Tapiokový škrob – co to je a jak se vyrábí

Tapiokový škrob není na kuchyni zastánců zdravé výživy ničím neobvyklým. Lidé, kteří tento produkt neznají, si jen pokládají otázky: tapioka – co je to za jídlo, z čeho se tapioka vyrábí. Tato surovina se na pultech obchodů objevila teprve nedávno. Co tedy představuje?

Co je to tapioka

Tapioka se získává z kořene manioku. Za domovinu této rostliny je považována Jižní Amerika, ale v současnosti se pěstuje v mnoha zemích s horkým podnebím. Navenek připomíná obyčejný a zcela nenápadný keř (takové foto zobrazí vyhledávač).

Hlízy obsahují velké množství škrobu, a právě proto se začaly používat k jeho získávání jako náhrada za běžný bramborový nebo kukuřičný škrob.

Jak se získává tapiokový škrob

Jak se ukázalo, tapioka se vyrábí z hlíz zvláštní rostliny. Jaký je ale proces jejího získávání?

Výroba tohoto produktu je pracná a na jeho zhotovení je potřeba několik týdnů. Pracovníci provádějí následující fáze:

1. Sbírají kořeny rostliny vhodné k přípravě.
2. Čistí je od nečistot a slupky.
3. Zalévají vodou a nechávají je tak několik dní.
4. Slejí vodu, rozemelou kořeny a znovu je zalijí vodou.
5. Po několika dnech se částečky tapioky usadí.
6. Tyto částečky se sesbírají, promyjí se a postup se několikrát opakuje.
7. V závěrečné fázi se získaný škrob suší a třídí do balení.

Zajímavé. Poměrně vysoká cena tapioky je dána vzácností rostliny manioku a jejím omezeným pěstováním, dále dovozem ze vzdálených zemí a náročností výroby.

Prospěšné vlastnosti tapiokového škrobu

Na 100 gramů tapioky připadá 358 kalorií a 87 gramů rychlých sacharidů. Bílkoviny a tuky prakticky chybí. Vlákniny je také málo – přibližně 1 gram.

Složení produktu zahrnuje množství vitaminů a minerálů, i když v malém množství. Mezi nimi: B1 (thiamin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantotenová), B6 (pyridoxin), B9 (foláty), draslík, vápník, měď, mangan, železo a selen.

Díky těmto látkám má škrob řadu prospěšných vlastností:

• normalizace hladiny cholesterolu v krvi;
• regulace činnosti nervové soustavy;
• zlepšení funkce mozku, paměti, koncentrace pozornosti;
• zlepšení činnosti trávicího traktu;
• posílení stěn cév.

Tapiokový škrob se vstřebává velmi rychle, což je dobré pro lidi s trávicími potížemi. Neobsahuje také lepek a bude užitečnou náhradou pšeničné mouky v některých pokrmech. Glykemický index je 70–75 jednotek, což je o něco méně ve srovnání s kukuřičným a bramborovým škrobem.

Hlavně nekupujte modifikovaný typ. Vypadá jako úplně obyčejný a liší se pouze vlastnostmi, které v něm byly záměrně zlepšeny chemickou nebo biochemickou cestou: zadržováním vlhkosti, zahušťovacími, emulgačními a filmotvornými. V takovém škrobu není nic prospěšného.

Zajímavé. Tapioka je považována za hypoalergenní potravinu, takže se nemusíte bát ji používat v pokrmech a podávat dětem výrobky, které ji obsahují.

Jak používat tapiokový škrob

Tapioka má široké spektrum využití, zejména v asijských zemích. Například v poslední době se staly populárními tapiokové kuličky, zejména v bublinkovém čaji (bubble tea). Těžko říct, jakou mají chuť, protože v podstatě žádnou nemají. Jsou však schopny absorbovat vlastnosti hlavních ingrediencí, do kterých se přidávají. Kuličky tak mohou být sladké, ostré, slané atd.

Tapiokový škrob lze použít i v domácnosti, a to nejen jako náhradu bramborového a kukuřičného škrobu. Některá jídla je lepší připravovat právě s ním. Například:

• pudink různých příchutí;
• bobulové nebo ovocné parfait;
• marshmallow;
• želé.

Tapiokový škrob je vazkější než jiné druhy: kukuřičný, bramborový nebo rýžový.