Jáhly a jáhlová krupice – proč je to zdravý a dostupný produkt

Když se lidé dozvědí o neuvěřitelné prospěšnosti jáhlové kaše, ptají se: proso – co je to za obilninu? Mnozí se domnívají, že se vyrábí z pšeničných zrn, ale tento názor je mylný. Když ochutnáte pšeničnou kaši, poznáte, že se od jáhlové výrazně liší. I vzhled mají odlišný. Jáhly se tedy získávají z úplně jiné rostliny. Co je to za obilninu a v čem spočívá její prospěšnost?

Z čeho se jáhly vyrábí

Jáhly se vyrábí ze semen zvláštní zemědělské plodiny – prosa. Je poměrně rozšířená a pěstuje se na území mnoha států: Číny, Zakavkazska, Severní Afriky, Blízkého východu, Ukrajiny. V Rusku se rostlina pěstuje v suchých oblastech Povolží a Středního Černozemí.

Semena prosa se sbírají a loupáním se zbavují kláskových šupin. Výsledkem jsou všem známé jáhly. V současnosti se převážně vyrábí leštěné zrno, které obsahuje pouze jádro prosa, bez plodových a semenných obalů, květních plen, zárodku a částečně aleuronové vrstvy.

Důležité. Jáhly na rozdíl od pšenice neobsahují lepek, proto je lidé s jeho intolerancí nebo celiakií mohou bez obav konzumovat.

Co obsahuje 100 gramů jáhel?

Jáhlová kaše je skutečná superpotravina a je mylně podceňována. I přesto, že prospěšnost celozrnných jáhel je mnohem větší než u loupaných, při vaření si zachovává mnoho vitamínů, mikro- a makroživin a také antioxidantů. Jáhly svou nutriční hodnotou převyšují špaldu, kroupy, krupici, bulgur a prakticky se vyrovnají ovesným vločkám.

Na 100 gramů jáhel připadá 342 kalorií. Obsahují poměrně velké množství bílkovin – 11,5 g, a tuků – pouze 3,3 g. Zbytek tvoří sacharidy (66 g) a vláknina (3,6 g).

Chemické složení produktu je následující (% denní potřeby dospělého člověka na 100 g):

• B1 (thiamin) – 28 %;
• B2 (riboflavin) – 2,2 %;
• B4 (cholin) – 2,2 %;
• B5 (kyselina pantothenová) – 17 %;
• B6 (pyridoxin) – 26 %;
• B9 (foláty) – 10 %;
• vitamin E – 2 %;
• vitamin H (biotin) – 13 %;
• PP – 23 %;
• draslík – 8,4 %;
• vápník – 2,7 %;
• křemík – 251 %;
• hořčík – 21 %;
• fosfor – 29 %;
• železo – 15 %;
• jód – 3 %;
• kobalt – 83 %;
• mangan – 47 %;
• měď – 37 %;
• molybden – 26 %;
• selen – 4,9 %;
• chrom – 4,8 %;
• zinek – 14 %.

Produkt s tak bohatým a prospěšným složením by měl být v lidském jídelníčku zastoupen. Například jáhly obsahují mnoho vitamínů skupiny B, což napomáhá důkladnému vstřebávání ostatních mikro- a makroživin; ochraně imunity; urychlení procesu dělení buněk a syntézy bílkovin, DNA a RNA; zlepšení stavu pokožky, nehtů a vlasů; udržování hormonální rovnováhy; pomoci v boji proti stresu; podpoře činnosti trávicí, nervové a kardiovaskulární soustavy.

Důležité. Pro získání maximálního užitku z jáhlové kaše je nutné krupici před vařením namočit na 8-12 hodin do vody s přidáním kapky citronové šťávy nebo octa. Tím se odstraní většina kyseliny fytové, která brání vstřebávání železa, vápníku, hořčíku a ztěžuje trávení.

Typy

Když víme, z jaké obiloviny se jáhly vyrábějí, můžeme se podívat na jejich druhy. V závislosti na tom, jak se krupice zpracovává, tedy jak se leští, se rozlišují 4 kategorie:

• Dranec. K jeho získání se odstraňují pouze hrubé slupky prosa. Na pohled jsou to celá zrna s charakteristickým leskem. Tato krupice chutná lehce nahořkle. Pro odstranění hořkosti je třeba jáhly několikrát důkladně propláchnout a na několik hodin namočit do okyselené vody. Další vlastností tohoto druhu krupice je dlouhé vaření.
• Leštěné (hlazené). Tyto jáhly procházejí všemi technologickými úpravami ve výrobě. Právě je obvykle najdeme na pultech obchodů. Na pohled jsou to jasně žlutá matná zrna.
• Drcené jáhly. Jedná se o vedlejší produkt výroby leštěných jáhel. V podstatě jsou to jádra prosa, která byla rozdrcena. Z produktu této kategorie se často vyrábí jáhlová mouka.
• Jáhlové vločky. Jedná se o nejméně prospěšný druh výrobku. Obvykle se používají do instantních kaší. Kromě základních fází výroby sem patří prvotní vaření a vakuové sušení.

Krupice se také dělí podle jakosti podle obsahu kvalitních zrn: nejvyšší (nejméně 99,2 %), první (nejméně 98,7 %) a druhá (nejméně 98 %). Rozdíl se zdá minimální, ale ve skutečnosti je velmi patrný jak na vzhledu, tak na chuti a nutriční hodnotě. Proto je při nákupu lepší vybírat jáhly kategorie „dranec“ nebo „leštěné“ v nejvyšší jakosti.

Důležité. Čím více se zrno rafinuje, tedy odstraňuje část pro tělo prospěšných látek, tím se u produktu nejen snižuje nutriční hodnota, ale také se zvyšuje glykemický index (GI).

Co se připravuje z jáhel – 10 oblíbených jídel

V kuchyni se jáhlová krupice nepoužívá tak často jako například pohanka nebo oves. Ale ve skutečnosti je to univerzální produkt, ze kterého lze připravit mnoho rozmanitých jídel: od hlavních chodů až po dezerty.

Kromě běžné kaše v různých variacích se z ní připravuje:

• postní jáhlové placky („syrniki“);
• lívance nebo palačinky z drcených jáhel;
• tvarohový nákyp;
• polévka s jáhly a lososem;
• chléb s čočkou, jáhly a psylliem;
• jáhlové placky se sýrem;
• karbanátky s různými náplněmi;
• jáhlové karbanátky s houbami nebo zeleninou;
• knedlíčky s jáhlovou kaší, čokoládou a bobulemi;
• závitky s mletým masem a jáhlovou krupicí.

Jáhly mohou být užitečnou alternativou například při nahrazení rýžové mouky domácí z této drcené krupice.

Jak vybrat kvalitní jáhly v obchodě

Abyste se ujistili, zda je proso kvalitně zpracováno či nikoli, měli byste produkt posoudit ještě před nákupem. Na tom závisí bezpečnost konzumace obiloviny, obsah živin a její chuť.

Nejprve je třeba prozkoumat vzhled prosa. K tomu se skvěle hodí produkt balený v průhledných obalech. Obsah balení by neměl obsahovat žádné nečistoty, prach ani potravinové škůdce. Pokud je objevíte, proso v žádném případě nekupujte. Zrnka by také neměla být nalomená (u kategorie „leštěné“ a „dranec“), neloupaná nebo s poškozenými jádry.

Za druhé je třeba věnovat pozornost barvě produktu. Nejlepší variantou je, pokud je sytě žlutá. To znamená, že proso obsahuje vysoké množství karotenoidů a provitaminů A. Kaše z něj bude drobivá a chuť výrazná a lehce nasládlá. Bledá obilovina bude lepkavá a ve většině případů nahořklá.

Neméně důležité je, za jakých podmínek je produkt skladován na policích v obchodě. Měl by být umístěn mimo dosah slunečních paprsků a vlhkosti, na suchém, teplém místě a ideálně (ale nikoli nutně) v temném prostoru.

Důležité. Doba použitelnosti prosa je o něco kratší než například u rýže nebo kroup. Je to způsobeno obsahem kyseliny olejové a linolové, které rychle podléhají zkáze.