Granátový džus – přírodní, nebo padělek? Ověřujeme kvalitu v domácích podmínkách!

Ze všech džusů je granátový falšován nejčastěji. Proto je pro ty, kdo tento produkt kupují, důležité vědět, jak zkontrolovat přírodnost granátového džusu v domácích podmínkách. Naučíme vás určit, co se plácá v lahvi – zda falzifikát vyrobený z vody, cukru a barviva, nebo „krev“ pravých plodů granátového jablka.

Jak se v laboratoři určuje přírodnost džusu?

Džus jakéhokoli ovoce a bobulovin, včetně granátových jablek, je intracelulární tekutina. Sestává převážně z vody, ve které jsou rozpuštěny nebo ve formě suspenze další složky:

• kyseliny,
• vitamíny,
• pigmenty,
• cukry.

Množství těchto složek se může lišit a závisí na odrůdě granátových jablek, podmínkách pěstování, dokonce i na technologii lisování. Ale i přes tuto variabilitu není v lidských silách zcela napodobit chemické složení granátového džusu – při tvorbě padělku nepoctiví výrobci imitují pouze barvu a chuť produktu. Toho využívají pracovníci laboratoří – provádějí analýzu složení a porovnávají získaný výsledek se seznamem látek, které by měly být v přírodním džusu přítomny.

V laboratoři také snadno určí rozdíl mezi čerstvě vymačkaným granátovým džusem a džusem rekonstituovaným z koncentrátu. Jde o to, že voda, ze které se skládá intracelulární tekutina, a běžná pitná voda mají odlišné izotopové složení. Už ze školy si všichni pamatujeme, že molekula vody se skládá ze dvou atomů vodíku a jednoho atomu kyslíku a její vzorec se zapisuje jako H₂O. Kyslík – O – je ve vodě přítomen ve formě dvou stabilních izotopů – ¹⁸O a ¹⁶O, přičemž ve složení intracelulární vody je „těžkého“ kyslíku ¹⁸O mnohem více než ve složení pitné vody. Této vlastnosti se v laboratoři využívá.

Pokud výrobce tvrdí, že džus je čerstvě vymačkaný, ale je v něm zjištěno zvýšené množství ¹⁶O, svědčí to o padělku – takový produkt je zjevně vyroben z koncentrátu naředěného pitnou vodou.

Jak zkontrolovat granátový džus v domácích podmínkách?

Žádnou z výše uvedených kontrol nelze v domácích podmínkách zopakovat. Zato lze granátový džus zkontrolovat sodou:

1. Nalijte půl sklenice džusu.
   
2. Vsypte do něj lžičku jedlé sody.
   
3. Promíchejte a počkejte několik sekund.
   

Přírodní produkt změní barvu z červené na špinavě modrou, zatímco umělý si zachová své původní zbarvení.

Pravdou je, že tento experiment se nemůže pochlubit 100% přesností, protože je založen na reakci antokyanů (rostlinných pigmentů) v alkalickém prostředí. Antokyany jsou obsaženy v mnoha červených, fialových a modrých plodech – například v červeném zelí, bezinkách a borůvkách. Již dávno se je však naučili izolovat a používat k výrobě barviv, včetně těch potravinářských. Pokud výrobce „zamaskoval“ padělek nikoli syntetickým barvivem, ale přírodním na bázi antokyanů, nápoj smíchaný se sodou změní barvu stejným způsobem.

Nenechte se oklamat – kupujte granátový džus pouze ve velkých obchodech a od prověřených výrobců.