Je možné jíst chléb, když odříznete kousek s plísní: následky pro organismus?

Žádný člověk při zdravém rozumu nebude jíst chléb s plísní. Ale mnozí odříznou zkažený kousek a zbývající střídku snědí. Vždyť je škoda vyhodit celý bochník do koše, zvláště když byl chléb právě koupen v obchodě. Ale jakými následky pro zdraví se taková úspora projeví?

Je možné odříznout plíseň z chleba?

Plíseň jsou mikroskopické houby. Rychle se množí v teplém vlhkém prostředí, ale dokážou přežít i v podmínkách extrémních teplot.

Dnes je na světě známo asi 200 000 druhů plísňových mikroorganismů. A 50 000 z nich je nebezpečných pro lidské zdraví. Vylučují mykotoxiny, které otravují organismus a narušují funkci vnitřních orgánů. Zvláště škodlivé jsou aflatoxin a T-2, které mohou vést k smrtelnému následku.

Plíseň chleba patří mezi patogenní druhy hub. Šedozelený „mech“, který na chlebu vidíte, je pouze „vrcholem ledovce“. Jsou to plodnice. Ale směrem dolů se táhnou tenoučká vlákna, která jsou viditelná jen pod mikroskopem. Kvůli měkké a porézní struktuře chleba se šíří bleskovou rychlostí a postihují až 90–100 % střídky. Proto nemá smysl odřezávat jen kousek s viditelnou plísní.

Čím je plíseň chleba nebezpečná pro lidské zdraví?

Pokud člověk sní malé množství patogenních hub, nemusí si ani všimnout změn v celkovém stavu. To však neznamená, že je plíseň pro zdraví bezpečná.

Negativní následky se mohou projevit až za několik měsíců nebo let.

Porucha funkce jater

Neutralizací mykotoxinů plísně chleba se zabývají játra. Konzumací infikovaného chleba vytváříte zvýšenou zátěž na tento vnitřní orgán. A neustálý kontakt jater s toxiny zvyšuje riziko vzniku cirhózy.

Porucha trávení

Dojde k tomu v případě, že sníte velké množství spor najednou.

Pro otravu zkaženým chlebem jsou typické následující příznaky:

• nevolnost;
• zvracení;
• průjem;
• nadýmání;
• silná dehydratace (suchost sliznic a silná únava).

V takové situaci se doporučuje vypláchnout žaludek. Poté vypít aktivní uhlí (1 tabletu na 10 kg tělesné hmotnosti). Nebo užít jiný dostupný adsorbent.

Problémy s dýchacími orgány

Vlhká a teplá sliznice dýchacích cest je ideálním prostředím pro přežití spor plísně chlebové. Při vniknutí do těla oslabují houby místní imunitu. V důsledku toho člověk častěji trpí nachlazením, sinusitidou, faryngitidou a dalšími respiračními onemocněními.

Zvláště nebezpečné jsou mykotoxiny pro alergiky a osoby s bronchiálním astmatem. Pokud takoví lidé snědí plesnivý chléb, riskují silné záchvaty.

Nebezpečná onemocnění

Za nejnebezpečnější druh plísní jsou považovány aspergily. Často napadají škrobnaté produkty – chléb, obiloviny a brambory.

Aspergily mohou způsobit následující onemocnění:

• tuberkulózu;
• osteoporózu;
• demenci;
• aspergilózu dýchacích cest (komplikace – meningitida a encefalitida).

Na počátku vývoje mají toxické houby bílou barvu. Poté však mohou získat jakoukoli barvu, zejména žlutou, šedou nebo šedozelenou.

Řada vědců se domnívá, že některé druhy plísňových spor mohou dokonce způsobovat rakovinu. Dalším nebezpečným onemocněním spojeným s konzumací hub je zygomykóza. Při ní plíseň blokuje krevní oběh a způsobuje kyslíkové hladovění buněk, což může vést ke smrti pacienta.

Je možné dávat ptákům chléb s plísní?

Ptákům nelze dávat chléb s plísní (ani odkrojený). Mykotoxiny jsou pro ně ještě nebezpečnější než pro člověka. Důvodem je nízká tělesná hmotnost a citlivý dýchací systém.

I pár drobků může být smrtelně nebezpečných. Pokud se chystáte krmit ptáky s dobrým úmyslem, dávejte jim pouze čerstvé produkty.

Jak skladovat chléb, aby neplesnivěl?

Nejmenší částečky plísňových spor jsou přítomny v každé kuchyni. Proto je třeba omezit kontakt chleba s otevřeným vzduchem. Zabalte produkt do čistého polyetylenového sáčku a uložte do suché nádoby.

Z hlediska bezpečnosti je nejlepší uchovávat chléb v lednici. Vlhkost v komoře by však neměla přesáhnout 45–50 %. Je třeba uznat, že při tomto způsobu skladování se výrazně snižuje chuťová kvalita.

Zároveň se snažte produkt neskladovat déle než 3 dny. Plíseň ve střídce se totiž začíná tvořit zevnitř a vy si jí nemusíte všimnout. Pokud cítíte změny v chuti, znamená to, že se chléb již začal kazit.

To znamená, že jíst chléb s plísní je naprosto zakázáno. Nejen lidem, ale ani ptákům, ani žádným jiným živým organismům. V lepším případě dojde k lehké zažívací potíži a játra toxiny rychle neutralizují. V horším případě se však mohou vyvinout nebezpečná chronická onemocnění. Chraňte své zdraví a jezte pouze čerstvé produkty!