Rozdíl mezi leštěnou rýží, neleštěnou a dušenou

V různých fázích zpracování rýže mění svůj vzhled a získává různé chuťové vlastnosti. Abychom odpověděli na otázku „co je to leštěná rýže?“, srovnejme ji s jinými oblíbenými druhy (dušenou a neleštěnou). Leštěné zrno má nejsvětlejší odstín, obvykle sněhově bílý, ale jsou možné i variace. Tato rýže se rychle vaří a je náchylná k rozvaření. Uvařená zrnka jsou měkká, jemná na chuť, lepkavá, dobře se vsakuje do mléka, vývaru a omáček.

Leštěná rýže

Jiný název pro tuto rýži je bílá rýže. Je to nejvíce konzumovaný druh na celém světě. Rýžové zrno se zbaví slupky a projde důkladným leštěním. Povrch je rovný a na dotek hladký. Leštěná rýže je často bílá.

Tato rýže je oblíbená především pro svůj vynikající vzhled, měkkost a jemnost. Rychle se vaří a dokáže absorbovat chutě a vůně jiných potravin. Je nepostradatelná pro přípravu jemných mléčných kaší a polévek. Z určitých odrůd leštěné rýže se připravuje rizoto, pilaf a suši.

Tento druh se vyznačuje vysokým obsahem škrobu. Je to vysoce energetická potravina s nízkým obsahem vitamínů a minerálů.

Neleštěná rýže

Jiný název je hnědá rýže. Představuje zrno zbavené tvrdé slupky. Otrubová vrstva je zachována a dodává rýži světle hnědou, tmavě hnědou, vzácně i jinou barvu. Právě otruby jsou považovány za zásobárnu živin. Obsahují lví podíl všech minerálů a vitamínů.

Složení neleštěné rýže:

• vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• hořčík;
• fosfor;
• draslík;
• zinek;
• měď;
• mangan;
• vláknina.

Druhou stranou mince je, že olejnatá slupka zkracuje trvanlivost rýžového zrna a rýže rychle žlukne. Chuť produktu je specifická, zejména u neleštěných aromatických odrůd (červená francouzská rýže, známé odrůdy Basmati a Jasmine).

Předpařená rýže

Tento název na obalu nám říká, že rýže byla specificky zpracována: namočena ve vodě, ošetřena horkou párou pod tlakem, vysušena a vyleštěna.

V důsledku parního ošetření přejde přibližně 80 % prospěšných látek ze slupky do zrna.

Kromě toho během procesu dochází ke želatinaci škrobu a částečné hydrolýze rostlinných bílkovin. Glykemický index rýže klesá ze 70 na 50, což umožňuje její konzumaci lidem s cukrovkou, prediabetem a nadváhou.

Zrnka dušené rýže připomínají korálky, jsou poloprůhledná, jantarového odstínu. Při vaření zesvětlají. Příloha je bílá, sypká. I po opětovném ohřátí se zrnka neslepují a zachovávají si dobrou vyváženou chuť.

Srovnání, k čemu se nejlépe hodí

Rozhodnout, která rýže je pro co vhodnější, vám pomůže následující srovnávací tabulka:

Pozor! Nápis na obalu „leštěná“, „neleštěná“, „dušená rýže“ vypovídá pouze o způsobu zpracování obiloviny, nikoli o odrůdě a druhu.

Leštěná rýže může být kulatozrnná, střednězrnná, dlouhozrnná, odrůd Arborio, Basmati a dalších. Stejná odrůda se často vyrábí jako leštěná i neleštěná (Basmati, Jasmine). Leštěná odrůda Laser je považována za jednu z nejlepších pro přípravu uzbeckého pilafu, zatímco z leštěné Krasnodarské rýže bude tentýž pokrm jako kaše.

Jak vybrat kvalitní leštěnou rýži v obchodě?

Během leštění se zrna mohou poškodit. V baleních s nekvalitním produktem může být mnoho škrobového prachu, úlomků obilovin a rostlinných nečistot. Kvalitní leštěná rýže:

• má zrna stejné velikosti a barvy (od sněhově bílé po krémovou);
• neobsahuje úlomky zrn ani viditelný prach;
• se snadno a rychle proplachuje do čisté vody;
• má neutrální vůni.

Rada. Vždy dbejte na datum spotřeby obiloviny. Obvykle nepřesahuje 1,5 roku. Prošlý produkt je nadměrně suchý, nechutný a může nepříjemně zapáchat.

Otázky a odpovědi

Jak ji vařit, aby se nerozvařila?

Ne všechny odrůdy leštěné rýže se hodí k příloze. Například z kulatozrnné Krasnodarské rýže je lepší uvařit mléčnou kaši. Můžete použít trik: důkladně propláchněte a namočte rýži na 1 hodinu do studené vody. Propláchněte, zalijte čerstvou studenou vodou v poměru 1:1,5. Vařte po přivedení k varu 10 minut. Nechte pod pokličkou 10 minut odstát. Přidejte přepuštěné máslo. Obilovinu také můžete před vařením opražit na pánvi (s přidáním rostlinného oleje). Hlavní je však krátké vaření a dodržení poměru suché rýže k vodě 1:2.

Která je lepší při dietě?

Za nejprospěšnější pro postavu a zdraví obecně je považována neloupaná rýže. Obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu, má nízkou kalorickou hodnotu a zároveň na dlouho zažene pocit hladu.

Nyní již víte, co je leštěná rýže a čím se liší od neloupané a předvařené. V kuchyni se bez ní neobejdete: uvaříte mléčnou kaši, rýžovou polévku, připravíte zelné rolky, rizoto, sushi a mnoho dalšího. Předvařená, neloupaná rýže je vhodnější pro zdraví, na lahodnou drobivou přílohu a pilaf.