutný.