7 způsobů, jak zkontrolovat přepuštěné máslo na pravost

Čistý mléčný tuk má mnoho předností: hypoalergennost, vysoký obsah vitamínu A, rychlou stravitelnost, absenci karcinogenů, dlouhou trvanlivost. Abyste však získali tyto výhody, není na škodu zkontrolovat pravost přepuštěného másla. Bývá falšováno stejně často jako máslo klasické.

Test s rozehřátou pánví

Aby výrobci zlevnili proces výroby přepuštěného másla, přidávají do něj často rostlinné látky, aromata, konzervanty a další „neprospěšné“ přísady.

Test s pánví pomůže odhalit přítomnost cizorodých příměsí:

1. Rozpalte pánev.
2. Vložte polévkovou lžíci přepuštěného másla.
3. Posuďte vzhled a vůni rozpuštěného produktu.

Přírodní přepuštěné máslo se na pánvi nepění, nekouří, nepřipaluje a vydává příjemnou máslovou vůni.

Test varem

Přepuštěné máslo se z 99 % skládá z mléčného tuku. Vyrábí se přepuštěním másla. Během tohoto procesu se od tuku oddělí mléčný cukr, kasein a voda. Díky tomu je produkt bezpečný pro lidi s intolerancí laktózy.

Proveďte test pravosti varem:

1. Vložte přepuštěné máslo do kastrolu.
2. Zahřívejte na mírném ohni až k varu.
3. Prohlédněte, zda neobsahuje příměsi.

Přírodní mléčný tuk se rovnoměrně rozpouští, stává se tekutým, mírně hustým a homogenním.

Lze na něm smažit potraviny až pětkrát bez jakéhokoli rizika. Při zahřívání nevznikají karcinogeny. Potraviny se nasytí máslovou chutí a doslova se rozplývají na jazyku.

Test ultrafialovým světlem

Pod ultrafialovými paprsky vypadají mléčné a rostlinné tuky odlišně. Přírodní přepuštěné máslo svítí žlutě, zatímco rostlinná směs bíle, fialově nebo modře.

K provedení pokusu budete potřebovat výkonnou UV lampu s vlnovou délkou 364 nm. Lze také použít ultrafialový detektor bankovek. Zhasněte světlo a posviťte dovnitř skleničky. Záře bude sotva znatelná, je třeba se dobře dívat.

Zkouška časem

Přírodní přepuštěné máslo si zachovává čerstvost po dlouhou dobu, neoxiduje a nežlukne. V uzavřeném obalu ho lze bez obav skladovat při pokojové teplotě. Pokud skleničku s máslem umístíte do lednice, neztratí své vlastnosti ani po roce. V Indii se dokonce věří, že s věkem tento produkt získává léčivou sílu. V dávných dobách se másly z lékárenské praxe (stoleté) léčili vládci.

Přepuštěné máslo je produkt typický pouze pro dvě kuchyně světa: ruskou a indickou. V Indii se přepuštěné máslo nazývá Ghí (Gí). Používá se k léčebným účelům a považuje se za tekuté zlato. Pravidelná konzumace Ghí (do 50 g denně) příznivě ovlivňuje stav pokožky, vlasů, svalů a kostí. Zvláštní prospěch přináší máslo vyrobené z letního mléka od krav, které se živí zelenou trávou, nikoli senem.

Pozor na cenu

Přírodní máslo nemůže být levnější než obyčejné máslo. Minimální cena za 1 kg činí 90 Kč.

Pro získání 700 g přepuštěného másla je třeba přepustit 1 kg másla. V průměru se na přípravu takového množství spotřebuje 10 l mléka. Do ceny konečného produktu je také třeba započítat náklady na výrobu, obal a mzdy pracovníků.

Pozor na složení

Jak již bylo řečeno, přepuštěné máslo je čištěný mléčný tuk. Nic jiného v něm být nemůže.

Přírodní produkt obsahuje 99 % mléčného tuku a v jeho složení je pouze máslo.

Názorný příklad, jak se liší složení mléčného a rostlinného produktu:

Samozřejmě nelze vyloučit, že výrobce něco zatajuje. Zvláště často se falšované výrobky vyskytují u firem, které existují jen krátce. Velcí výrobci si váží své pověsti a falšují výrobky méně často.

V roce 2019 provedla Roskontrol nezávislý test 5 vzorků přepuštěného másla. V žádném z nich nebyly zjištěny rostlinné tuky. Ale v některých byl obsažen tuk nemléčného původu, pravděpodobně hovězí. Pouze dva výrobky – President a Molgrad – se skládaly výhradně z mléčného tuku.

Chuť, barva a vůně

Skutečné přepuštěné máslo má strukturu podobnou hustému kandovanému medu. Je mírně zrnité, karamelové barvy. Chuť a vůně jsou máslové, jemné, s lehkým ořechovým podtónem.

Přírodní produkt je sice tučný, ale velmi chutný.

Domácími testy lze odhalit zjevný padělek – výrobek z rostlinných tuků. Úspěšné testování však není 100% zárukou kvality přepuštěného másla. Někdy se mléčný tuk mísí s hovězím lojem nebo se používá zkažená surovina. Ve výsledku v produktu žádné rostlinné složky nebudou. Lze jej ale nazvat pravým? Ne.

Nejlepší je připravit si produkt svépomocí z prověřeného domácího mléka nebo zakysané smetany. Při nákupu v obchodě se orientujte na značky s dobrou pověstí: zpravidla si jí váží.