2 způsoby, jak zkontrolovat přírodnost kefíru
Aby byly potraviny prospěšné pro zdraví, měly by být obecně vyrobeny bez použití „chemie“. Nabízíme vám, abyste zkontrolovali přirozenost kefíru pomocí jódu a kefírových vousů.
Domácí test
Zkuste smíchat 500 ml vody a 10 g škrobu. Tekutinu zahřejte na ohni a po vychladnutí přidejte 100 ml kvalitního kefíru. Získáte kefírový nápoj, který se chutí neliší od přírodního. Právě takto dnes vyrábí produkt 50 % společností. Je to levné, ale málo prospěšné.
Padělky se bohužel vyskytují i u drahých značek. Naštěstí je stanovení přítomnosti škrobu v kefíru docela jednoduché. Nejdostupnějším testem, který lze provést v domácích podmínkách, je test s jódem.
Jak zkontrolovat přirozenost kefíru:
- Nalijeme kefír do sklenice.
- Přidáme 0,5–1 lžičku jódu.
- Lehce promícháme.
- Počkáme na reakci 3–5 minut.
Pokud nápoj obsahuje škrob, zareaguje s jódem. Tmavě oranžová barva se změní na zelenou, modrozelenou nebo fialovou. Takhle to vypadá:
Kefírové „vousy“ – ukazatel přírodnosti
Vypít přírodní kefír, aniž by se nad horním rtem objevily „vousy“, je prakticky nemožné. Vyznačuje se hustotou a sytostí. Zatímco náhražka je řídká.
Přírodní kysaný mléčný výrobek:
- hustý a homogenní, bez hrudek;
- mléčně bílý s lehkým krémovým odstínem;
- má vyváženou chuť: není sladký, není hořký, přiměřeně kyselý.
Pozor na složení
Přírodní kefír se vyrábí z mléka a jedinečné směsi kvasinek a bakterií. Jinými slovy – je to „živý“ nápoj složený z kultury mikroorganismů – probiotik. Ty se propojují a vzájemně působí. Výsledkem je, že nápoj je léčivý, má imunostimulační, uklidňující a mírně močopudné účinky.
Složení přírodního kefíru: mléko, zákys z kefírových kultur.
Někteří výrobci navíc uvádějí obsah mléčných mikroorganismů a kvasinek – ne méně než 1x10 na 7. stupně prvních a ne méně než 1x10 na 4. stupně KTJ/g druhých.
Pokud jsou do produktu přidána zahušťovadla (škrob, E 1442) nebo kvásek odděleně od plísní, jedná se již o kefírový nápoj. Poctiví výrobci to tak píší – „kefírový produkt“. Někteří se snaží chytračit a používají slovo „kefírek“. Ať tak či onak, kefírový nápoj se vyrábí z prášku. Není těžké uhodnout, že v něm je málo prospěšných látek.
Ukazatelem nepřirozenosti kefíru je také snížený obsah bílkovin. 3 % je stanovená norma. Pokud je uvedeno 2,8 % bílkovin, znamená to, že byl produkt ředěn.
Věnujte pozornost datu spotřeby
Kefír je živý organismus. Vyvíjí se. Díky činnosti kvasinek každým dnem kyselost nápoje stoupá, mléčný cukr kvasí a začínají se množit patogenní mikroorganismy. Pokud jsou přísady přírodní, produkt se poměrně rychle kazí.
Krátká doba skladování (asi 10 dní) je ukazatelem dobré kvality kefíru a jeho přirozenosti.
Čerstvý, přírodní, správně připravený kefír je zárukou zdraví. Abyste si vybrali skutečně kvalitní produkt, musíte rozumět složení. Dále lze doma provést jódový test a zjistit, zda nápoj zanechá na horním rtu bílý proužek. Přítomnost „vousů“ je pádným argumentem v jeho prospěch!