Jak namočit vepřové a hovězí ledviny před vařením?

Aby byl pokrm z vepřových a hovězích ledvin chutný, je v první řadě nutné vědět, jak ledviny namáčet, aby neměly zápach.

Jak vybrat kvalitní ledviny?

Chuť hotové delikatesy přímo závisí na kvalitě suroviny. Při výběru je třeba vzít v úvahu, že hovězí ledviny jsou tužší a vyžadují důkladnější zpracování, ale jejich chuť je výraznější než u vepřových.

Abyste nekoupili nekvalitní výrobek, musíte ihned věnovat pozornost následujícím znakům:

• vzhled – musí být celé, bez poškození, vad, zářezů;
• barva – hnědá nebo červenohnědá, jednotná;
• stáří – o stáří svědčí podlitiny a tmavé skvrny na povrchu.

Ledviny je lepší připravit ihned po nákupu, protože se rychle kazí. Pokud to není možné, můžete je umístit do mrazáku. V tomto stavu se nezkazí další 3-4 měsíce, ale chuťové vlastnosti se zcela nezachovají.

Způsoby namáčení

Hlavním problémem při přípravě pokrmů z vnitřností je nepříjemný zápach. Vzniká v důsledku vysoké koncentrace močoviny. Pomáhá se ho zbavit namáčením.

Přes noc

Toto je nejrozšířenější způsob, který předpokládá dlouhodobé namáčení vnitřností. Pro úsporu času hospodyňky radí namočit ledviny večer a k vaření přistoupit ráno.

1. Nejprve se surovina omyje a osuší, poté se ostrým nožem odřízne světlý tuk.
2. Velké ledviny se řežou napůl, na malých se dělají hluboké zářezy, aby se usnadnilo vymývání močoviny.
3. Vloží se do velké plastové mísy a zalijí se studenou vodou. Pokud je to možné, je vhodné vodu několikrát slít a nahradit čerstvou.

Po namočení se ledviny znovu opláchnou a osuší, poté se odstraní cévy a močovody. Poté jsou připraveny k dalšímu vaření.

V mléce

Aby vnitřnosti nezapáchaly, lze je namáčet v mléce. Změkne je a dodá jim jemnou příchuť.

1. Ledviny se nakrájí, omyjí, odstraní se nepoživatelné části.
2. Vloží se do mísy a zalijí se mlékem. Je vhodné ho měnit každou hodinu. Doba zpracování je 3-4 hodiny (čím déle se nechají, tím chutnější pokrm bude).
3. Mléko se slije, ledviny se opláchnou a osuší pomocí ubrousků.

Poté je lze smažit, vařit, dusit.

Expresní způsob

Tento způsob se hodí, když není čas na dlouhé namáčení.

1. Ledviny se důkladně omyjí a odstraní se všechny nepoživatelné části.
2. Poté se nakrájejí na malé kousky.
3. Zalijí se octem a přidají se 4-5 lžic soli.
4. Nechají se v tekutině, dokud neztmavne.

Poté se ledviny znovu omyjí a přistoupí se k dalšímu zpracování.

Užitečnost ledvin a jejich využití v kuchařství

Vepřové a hovězí ledviny jsou ceněny pro vysoký obsah vitamínů a stopových prvků. Kromě toho lékaři a dietologové doporučují jejich konzumaci z těchto důvodů:

• nízká kalorická hodnota – pouhých 87 kcal na 100 gramů produktu (mohou je jíst lidé s nadváhou a ti, kdo drží dietu);
• velké množství železa, které se podílí na krvetvorbě a je prospěšné pro lidi s chudokrevností;
• vysoký obsah selenu, který blahodárně působí na štítnou žlázu;
• přítomnost vitamínů A, B, PP, které posilují imunitní systém;
• přítomnost vápníku, draslíku, fosforu, které mají celkově posilující účinek na organismus.

I když se vnitřnosti na první pohled mohou zdát nevábné, lze z nich připravit velmi chutná jídla, například rassolnik nebo masovou soljanku. Kromě toho se ledviny připravují v těchto variantách:

• v omáčce z hořčice a džemu;
• v omáčce z vína se sušenými meruňkami;
• po francouzsku;
• dušené se zeleninou;
• s jablky;
• po ujgursku;
• s pohankou;
• s dýňovo-sójovou omáčkou.

Ledviny se podávají jako první a druhý chod, přílohy, a jsou součástí některých omáček.

Vepřové, hovězí a skopové ledviny jsou úžasnou delikatesou, ale abyste je připravili chutně a zdravě, je třeba vnitřnosti správně namočit. Pak se na stole objeví nová jídla, ochucená rozmanitými omáčkami, kořením a přílohami.